Pot au feu de la mer

Pour réaliser cette recette de pot au feu de la mer, commencer par préparer les ingrédients.

Habiller les poissons : Commencer par couper aux ciseaux à poisson les nageoires. Inciser le ventre en démarrant par l'anus...

...en remontant jusqu'à la tête.

Retirer délicatement tous les boyaux.

Ecailler délicatement sans abîmer la peau.

Faire de même avec la daurade...

...puis avec le rouget.

Lever les filets du bar en incisant le dos avec un couteau filet de sole et en suivant l'arête centrale en allant de la tête vers la queue.

Faire de même avec le second filet de bar.

Lever également les filets de daurade...

...et les filets de rouget.

Désarêter tous les filets méticuleusement avec une pince à désarêter.

Détailler le morceau de saumon en morceaux. Rincer tous les filets sous l'eau claire et réserver au frais.

Eplucher les carottes et prélever des boules à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne de Ø 1 cm.

Faire de même avec la courgette. Par contre on prendra soin de ne pas l'éplucher.

Nettoyer les carottes fanes en les épluchant et en retirer l'excédent de fanes. Seuls 4 à 5 cm de fanes suffisent. Faire de même avec les navets.

Glacer à blanc les petits légumes, pour cela placer les carottes boules et les carottes fanes dans une sauteuse. Ajouter de l'eau à hauteur, sel, poivre, une belle pincée de sucre et une grosse noix de beurre.

Porter à ébullition et cuire 10 minutes maximum. Il s'agit ici de faire une pré-cuisson des légumes.

Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer 5 cl d'huile d'olive.

Ajouter les pointes d'asperges vertes et les courgettes boules. Assaisonner de sel fin et cuire pendant 7 à 8 minutes en remuant régulièrement.

Egoutter les légumes glacés à blanc dans une passoire.

Stopper la cuisson des asperges et des courgettes. Réserver. Là aussi il s'agissait de faire une pré-cuisson.

Etaler le film de cuisson Carta Fata sur le plan de travail.

Disposer les moules nettoyées et rincées à 2 ou 3 eaux en premier. Ajouter les coques dégorgées dans de l'eau afin de leur faire cracher le sable.

Ajouter les filets de poisson coupés en morceaux, les crevettes, les légumes (carottes, navets, asperges, tomates, courgettes). Possibilité de rajouter d'autres légumes selon le goût de chacun.

Assaisonner de sel fin (pas trop), poivre fraîchement moulu. A ce stade là, il est possible également de rajouter un peu de crème fleurette assaisonnée et/ou épicée (ex : curry), de vin blanc sec.... Tout est possible, il suffit d'avoir un peu d'imagination. Cela dépend également des goûts de chacun.

Joindre les coins du film Carta Fata 2 par 2 et replier la partie supérieure pour la rendre hermétique.

Rassembler un côté en froissant le papier, et l'attacher avec un lien string en silicone.

Faire de même avec l'autre côté et placer la papillote ainsi fabriquée sur une plaque à pâtisserie.

Cuire à four chaud, 180°C pendant 20 à 25 minutes.

Au terme de la cuisson la papillote sera gonflée. La retirer du four.

Placer la sciure dans la pipe fumoir Aladin et y mettre le feu avec un briquet.

Allumer le moteur de la pipe et introduire le bec du tuyau de la pipe fumoir par un des côtés, en piquant le centre d'un des liens en silicone. Laisser la poche se gonfler de fumée. Lorsque l'on ne voit plus les aliments à travers le film Carta Fata, retirer la pipe fumoir et servir immédiatement. Ouvrir les papillotes devant les convives, en coupant le sommet avec une paire de ciseaux. Effet surprise garanti ! Ce plat peut-être accompagné d'un riz pilaf ou de pommes de terre vapeur.