La Pastafrola

Pour réaliser cette recette de Pastafrola, commencer par préparer les ingrédients de la pâte.

La pâte : Verser le beurre pommade dans la cuve du batteur...

...ajouter le sucre en poudre...

...ainsi que les zestes d'un citron, prélevés à l'aide d'un zesteur-râpe Classic Microplane.

Commencer à malaxer la préparation avec l'accessoire feuille du batteur.

Lorsque la préparation est homogène, stopper le batteur et bien corner la cuve à l'aide d'une spatule type maryse.

Ajouter les oeufs entiers, tout en mélangeant avec la feuille.

Pendant ce temps, mélanger la farine et la levure chimique...

...et verser ce mélange dans la cuve du batteur qui sera à l'arrêt.

Mélanger à vitesse lente afin d'éviter les projections de farine...

...jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Corner les bords de la cuve à l'aide d'une corne...

...et débarrasser la pâte obtenue dans un bac alimentaire.

Filmer au contact avec du papier film, et laisser reposer au frais 1 heure minimum.

Garniture : Verser la pâte de coing coupée en petits cubes, dans la cuve du batteur...

...et ajouter la valeur de 2 bouchons de Porto rouge. Malaxer avec l'accessoire feuille, jusqu'à l'obtention d'une texture souple et homogène.

Lorsque la pâte aura bien refroidi, fleurer le plan de travail et abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie, sur 3 à 4 mm d'épaisseur.

Enrouler la pâte autour du rouleau à pâtisserie...

...et la dérouler sur un cercle à tarte de Ø 24 cm. Ce cercle aura été préalablement posé sur une toile de cuisson Silpat, elle-même posée sur une plaque de cuisson perforée.

Foncer le cercle à tarte et retirer l'excédent de pâte qui dépasse.

Garnir une poche à douille avec la pâte de coing.

Pocher cette pâte de coing sur le fond de tarte, en formant une spirale en partant du centre.

Voici le résultat obtenu. La pâte de coing doit arriver presque à hauteur des bords du cercle.

Abaisser le restant de pâte sur le plan de travail.

Découper des bandes de pâte de 1,5 cm de large à l'aide d'une règle graduée et d'une roulette à pizza lisse ou une roulette cannelée.

Déposer délicatement ces bandes de pâte sur la pâte de coing...

...et disposer des bandes de pâte dans l'autre sens, de façon à former un quadrillage...

...comme ceci. Veiller à bien faire adhérer les bordures, c'est à dire que les bandes doivent être soudées à la pâte qui fonce le moule.

Dorer ces bandes de pâte au pinceau pâtissier, avec une dorure faite d'un oeuf entier (ou un jaune d'oeuf) et un peu de lait entier.

Enfourner la Pastafrola dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 à 45 minutes. Le temps de cuisson peut varier de quelques minutes d'un four à l'autre.

Au terme de la cuisson, sortir la tarte du four et la laisser refroidir.

Démouler la tarte par le dessous. Celle-ci aura été posée sur un carton à gâteau, puis déposée sur un petit socle de manière à ce qu'elle soit surélevée. Le cercle se retirera par le dessous, afin d'éviter d'arracher le quadrillage du dessus.

Voici le résultat obtenu.

Terminer la décoration de la Pastafrola en lustrant les bandes de pâte avec un peu de nappage miroir neutre, préalablement passé au four à micro-ondes de façon à le détendre. Vous pouvez également badigeonner la bordure (les parois verticales) de ce dessert de nappage miroir et y faire adhérer de la noix de coco râpée sur tout le contour. Bonne dégustation !