Ballotine de poularde aux tomates confites

Pour réaliser cette recette de ballotine de poularde aux tomates confites, commencez par préparer tous les ingrédients.

Parer, flamber et vider la volaille. Réserver le foie et le coeur.

La désosser entièrement...

...de façon à obtenir 2 demi-volailles.

Monder les tomates.

Les peler.

Prélever des pétales de tomates, saler et poivrer.

Disposer les pétales dans un plat allant au four préalablement huilé.

Arroser d'huile la surface des pétales de tomates.

Faire confire pendant 2 heures à four doux (60°C).

Poêler rapidement les piments nettoyés, les tranches de jambon coupées en morceaux et l'ail haché.
Ajouter le coeur et le foie coupé en morceaux.

Diviser la volaille en deux morceaux.

Répartir à l'intérieur de chaque demi-volaille le jambon, les piments, l'ail, le foie et le coeur.

Rouler chaque demi-volaille en ballotine...

...et bien ficeler à la manière d'un rôti.

Assaisonner de sel fin et de poivre...

...et faire dorer dans cocotte en fonte...

...avec les carcasses concassées réparties tout autour.

Mettre à four chaud pendant 12 minutes.

Au terme de la cuisson...

...réserver au chaud.

Pincer les sucs...

... et dégraisser la cocotte.

Déglacer au vin rouge.

Faire réduire avec un demi-verre d'eau...

...et une noix de beurre.

Passer la sauce au chinois.

Rectifier l'assaisonnement et monter au beurre. Réserver au chaud au bain-marie.

Retirer les ficelles des ballotines.

Disposer les ballotines, coupées en tranches épaisses, sur l'assiette de servir. Joindre en accompagnement les tomates confites et le jus de poularde.