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Gressins

Gressins
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Gressins
Pour : 15 gressins
Durée : 1 h 45
Difficulté :
Publiée le : 12 juil. 2021
Auteur : Chef Philippe
2 notes
5 commentaires
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Phases techniques pour Gressins :

1

Pour réaliser cette recette de gressins, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Délayer la levure dans l'eau tiède.

3

Mélanger la farine et le sel.

4

Disposer le mélange farine et sel en fontaine.

5

Ajouter le mélange eau + levure...

6

...et l'huile d'olive.

7

Travailler la pâte du bout des doigts en incorporant petit à petit la farine.

8

Pétrir la pâte sur le plan de travail fariné pendant 10 minutes.

9

L'étaler du bout des doigts en un rectangle de 30 x 40 cm et la disposer sur une plaque à pâtisserie.

10

Laisser pousser pendant 1 heure 30 minutes dans un endroit tiède ou dans une chambre de pousse.

11

À l'aide d'un pinceau pâtissier, badigeonner d'eau...

12

...toute la surface de la pâte.

13

Parsemer la surface de celle-ci de graines de sésame ou de pavot.

14

Découper la pâte au couteau en bandes de 2 cm de large et 20/25 cm de long.

15

Façonner ces bandes de pâte en les roulant entre les mains et le plan de travail fariné.

16

Ranger la pâte sur la plaque à pâtisserie légèrement graissée avec un spray de démoulage.

17

Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes.

18

Une fois bien dorés les laisser refroidir.

19

Réserver à température ambiante, jusqu'au moment de la dégustation !

Avis des internautes :

Vraiment excellent, à refaire!!!
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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Commentaire
LaureenM 3 novembre 2014
Gressins (farine ?)
Bonjour,
Y a t-il une grande différence entre la farine type 55 et 65 ?
Si oui, pouvez-vous me dire laquelle ?
Merci pour votre prompte réponse.
7 internaute(s) sur 12 ont trouvé ce commentaire utile.
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Commentaire
catline78370 15 février 2014
Réponse par ChefPhilippe 16 février 2014
En viennoiserie, il est indispensable que la pâte lève au maximum. Il est ainsi recommandé d'utiliser des farines très fortes en gluten comme la farine de gruau ou de « simples » farines T45, voire T55. C'est également le cas pour les brioches. Ainsi, l'exemple le plus communément donné est celui du pain au lait.
En patisserie, on utilise des farines qui ne contiennent pas trop de sons pour permettre au gâteau de lever. Si on réalise un gâteau très fin comme un financier, on utilise une farine T45 pour éviter le goût du son. En revanche, on peut prendre des farines T65 ou T80 pour des gâteaux plus rustiques.
Pour faire du pain, on utilise une grande variété de farines en fonction du pain souhaité : de la T55 pour le pain blanc jusqu'à la T150 pour le pain de son.
Mais une fois de plus en cuisine il n'y a pas de solution simple. Le mélange des farines permet souvent d'allier les avantages des unes et des autres. Il faut alors jouer, non seulement avec le type des farines, mais aussi avec leurs proportions.
temps de conservation
Bonjour chef , je voudrais savoir combien de temps peuvent se conserver les gressins et dans quoi les mettre ?
merci d'avance pour votre reponse
0 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Commentaire
elodie762 28 octobre 2016
Réponse par ChefPhilippe 29 octobre 2016
Les gressins se mangent secs, ils vont donc se conserver quelques jours. On peut les servir à l'apéritif tel quel.