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Pâte à glacer brune "Maison"

Pâte à glacer brune "Maison"
Pour : 125 g de pâte à glacer
Durée : 10 minutes
Difficulté :
Publiée le : 1 déc. 2017
Auteur : Chef Philippe
14 notes
26 commentaires
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Ingrédients pour 125 g de pâte à glacer :

On vous recommande

Spatule Elveo (R 260°C)
Matfer
Spatule Elveo (R 260°C) - 25 cm
En stock
16,90 €

Phases techniques pour Pâte à glacer brune "Maison" :

1

Pour réaliser cette recette de pâte à glacer brune "Maison", commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Faire fondre le chocolat "Force Noire" au four à micro-ondes, par étapes de 30 secondes...

3

...afin d'éviter qu'il brûle.

4

Ajouter l'huile de pépins de raisins, ici à hauteur de 25% du poids de chocolat. Les valeurs étant situées entre 20 et 30% d'huile par rapport au poids de chocolat.

5

Bien mélanger à la spatule type maryse ou au fouet.

6

Nous obtenons notre pâte à glacer.

Avis des internautes :

Pâte de cacao brune / Pâte à glacer
Bonjour, chez G. Deutou, on m'a donné de la pâte de cacao 100% cacao en calets quand j'ai demandé de la pâte à glacer. Est-ce la même chose ? merci !
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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Commentaire
Ruth_Kitchen 30 novembre 2022
Réponse par ChefPhilippe 1 décembre 2022
Bonjour,
Non ce n'est pas la même chose car la pâte de cacao 100% cacao n'est composée que de cacao (elle équivaut à la pâte de cacao Grand Caraque 100% de cacao de chez Cacao Barry). Alors que la pâte à glacer brune en plus de contenir du cacao, elle contient également du sucre puisque celle-ci n'est pas confectionnée avec un chocolat 100% cacao.
Cordialement
bonjour,
peut t-on faire cette pâte a glacer avec huile de coco?
Merci d’ava ce.
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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Renatautsch 9 septembre 2021
Réponse par ChefPhilippe 9 septembre 2021
Bonjour,
L'huile de coco fige plus facilement que l'huile, vous aurez donc une pâte à glacer plus ferme.
En la réchauffant il n'y aura as de soucis, elle sera bien fluide.
A voir pour la tenue de la brillance en refroidissant. A tester...
précision sur la recette
cette recette peut-elle être faite avec du chocolat au lait ? Si oui, les proportions restent-elles pareilles? SVP. Merci.

Bien à vous.

Rosalie.
7 internaute(s) sur 7 ont trouvé ce commentaire utile.
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rosalie-vanvooren 12 février 2021
Réponse par ChefPhilippe 12 février 2021
Bonjour,
Oui sans problème.
Utilisation
Bonjour,
puis je l'utiliser pour le glaçage de mon opéra svp.
Merci beaucoup
9 internaute(s) sur 9 ont trouvé ce commentaire utile.
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Olga972971 1 octobre 2018
Réponse par ChefPhilippe 8 octobre 2018
Bonjour,
Oui, ce glaçage est tout à fait approprié pour glacer un opéra.
bonjour peut t-on faire cette pâte a glacer avec une huile autre que l huile de pépin de raisin merci
14 internaute(s) sur 16 ont trouvé ce commentaire utile.
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laetitia0109 16 décembre 2018
Réponse par ChefPhilippe 17 décembre 2018
Oui arachide ou tournesol.
L'avantage du pépins de raisons et qu'il ne donne pas de goût.
Glaçage
Bonjour, ce glaçage peut il être utilisé sur un gâteau non congelé ou faut il comme souvent que le gâteau soit congelé pour faire tenir le glaçage ?
Merci d'avance pour votre réponse.
10 internaute(s) sur 13 ont trouvé ce commentaire utile.
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Ylva20 14 août 2021
Réponse par ChefPhilippe 16 août 2021
Bonjour,
Ce glaçage peut en effet se mettre sur un gâteau non congelé.
Quand on parle de gâteau congelé il s'agit dans ce cas précis de l'application du glaçage miroir qui lui est plus liquide et il doit se figer quasi instantanément sur l'entremets.
Pâte à glacer
Peut- on faire fondre le chocolat au bain marie
9 internaute(s) sur 12 ont trouvé ce commentaire utile.
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mamsetpaps 14 novembre 2019
Réponse par ChefPhilippe 16 novembre 2019
Bonjour,
Oui bien sûr.
Bonjour, peut on s'en servir pour faire un glaçage miroir pour un Royal ? J'ai une recette de glaçage chocolat avec les ingrédients suivants : 30g crème fleurette, 10 eau, 10 sucre, 5 glucose, 10 chocolat, 55 pâte a glacer. Est ce que votre pâte à glacer maison peut s'intégrer dans cette recette ? Merci
31 internaute(s) sur 43 ont trouvé ce commentaire utile.
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Castiglioni 9 février 2019
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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