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Tranches d'oranges confites

Tranches d'oranges confites
Pour : 2 oranges
Durée : 24 heures
Difficulté :
Publiée le : 28 oct. 2010
Auteur : Chef Philippe
23 notes
46 commentaires
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Ingrédients pour 2 oranges :

  • 2 oranges non traitées
  • 300 g de sucre en poudre
  • 300 g d'eau

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Phases techniques pour Tranches d'oranges confites :

1

Pour réaliser cette recette de tranches d'oranges confites, commencer par préparer tous les ingrédients. Laver soigneusement les oranges et les trancher en rondelles régulières de 3 à 4 mm d'épaisseur.

2

Porter à ébullition l'eau et le sucre en poudre.

3

Lorsque le sucre est bien fondu, ajouter les tranches d'oranges dans le sirop frémissant.

4

Cuire à frémissement pendant 15 minutes.

5

Une fois les 15 minutes écoulées, stopper la cuisson et laisser refroidir dans le sirop. Renouveller les étapes 4 et 5, 5 fois. Jusqu'à ce qu'il n'y ait pratiquement plus de sirop et que les oranges soient confites, légèrement translucides.

6

Égoutter les tranches d'oranges, les disposer sur un papier absorbant pour retirer le maximum de sirop.

7

Bien éponger.

8

Placer les tranches d'oranges à plat sur une feuille de papier sulfurisé, elle même posée sur une plaque à tuiles...

9

...ou tout simplement sur une plaque à pâtisserie à plat (selon la forme définitive que vous souhaitez leur donner).

10

Enfourner à 100°C, jusqu'à ce que les tranches soient sèches. Il est probable que le temps de cuisson soit de 4 à 5 heures. Surveiller de près la cuisson. Ces tranches d'oranges confites peuvent être conservées dans une boîte hermétique dans un endroit sec pendant 8 à 10 jours.

Avis des internautes :

Je déconseille le papier absorbant
J'ai l'habitude de faire sécher mes orangettes au four, sur une grille d'où elles s'égouttent dans la lèche-frite. J'ai voulu tester l'étape s'échage au sopalin et je le déconseille : le papier est resté collé à la moitié de mes tranches, le temps que je place les premières sur la plaque. La prochaine fois, je procèderai comme à mon habitude, sur la grille !
123 internaute(s) sur 134 ont trouvé ce commentaire utile.
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isadales 21 novembre 2021
Réponse par ChefPhilippe 27 novembre 2021
Il ne faut les laisser séjourner sur la papier absorbant, c'est juste le temps de les éponger.
Réponse par Patrimoon 19 décembre 2022
Je confirme
température de séchage
je trouve que 100° pour le séchage est beaucoup trop chaud, d'apres les normes de la déshydratation, il vaut mieux 50° et plus longtemps s'il il le faut
108 internaute(s) sur 127 ont trouvé ce commentaire utile.
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Michel83170 16 septembre 2016
Le truc pour ramollir (un peu) si trop desséchées.
Bonjour, cela fait déjà 4 fournées d'une cinquantaine de tranches que je fais sécher au four. Et je suis parvenue à l'excellence à la 5 ème. Pour cela : ne pas lésiner sur la quantité de sirop de confisage. Si il n'y en a pas assez, il y a des risques que les tranches du fond caramel usent un peu. J'ai laissé la 3ème fournée trop longtemps au four. Résultat, des tranches dures, desséchées. Pour améliorer la texture je les ai enfermées dans une boîte hermétique au fur et à mesure des besoin avec une demie pomme, côté peau sur les tranches. Ça les a sérieusement "arrangées" et nous avons pu les déguster avec un délicieux fromage de Brie affiné à la liqueur d'orange. J'ai préféré les ramollir en plusieurs fois au fur et à mesure des besoins parce que je ne sais pas comment serait la conservation sur le long terme.
Je confis des oranges bio livrées par association de consommateurs directement d'Andalousie. Un régal sous toutes ses formes.
Merci pour cette super recette.
63 internaute(s) sur 88 ont trouvé ce commentaire utile.
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Crocus52 16 avril 2019
Très bonnes
Très bonne recette, je glisse mes orange confit dans du chocolat noir, sa régale petit et grand.
144 internaute(s) sur 162 ont trouvé ce commentaire utile.
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poupeemanga 12 décembre 2012
Sirop
Que peut on fairec avec le sirop ????
19 internaute(s) sur 31 ont trouvé ce commentaire utile.
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Sylvie0308 17 mars 2020
Réponse par isadales 21 novembre 2021
Je fais une confiture délicieuse en faisant cuire des morceaux de pommes dans ce sirop.
Réponse par mariopellegrino 16 janvier 2023
Je note. Très bonne idée. Pour info, pendant la cuisson je pose un couvercle lourd sur les tranches pour plus d'impregnation.
orange confite
j ai fait des citron que j'ai cannelé. c'est tout simplement génial. et très simple.
peut-on faire la même chose avec d'autres fruits.
merci
30 internaute(s) sur 41 ont trouvé ce commentaire utile.
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alphonse.bidasse 16 mai 2016
Réponse par ChefPhilippe 17 mai 2016
C'est le principe du confisage qui peut s'appliquer aux agrumes, mais aussi aux cerises, melon, angélique...
conservation
Combien de temps peut-on conserver ces oranges confites dans un pot hermétique ?

Merci.
77 internaute(s) sur 104 ont trouvé ce commentaire utile.
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jyflaine 10 juin 2015
Réponse par jtrioulet 21 janvier 2021
Bonjour .. je n'ai pas trouvé la réponse du Chef .. Pouvez vous me la redonner svp. ?

merci bien .
jtrioulet@hotmail.com
Réponse par ChefPhilippe 21 janvier 2021
Bonjour,
Ces tranches d'oranges confites peuvent être conservées 8 à 10 jours dans une boîte hermétique, en sachant que plus le temps passe, plus elles vont sécher et durcir. Je vais apporter cette précision dans le texte de la recette.
Cordialement
orange confites
Bonjour
Peux on après cuisson faire sécher les tranches confites dans un déshydrateur électrique , si oui combien de temps et à quel degré
Merci de votre réponse
45 internaute(s) sur 63 ont trouvé ce commentaire utile.
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christine3008 22 janvier 2015
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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