Favoris
Compte
Mon compte :
J'ai oublié mes codes d'accès
Créer un nouveau compte
Panier
Menu
Promos
Favoris
Compte
Panier

Confit de framboise

Confit de framboise
Confit de framboise
Confit de framboise
Confit de framboise
Pour : en garniture d'entremets
Durée : 15 minutes
Difficulté :
Publiée le : 19 mai 2018
Auteur : Chef Philippe
27 notes
50 commentaires
Outils de conversion
Imprimer la recette
Donner son avis
Ajouter à mon carnet de recettes
Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.
Mon carnet de recettes
Créez
votre carnet
de recettes !

Conservez et retrouvez en un clic toutes vos recettes préférées.

J'ajoute cette recette >
Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.

Phases techniques pour Confit de framboise :

1

Pour réaliser cette recette de confit de framboise, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Mettre à chauffer la purée de framboise dans une casserole.

3

Verser 20 g de sucre en poudre dans la pectine NH nappage.

4

Ajouter les 80 g de sucre en poudre restants dans la purée de framboise.

5

Mélanger au fouet et mettre à chauffer à feu modéré.

6

Pendant ce temps, mélanger la pectine avec le sucre.

7

Lorsque la purée commence à dégager un peu de vapeur...

8

...qu'elle titre environ 60°C (l'utilisation d'un thermomètre à visée laser est conseillé)...

9

...ajouter le mélange pectine NH nappage et sucre en fouettant sans arrêt (la pectine doit toujours être intégrée à la préparation, mélangée à un peu de sucre sinon elle formera des grumeaux).

10

Porter le mélange à ébullition et maintenir cette ébullition 2 minutes pour activer les propriétés de la pectine. Pendant ce temps de cuisson, remuer au fouet sans arrêt. Ce confit peut être coulé directement dans un moule pour gélification ou bien le laisser gélifier et le mixer pour obtenir une texture épaisse qui pourra ensuite être directement pochée.

Avis des internautes :

La pectine est elle réversible ?
Bonjour Chef,
J’ai laissé mon confit de framboises dans ma casserole, il s’est figé à température ambiante, pas eue le temps de le verser sur mon bavarois. Est-ce que je peux le refaire « fondre »? Le processus de gélification est-il réversible avec la pectine ? En vous remerciant par avance pour votre retour. Cordialement Audrey
3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
AudreySG 30 juillet 2023
Réponse par ChefPhilippe 1 août 2023
Bonjour Audrey,
Comme il est indiqué dans la description de la pectine NH nappage : "Le glaçage fabriqué avec cette pectine est réversible et supporte plusieurs refontes et gélifications successives en conservant ses qualités" ;-)
Cordialement
Confit avec autres fruits
Bonjour chef,
Je sais que le post date un peu, mais j’aurais une question sur votre confit.
Il m’a l’air vraiment dingue et ce qui me plait c’est que nous pouvons l’utiliser à la poche après l’avoir mixer ou tout simplement laisser figer dans une prépa.
J’aimerais savoir si on peux le faire avec d’autres fruits? Acide ou pas et si les quantités sont les mêmes? Avec fruit frais donc 315 gr de fruits , 135gr de sucre et 8gr de pectine.
Merci pour votre réponse
Je vous souhaite un très belle journée !
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
Paradissucre 23 novembre 2021
Réponse par ChefPhilippe 23 novembre 2021
Bonjour,
Comme j'ai précédemment répondu à ViiCkyLDC, le 30 juillet 2019 : "Oui vous pouvez utiliser la purée de fruit de votre choix, en conservant les mêmes quantités". J'ai également répondu à bibi02, le 16 juillet 2018 : "La purée de framboise Ravifruit se compose de 90% de framboises et 10% de sucre. Je vous conseille donc d'utiliser 315 g de framboises et d'ajouter 35 g de sucre en poudre". Ce qui signifie qu'en utilisant des fruits frais, vous devez tout de même partir sur une base de 350 g de purée de fruit + 8 g de pectine NH nappage + 100 g de sucre en poudre.
Une belle journée à vous aussi !
Bonjour Chef je me perds toujours sur cette question pourriez-vous m'aider quelle est la différence entre un confit de framboise et une compotée de framboises encore merci à vous pour toutes ces belles recettes
4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
Zaki-zak 11 mai 2020
Réponse par ChefPhilippe 4 juin 2020
Bonjour,
Le confit de framboise (ou d'un autre fruit) contient de la pectine NH nappage, la compotée n'en contient pas. Le confit va donc se gélifier et avoir de la tenue en refroidissant.
Bien cordialement
Confit de framboise
Bonjour Chef,
Est-ce que l'on peut utiliser ce confit comme garniture de macaron ?
Merci d'avance pour votre réponse.
4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
Macarodile 3 juillet 2018
Réponse par ChefPhilippe 3 juillet 2018
Bonjour,
Oui le confit de framboise peut être utilisé pour garnir des macarons.
confit framboise
bonjour, je n’est pas de purée de framboise donc je voudrai faire avec des framboises surgelés..
pourriez vous donc me donnez les quantités de framboises et sucre svp ? ( c’est pour un entremet 10 personnes) en attendant une réponse rapidement je vous souhaite une bonne journée :)

• pectine nh nappage : 8g
• framboises surgelés : ?
• sucre : ?
4 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
errinaaa 21 mars 2021
Réponse par ChefPhilippe 22 mars 2021
Bonjour,
Comme j'ai précédemment répondu à bibi02, le 16 juillet 2018 : "La purée de framboise Ravifruit se compose de 90% de framboises et 10% de sucre. Je vous conseille donc d'utiliser 315 g de framboises et d'ajouter 35 g de sucre en poudre". Ce qui vous donnera les quantités suivantes :
- 315 g de framboises
- 135 g de sucre en poudre
- 8 g de pectine NH nappage
Une très belle journée à vous aussi :-)
confit framboise
Bonjour chef, ce confit framboise peut-il servir pour garnir un petit choux comme pour la réalisation du paris Brest de Thierry Bamas quand il insère sont praliné Merci .
9 internaute(s) sur 11 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
Kilua5 1 août 2018
Confit de framboise
Bonjour Est ce que je peu m en servir pour un insert dans le pavlova et si oui est ce que je doit sablonner
4 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
Medacs38 24 juillet 2018
Réponse par ChefPhilippe 26 juillet 2018
Bonjour,
Oui vous pouvez utiliser ce confit de framboise comme insert dans le Pavlova. Et effectivement il faudra chablonner la meringue afin qu'elle ne s'humidifie pas. Pour cela, appliquez du chocolat blanc fondu sur la meringue, à l'aide d'un pinceau pâtissier.
confit mangue
Bonjour chef, j ai réalisé un confit mangue avec de la pectine 360gr de purée de mangue et 8 fr de pectine, le souci c est que mon confit n a pas gelifie suffisamment pour pouvoir l étaler sur mon gâteau la texture n est pas assez épaisse et solidifié. Je n ne l ai pas mis au frigo mais à température ambiante. Pourriez-vous m aidez ? Combien de temps faut il pour que le confit se solidifie ? Cordialement.
2 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
accacia 20 septembre 2020
Réponse par ChefPhilippe 21 septembre 2020
Bonjour,
Premier conseil que je peux vous donner, est qu'il faut absolument porter la préparation qui contient le purée, le sucre en poudre et la pectine NH nappage à ébullition et maintenir cette dernière durant au moins 1 minute. Ceci permet d'activer les propriétés de la pectine. La gélification se fera toute seule en refroidissant, soit une fois le confit moulé, soit dans un bac alimentaire plat et large. Pour cette dernière option, il faudra mixer le confit gélifié avant de le pocher dans vos moules ou autre.
Bien cordialement
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
Réponse par