Napolitain

Tamiser la farine en la versant dans une passoire fine...

...au-dessus de la cuve du batteur, dans la préparation blanchie...

...et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule type maryse.

Ajouter le beurre fondu et légèrement tiède...

...et mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène. Veiller à ce qu'il ne subsiste pas de farine dans le fond du récipient.

Ajouter un peu de vanille en poudre. La quantité de cette dernière dépendra de l'intensité du goût que vous souhaitez obtenir.

Mélanger doucement avec la spatule afin d'incorporer la vanille.

Graisser un moule à pain de mie Exoglass® avec un spray de démoulage.

Verser l'appareil à génoise dans le moule...

...en veillant à ce que la préparation soit uniforme en surface, sans coulure sur les bords.

Enfourner dans un four ventilé, préchauffé à 180°C, et cuire pendant environ 25 minutes. Ce temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre.

Génoise au chocolat : Préparer tous les ingrédients. Monter les œufs et le sucre en poudre dans un bain-marie comme pour la génoise vanillée.

Tamiser la farine et le cacao en poudre sur la préparation.

Tapoter la passoire fine avec une spatule de façon à faire passer les poudres.

Puis mélanger délicatement la préparation chocolatée avec la spatule maryse.

Ajouter le beurre fondu et tiède...

...et mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène, comme ceci.

Prendre un second moule au même format que le premier et le graisser à l'aide de l'aérosol à graisse.

Verser la préparation au chocolat dans le moule...

...placer dans le four ventilé, préchauffé à 180°C, et cuire pendant environ 20 minutes, selon les fours.

Au bout de 20 à 25 minutes, planter la lame d'un couteau au centre de la génoise vanillée, de manière à contrôler sa cuisson. Si la lame ressort sèche, cela signifie que le biscuit est cuit.

Au terme de la cuisson, sortir la génoise vanillée du four.

Faire de même avec la génoise au chocolat, en plantant la lame d'un couteau au centre de celle-ci. La lame doit ressortir sèche.

Puis au terme de la cuisson, sortir le biscuit chocolaté du four.

Démouler les génoises encore chaudes sur une grille...

...pour un refroidissement rapide.

Une fois que les biscuits sont froids (température ambiante), détailler la génoise au chocolat afin de n'obtenir que la mie.

Prélever une tranche de biscuit d'une épaisseur régulière de 2 à 2,5 cm.

Faire de même avec la génoise vanillée en commençant par découper une croûte en ayant le moins de perte possible...

...et tailler une tranche de biscuit à la vanille à l'aide d'un couteau-scie à génoise, toujours de 2 à 2,5 cm d'épaisseur.

Tailler une seconde tranche de génoise, tout en ôtant la croûte. Les trois tranches de génoise doivent être de la même épaisseur.

Nous obtenons ce résultat-là.

Ganache au chocolat : Préparer tous les ingrédients.

Verser le sirop de glucose et la crème fleurette dans une casserole...

...et porter le tout à ébullition.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat noir dans le four à micro-ondes par étapes de 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu.

Lorsque la crème et le sirop de glucose entrent en ébullition, verser ce mélange sur le chocolat noir fondu en trois fois. Commencer par verser 1/3 de cette préparation crémeuse dans le saladier...

...et mélanger avec la spatule maryse jusqu'à ce que la crème soit entièrement incorporée.

Ajouter le second 1/3 de crème bouillante dans la préparation chocolatée...

...et mélanger toujours avec la spatule maryse.

Ajouter enfin le dernier 1/3 de crème...

...et poursuivre le mélange à la spatule maryse tout en formant une émulsion.

Nous obtenons une préparation chocolatée lisse et homogène.

Ajouter le beurre pommade coupé en morceaux dans cette préparation chaude.

Puis mélanger doucement avec la spatule maryse, jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé.

Verser la ganache au chocolat obtenue dans un bac alimentaire...

...et la filmer au contact avec une feuille de papier film.

Laisser prendre au frais pendant 30 minutes, mais pas au-delà de ce temps indiqué afin qu'elle ne fige pas trop et qu'elle reste malléable.

Au bout de 30 minutes, sortir la ganache au chocolat du réfrigérateur et retirer la feuille de papier film.

Étaler la ganache au chocolat sur la première tranche de génoise vanillée, sur une épaisseur régulière de 3 à 4 mm.

L'épaisseur de la ganache étalée doit être uniforme sur toute la surface du biscuit.

Déposer la tranche de génoise au chocolat sur la génoise vanillée recouverte de ganache...

...presser dessus avec la main pour bien faire adhérer le biscuit.

Étaler la ganache au chocolat sur la génoise au chocolat...

...de manière régulière sur une épaisseur de 3 à 4 mm maximum, comme ceci.

Recouvrir le tout avec la seconde tranche de génoise vanillée, et appuyer légèrement dessus avec la main pour faire adhérer le biscuit.

Parer les bords à l'aide du couteau-scie, en retirant uniquement la croûte et en faisant le moins de perte possible. Commencer par le premier côté...

...puis parer un des bouts.

Parer l'autre côté...

...pour terminer avec le dernier bout.

Nous obtenons ce résultat-là.

Glaçage au sucre : Pour la réalisation du glaçage, verser le sucre glace dans un saladier, et y ajouter de l'eau.

Mélanger ces deux éléments ensemble avec la spatule maryse.

Il faudra ajouter autant d'eau que nécessaire pour obtenir un glaçage souple et malléable. Attention il ne faut pas qu'il soit ni trop sec, ni trop humide (liquide).

Déposer du glaçage au sucre sur le gâteau...

...et l'étaler à l'aide de la mini spatule coudée...

...sur toute la surface de la génoise vanillée et sur une épaisseur régulière. Si vous faites des coulures, vous pourrez les retirer avec la pointe d'un couteau.

Parsemer du vermicelle au chocolat sur le glaçage, avant que ce dernier sèche.

Nous obtenons notre Napolitain qu'il faudra conserver dans le réfrigérateur jusqu'au moment du service. Bonne dégustation !