Pommes Anna

Pour réaliser cette recette de pommes Anna, commencer par préparer tous les ingrédients.

Eplucher les pommes de terre avec un éplucheur...

...et les conserver dans une bassine d'eau froide pour éviter qu'elles ne noircissent.

Emincer les pommes de terre à l'aide d'une mandoline en tranches de 3 mm d'épaisseur.

Réunir les pommes de terre dans un récipient, sans les laver et les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

Bien mélanger.

Faire fondre le beurre dans une poêle à revêtement anti-adhérent.

Disposer les rondelles de pommes de terre dans le fond de la poêle en les disposant en rosace.

Ne pas hésiter à faire 2 ou 3 couches.

Laisser cuire à feu modéré. Il faut que les pommes de terre colorent lentement et se collent entre elles.

Lorsque le dessous est bien doré, disposer une assiette dans la poêle pour maintenir l'ensemble...

...et basculer la poêle pour retirer l'excédent de beurre fondu. Le réserver de côté. On en aura besoin pour cuire l'autre face.

Disposer sur les pommes de terre une feuille papier sulfurisé...

...puis une assiette.

Retourner l'ensemble d'un coup sec pour retourner la galette de pommes de terre.

Retirer la poêle.

On obtient la galette de pommes de terre intacte, cependant elle est encore très fragile.

La faire glisser délicatement dans la poêle, sur l'autre face et rajouter le beurre fondu réservé.

Cuire l'autre face pendant quelques minutes à feu modéré. Réserver au chaud.