Pétales de chocolat coloré

Préparer tous les ingrédients, c'est-à-dire le chocolat blanc Zéphyr et le colorant Power Flower. Ce colorant est un très bon outil de travail pour colorer une masse de chocolat en respectant une teinte régulière. Il est à utiliser avec l'application smartphone gratuite "Power Flowers".

Faire fondre le chocolat au bain-marie (entre 40 et 45°C), ou au four à micro-ondes par étapes de 30 secondes...

...en mélangeant régulièrement à l'aide d'une spatule type maryse...

...jusqu'à ce que le chocolat atteigne la température d'environ 40°C. L'utilisation d'un thermomètre à visée laser est recommandée pour cette étape.

Je veux utiliser cette teinte de rose, que je pointe du doigt.

L'application Power Flowers™ sur Google Play ou iTunes, indique qu'il faut 1/4 de Power Flowers rouge.

Ajouter le Power Flowers rouge émietté dans le chocolat...

...et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant type Bamix, de façon à faire éclater toutes les molécules du colorant.

Nous obtenons notre chocolat coloré qui titre 43,3°C.

Mélanger pour faire chuter sa température à environ 35°C...

...ajouter le beurre de cacao mycryo...

...et mélanger soigneusement afin de bien dissoudre celui-ci, et faire descendre la température du chocolat à 28°C. C'est la température idéale d'utilisation.

Découper des bandes de feuille guitare de 4 à 5 cm de largeur, à l'aide d'une règle graduée et d'un cutter.

Pour réaliser nos pétales en chocolat, prendre un bouchon métallique à vis. Ces derniers se trouvent souvent sur les bouteilles d'alcool.

Tremper le dos du bouchon dans le chocolat tempéré (qui aura été conservé à 28°C)...

...et déposer des ronds de chocolat sur les bandes de feuille guitare. Il faut tremper le bouchon dans le chocolat pour chaque rond.

Faire ainsi de suite sur toutes les bandes.

Dès qu'une bande est terminée, la placer dans la gouttière d'une plaque à tuiles. Laisser le chocolat cristalliser dans une pièce fraîche, à température ambiante (surtout pas au réfrigérateur). Après cristallisation, les démouler délicatement.