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Poulet Basquaise

Poulet Basquaise
Pour : 4 personnes
Durée : 1 h 15
Difficulté :
Publiée le : 18 janv. 2012
Auteur : Chef Philippe
16 notes
21 commentaires
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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 belles cuisses de poulet
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 1 kg de tomates
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • sel
  • poivre
  • piment d'Espelette

Plat emblématique du Pays basque, le poulet basquaise aurait vu le jour dans les profondeurs du Pays basque français : en Soule. Mijoté en cocotte, il se composait, au départ, principalement de légumes et de pain. Le poulet fut ajouté à la préparation par la suite. Plat de caractère, il est traditionnellement accompagné de tomates, d'oignons et de poivrons du Pays basque. Ses variantes ? L'utilisation du thon est commune sur la côte, celle du poulet étant plus courante dans l'intérieur des terres. A savoir : au Pays basque on l'accompagne traditionnellement du vin rouge d'Irouléguy.

Phases techniques pour Poulet Basquaise :

1

Pour réaliser cette recette de poulet basquaise, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un fond d'huile et saisir les cuisses de poulet jusqu'à ce que la peau soit dorée. Retourner les morceaux fréquemment pour colorer toutes les faces. Saler.

3

Monder les tomates.

4

Les rafraîchir et les peler. Couper les tomates en deux et les concasser grossièrement.

5

Lorsque les cuisses sont bien dorées, les débarrasser sur une plaque allant au four...

6

...et terminer la cuisson au four à 180-200°C pendant 10 à 15 minutes. Réserver au chaud.

7

Dans la cocotte en fonte encore chaude, faire suer les oignons émincés et les poivrons coupés en lanières.

8

Ajouter les tomates. Assaisonner avec du sel, du poivre, et un peu de piment d'Espelette.

9

Ajouter enfin l'ail haché et laisser cuire à feu moyen une vingtaine de minutes.

10

Lorsque le poulet est cuit, le sortir du four...

11

...et le rajouter dans la sauce. Donner une dernière ébullition et rectifier l'assaisonnement.

12

Servir très chaud.

Avis des internautes :

poulet basquaise
Un régal.
8 internaute(s) sur 9 ont trouvé ce commentaire utile.
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Broves 4 novembre 2018
poulet à la Basquaise
Trés bon plat.Je l'ai toujours cuisiné de cette façon.J'ajoute souvent du romarin et j'aime bien travailler du poulet entier car les parties osseuses(la carcasse et les abattis) lors de la cuisson libèrent leur jus et la sauce est plus gouteuse.
13 internaute(s) sur 16 ont trouvé ce commentaire utile.
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feujio 28 octobre 2016
Bonjour,
toujours de belles recettes, bien expliquées,
celle-ci facile et succulente,
merci
Constance75009
52 internaute(s) sur 56 ont trouvé ce commentaire utile.
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constance75009 2 décembre 2012
LE Poulet Basquaise
Excellent ! Choisir des cuisses de poulet fermier (chez le boucher) ! Accompagné de riz blanc.
33 internaute(s) sur 39 ont trouvé ce commentaire utile.
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zimmervinz 9 juillet 2014
Question
Bonsoir.

JE souhaiterais faire cette recette mais pas qu'avec les cuisses, mais un poulet entier. Comment dois je m'y prendre, je le découpe? Et concernant les proportions j'augmente les doses? Si oui de combien? Dites le moi.
Merci
10 internaute(s) sur 17 ont trouvé ce commentaire utile.
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beran38 3 avril 2016
Réponse par ChefPhilippe 4 avril 2016
Oui vous devez découper le poulet à cru en 4.
Les proportions du restant restent inchangées.
Excellent...
Une recette simple qui prend néanmoins un peu de temps... mais le résultat en vaut la peine. De plus, quoi de mieux qu'un poulet basquaise pour raviver les souvenirs de vacances cet été en pays basque...
Concernant la recette, terminer la cuisson au four du poulet est le petit plus qui m'aurait échappé au regard des autres recettes sur le sujet. Merci au Chef Philippe !
3 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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Villamanda 3 octobre 2015
merci chef Philippe...encore une autre question...
doit-on mettre les cuisses obligatoirement au four?
Peut-on faire ce plat la veille ?
19 internaute(s) sur 31 ont trouvé ce commentaire utile.
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TitAnick 10 août 2014
Réponse par ChefPhilippe 11 août 2014
Oui ce plat peut-être fait la veille, il ne sera que meilleur.
Les cuisses se cuisent au four pour s'assurer de la cuisson à cœur. Si vous laisser mijoter un peu plus longtemps votre poulet coupé en morceaux dans la sauce basquaise, il pourra cuire suffisamment à cœur. Si la sauce venait à trop réduire, rajouter un peu d'eau en cours de cuisson.
Réponse par ChefPhilippe 11 août 2014
Oui je vous recommande vivement de faire cette recette la veille. Ca sera que meilleur.
Je met les cuisses au four pour qu'elles soient bien cuites au niveau de l'articulation.
Pour le réchauffage, c'est mieux avec un couvercle oui, mais il faut remuer régulièrement pour que ça accroche pas.
Réponse par TitAnick 18 octobre 2020
au four ..comme ça...sans rien ?
Réponse à ChefPhilippe à propos du piment d'Espelette (suite au post de odileh2131)
Je pense qu'Odile a voulu parler du piment des landes et non du piment d'Espelette.
En effet, le piment des landes est un piment doux qui a un goût se rapprochant de celui du poivron vert mais encore plus doux. Personnellement, je ne fais du poulet basquaise que lorsque je trouve du piment des landes sur les étals... pas évident en région parisienne !
8 internaute(s) sur 13 ont trouvé ce commentaire utile.
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Marco77 12 mai 2014
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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