Tailler en pommes allumettes

Pour réaliser ce taillage de pommes allumettes, commencer par préparer tous les ingrédients.

Éplucher et laver les pommes de terre.

Conserver les pommes de terre épluchées dans de l'eau froide pour éviter qu'elles noircissent.

Parer les pommes de terre aux 2 extrémités de façon à obtenir une longueur de 7 cm...

... et araser les 4 faces.

À l'aide d'une mandoline...

... tailler la pomme de terre obtenue en fines lamelles de 0,4 cm d'épaisseur.

Tailler ces lamelles en bâtonnets de 0,4 cm de section. Le taillage des pommes allumettes représente des bâtonnets de 7 cm de long et 0,2 cm de section. Réservez-les dans de l'eau froide jusqu'à la cuisson.