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Tranches d'oranges confites

Tranches d'oranges confites
Pour : 2 oranges
Durée : 24 heures
Difficulté :
Publiée le : 28 oct. 2010
Auteur : Chef Philippe
23 notes
46 commentaires
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Ingrédients pour 2 oranges :

  • 2 oranges non traitées
  • 300 g de sucre en poudre
  • 300 g d'eau

Phases techniques pour Tranches d'oranges confites :

1

Pour réaliser cette recette de tranches d'oranges confites, commencer par préparer tous les ingrédients. Laver soigneusement les oranges et les trancher en rondelles régulières de 3 à 4 mm d'épaisseur.

2

Porter à ébullition l'eau et le sucre en poudre.

3

Lorsque le sucre est bien fondu, ajouter les tranches d'oranges dans le sirop frémissant.

4

Cuire à frémissement pendant 15 minutes.

5

Une fois les 15 minutes écoulées, stopper la cuisson et laisser refroidir dans le sirop. Renouveller les étapes 4 et 5, 5 fois. Jusqu'à ce qu'il n'y ait pratiquement plus de sirop et que les oranges soient confites, légèrement translucides.

6

Égoutter les tranches d'oranges, les disposer sur un papier absorbant pour retirer le maximum de sirop.

7

Bien éponger.

8

Placer les tranches d'oranges à plat sur une feuille de papier sulfurisé, elle même posée sur une plaque à tuiles...

9

...ou tout simplement sur une plaque à pâtisserie à plat (selon la forme définitive que vous souhaitez leur donner).

10

Enfourner à 100°C, jusqu'à ce que les tranches soient sèches. Il est probable que le temps de cuisson soit de 4 à 5 heures. Surveiller de près la cuisson. Ces tranches d'oranges confites peuvent être conservées dans une boîte hermétique dans un endroit sec pendant 8 à 10 jours.

Avis des internautes :

Je déconseille le papier absorbant
J'ai l'habitude de faire sécher mes orangettes au four, sur une grille d'où elles s'égouttent dans la lèche-frite. J'ai voulu tester l'étape s'échage au sopalin et je le déconseille : le papier est resté collé à la moitié de mes tranches, le temps que je place les premières sur la plaque. La prochaine fois, je procèderai comme à mon habitude, sur la grille !
104 internaute(s) sur 111 ont trouvé ce commentaire utile.
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isadales 21 novembre 2021
Réponse par ChefPhilippe 27 novembre 2021
Il ne faut les laisser séjourner sur la papier absorbant, c'est juste le temps de les éponger.
Réponse par Patrimoon 19 décembre 2022
Je confirme
température de séchage
je trouve que 100° pour le séchage est beaucoup trop chaud, d'apres les normes de la déshydratation, il vaut mieux 50° et plus longtemps s'il il le faut
93 internaute(s) sur 108 ont trouvé ce commentaire utile.
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Michel83170 16 septembre 2016
Le truc pour ramollir (un peu) si trop desséchées.
Bonjour, cela fait déjà 4 fournées d'une cinquantaine de tranches que je fais sécher au four. Et je suis parvenue à l'excellence à la 5 ème. Pour cela : ne pas lésiner sur la quantité de sirop de confisage. Si il n'y en a pas assez, il y a des risques que les tranches du fond caramel usent un peu. J'ai laissé la 3ème fournée trop longtemps au four. Résultat, des tranches dures, desséchées. Pour améliorer la texture je les ai enfermées dans une boîte hermétique au fur et à mesure des besoin avec une demie pomme, côté peau sur les tranches. Ça les a sérieusement "arrangées" et nous avons pu les déguster avec un délicieux fromage de Brie affiné à la liqueur d'orange. J'ai préféré les ramollir en plusieurs fois au fur et à mesure des besoins parce que je ne sais pas comment serait la conservation sur le long terme.
Je confis des oranges bio livrées par association de consommateurs directement d'Andalousie. Un régal sous toutes ses formes.
Merci pour cette super recette.
55 internaute(s) sur 73 ont trouvé ce commentaire utile.
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Crocus52 16 avril 2019
Petit pb (suite)
Merci Chef Philippe pour votre retour sur mon message précédent.
Point 1 : Qu'en est-il si j'utilise 3 ou 4 oranges (si vous ne pesez pas les oranges) ? (Quantité d'eau ? quantité de sucre ?)
Point 2 : je ne parle que du zeste et ziste des tranches (pas de la partie pulpe qui est réussie pour toutes les tranches) qui pour une même série peuvent être très durs pour certaines tranches et parfaites pour d'autres. Selon vous c'est une question de durée de cuisson ou de puissance de chauffe; Vous remerciant chef pour votre retour.
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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Adishatz64 27 octobre 2024
Réponse par ChefPhilippe 24 octobre 2024
Bonjour,
J'ai réalisé cette recette avec les quantités qui sont indiquées dans la liste des ingrédients, sans peser les oranges.
Si des tranches d'oranges confites étaient trop dures c'est parce qu'elles étaient trop cuites. Il faut soit les cuire moins longtemps, soit baisser la puissance de la plaque de cuisson.
Bonne continuation !
Réponse par ChefPhilippe 28 octobre 2024
Bonjour,
Tout d'abord, nous constatons que vous avez modifié le message d'origine auquel j'ai apporté une réponse. Cette dernière n'a malheureusement plus aucune cohérence. C'est pourquoi si vous avez une nouvelle question, je vous invite à poursuivre l'échange dans les avis d'une recette, en cliquant sur "répondre", ainsi votre réponse apparaît en formant un fil dans la discussion, sans modifier le message d'origine. Il ne faut pas cliquer une seconde fois sur "poster un nouvel avis", car à ce moment-là vous êtes dirigé vers votre premier message. Votre texte peut être modifié si vous avez fait une erreur d’orthographe ou de tournure de phrase par exemple, au moment où vous le rédigez.
En ce qui concerne vos questions, si vous augmentez la quantité d'oranges vous devez également augmenter la quantité des autres ingrédients. Par exemple, si vous utilisez 4 oranges, vous aurez besoin de 600 g de sucre en poudre et 600 g d'eau. Et sur le deuxième point, cela viendrait peut être des tranches qui n'avaient pas la même épaisseur. Ensuite la cuisson doit être homogène, pour cela vous pouvez brasser doucement votre préparation.
En vous souhaitant une très bonne journée !
Sirop
Que peut on fairec avec le sirop ????
19 internaute(s) sur 30 ont trouvé ce commentaire utile.
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Sylvie0308 17 mars 2020
Réponse par isadales 21 novembre 2021
Je fais une confiture délicieuse en faisant cuire des morceaux de pommes dans ce sirop.
Réponse par mariopellegrino 16 janvier 2023
Je note. Très bonne idée. Pour info, pendant la cuisson je pose un couvercle lourd sur les tranches pour plus d'impregnation.
Très bonnes
Très bonne recette, je glisse mes orange confit dans du chocolat noir, sa régale petit et grand.
140 internaute(s) sur 157 ont trouvé ce commentaire utile.
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poupeemanga 12 décembre 2012
conservation
Combien de temps peut-on conserver ces oranges confites dans un pot hermétique ?

Merci.
75 internaute(s) sur 100 ont trouvé ce commentaire utile.
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jyflaine 10 juin 2015
Réponse par jtrioulet 21 janvier 2021
Bonjour .. je n'ai pas trouvé la réponse du Chef .. Pouvez vous me la redonner svp. ?

merci bien .
jtrioulet@hotmail.com
Réponse par ChefPhilippe 21 janvier 2021
Bonjour,
Ces tranches d'oranges confites peuvent être conservées 8 à 10 jours dans une boîte hermétique, en sachant que plus le temps passe, plus elles vont sécher et durcir. Je vais apporter cette précision dans le texte de la recette.
Cordialement
orange confite
j ai fait des citron que j'ai cannelé. c'est tout simplement génial. et très simple.
peut-on faire la même chose avec d'autres fruits.
merci
27 internaute(s) sur 38 ont trouvé ce commentaire utile.
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alphonse.bidasse 16 mai 2016
Réponse par ChefPhilippe 17 mai 2016
C'est le principe du confisage qui peut s'appliquer aux agrumes, mais aussi aux cerises, melon, angélique...
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