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Pommes de terre amandine

Pommes de terre amandine
Pour : 6 personnes
Durée : 45 minutes
Difficulté :
Publiée le : 13 déc. 2013
Auteur : Chef Philippe
5 notes
10 commentaires
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Ingrédients pour 6 personnes :

Phases techniques pour Pommes de terre amandine :

1

Pour réaliser cette recette de pommes de terre amandine, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Pomme duchesse : Éplucher et laver les pommes de terre.

3

Les couper en quartiers et les cuire à l'anglaise.

4

Les égoutter aussitôt pour éviter qu'elles se gorgent d'eau.

5

Les mettre dans une plaque et les passer quelques minutes au four afin de les sécher.

6

Les passer au presse-purée.

7

Mettre la purée obtenue dans une casserole et la dessécher quelques minutes à feu modéré.

8

Incorporer le beurre...

9

...et assaisonner de sel fin, poivre du moulin ou piment d'Espelette et noix de muscade.

10

Hors du feu, incorporer les œufs et bien mélanger le tout.

11

Remplir une poche à douille munie d'une grosse douille unie Ø 10 mm.

12

Pocher l'appareil à pomme duchesse à la forme voulue (en boule par exemple). Les passer une vingtaine de minutes au froid pour les raffermir.

13

Préparer une anglaise avec les 3 œufs entiers. Assaisonner de sel fin et de poivre.

14

Préparer également un second plat avec de la farine et un troisième plat avec les amandes effilées.

15

Façonner des boules bien rondes entre les paumes des mains.

16

Les passer dans la farine...

17

...puis dans l'anglaise...

18

...et enfin dans les amandes effilées.

19

Il faut bien enrober les boules de chaque préparation à chaque passage.

20

Déposer les pommes de terre amandine dans le panier de la friteuse...

21

...et les plonger dans l'huile chaude, chauffée à 180°C.

22

Lorsqu'elles sont presque cuites, elles remontent à la surface.

23

Egoutter les pommes de terre amandine et les placer sur un papier absorbant. Saler légèrement. Servir immédiatement bien chaud en accompagnement d'une viande.

Avis des internautes :

pommes de terre amandine
bonjour,
je voudrais faire cette recette pour noel en accompagnement du filet de boeuf en croute, est-il possible de les préparer le matin et les rechauffer au four pour le soir ?
en dessert la buche saint honoré.
merci de votre réponse.
super site que je consulte très régulièrement.
6 internaute(s) sur 7 ont trouvé ce commentaire utile.
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ptitblond 3 décembre 2015
Réponse par ChefPhilippe 3 décembre 2015
Oui c'est toujours possible mais pas conseillé. Vous allez perdre le côté croustillant !
A la rigueur cuisez-les 1 heure avant et gardez-les au four à 150°C.
demande de renseignements
Dans votre liste d'ingrédients pour réaliser ces pommes amandines vous indiquez qu'il faut: 1 à 2 œufs et 3 à 4 jaunes. Merci de bien vouloir préciser combien il en faut en tout car votre indication est très floue. Merci
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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Commentaire
groche 1 janvier 2023
Réponse par ChefPhilippe 3 janvier 2023
Bonjour,
Tout dépend de la taille des oeufs. Si vous utilisez des petits oeufs vous aurez besoin de 2 œufs et 4 jaunes d'œufs. Et si vous utilisez des gros oeufs vous incorporerez 1 œuf et 3 jaunes d'œufs. Ne vous inquiétez pas, quoiqu'il arrive cela n'aura pas d'incidence sur le résultat final ;-)
Sans friteuse
Bonjour chef,
Est-il possible de réaliser cette recette sans friteuse?
Merci pour votre réponse et toutes vos recettes.
5 internaute(s) sur 7 ont trouvé ce commentaire utile.
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Commentaire
leptithobbit 15 décembre 2015
Réponse par ChefPhilippe 15 décembre 2015
En remplissant une casserole d'huile en guise de friteuse, mais ne l'oubliez pas sur le feu.
Intolérante
Bonjour,

Je suis intolérante au gluten et au lactose, puis-je remplaçais le beurre par la margarine ?
et par quelle type de farine je peux remplacer celle de blé pour cette recette? (farine de riz ?).

Pour finir simple petite question de curiosité les pommes de terre peu t’ont les cuires au vapeur au lieu de les cuires à l’anglaise ?

Merci pour vos réponses et bonne fête :)
3 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.
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Emma13730 20 décembre 2015
Réponse par ChefPhilippe 20 décembre 2015
N'étant pas du tout formé à ce type de cuisine, je ne peux pas vous répondre avec certitude, votre santé est en jeu, je n'apporterais pas de réponse sur ce sujet.
préparation.
Bonjour,
Je voulais savoir si il était possible de préparai toute la recette la veille et que je réserve le tout au frais ou dans un cellier a 15/16 dégrés, change le résultat final ?
0 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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lioret 22 décembre 2018
Réponse par ChefPhilippe 27 décembre 2018
Bonjour,
Comme j'ai précédemment répondu, en cuisant ces pommes de terre amandine à l'avance, elles perdront leur croustillant. Vous pouvez les cuire 1 heure avant, et les garder dans votre four à 150°C.