Pintade au chou

Pour réaliser cette recette de pintade au chou, commencer par préparer tous les ingrédients.

Éplucher l'oignon et le piquer des clous de girofle.

Habiller la pintade...

...puis saler...

...et poivrer l'intérieur. Ne vous fiez au nombre de pintade, ce jour là j'en ai cuisiné deux, mais les quantités indiquées dans la liste des ingrédients sont bien pour 1 pintade.

Laver le chou et le couper en quatre...

...comme ceci.

Éplucher les carottes et les couper en quatre...

...dans le sens de la longueur.

...puis les tailler en cubes.

Couper également le céleri en cubes.

Faire fondre le beurre dans un faitout...

...ainsi que l'huile d'olive.

Placer la pintade dans le faitout...

...et la faire revenir...

...en la retournant durant la cuisson...

...afin qu'elle dore de tous les côtés

Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin...

...et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la pintade soit bien dorée.

Au terme de la cuisson, prendre la pintade à l'aide d'une fourchette de cuisine Diapason...

...et la placer dans un plat à four.

Dégraisser le faitout...

...puis le replacer sur le feu...

...et y ajouter 1 cuillère à soupe d'huile.

Verser les carottes et le céleri dans le faitout...

...ainsi que les oignons...

...et les faire suer.

Couper les quarts de chou vert en lamelles...

...et les placer dans le faitout...

...jusqu'à hauteur.

Cuire le tout en mélangeant régulièrement à l'aide d'une spatule...

...jusqu'à ce que la préparation réduise de moitié.

Ajouter la pintade sur les légumes...

...ainsi que le bouquet garni. Saler et poivrer.

Mouiller avec la bière blonde. Dès le premier bouillon, baisser le feu, couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer du fond de volaille. Pour cela, mettre 1,5 litres d'eau à bouillir...

...ajouter le fond de volaille en pâte Ariake.

Mélanger soigneusement au fouet...

...et porter à ébullition.

Lier ce fond de volaille avec de la Maïzena préalablement dissoute dans de l'eau. Elle doit être ajoutée lorsque le fond de volaille est en ébullition. La quantité de Maïzena dépend de la liaison que vous souhaitez obtenir (plus ou moins épaisse).

Porter à ébullition afin d'obtenir la liaison. Faire plus ou moins cuire, pour obtenir une liaison plus ou moins prononcée.

Arroser la pintade avec 4 ou 5 louches de fond de volaille lié.

Cuire la pintade dans ce fond de volaille pendant 30 minutes.

Durant la cuisson, retourner la pintade sur toutes les faces pour une cuisson homogène.

Notre pintade au chou est prête à être dégustée !