Name: Profiteroles au chocolat
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: Choux pâtissiers (3 par personne); 1/2 de litre de glace à la vanille; crème chantilly; sauce chocolat (ou topping chocolat); amandes effilées grillées

Profiteroles au chocolat

Pour : 4 personnes

Durée : 40 minutes

Difficulté :

Publiée le : 2 août 2008

Auteur : Chef Philippe

2 notes

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Ingrédients pour 4 personnes :

Choux pâtissiers (3 par personne)
1/2 de litre de glace à la vanille
crème chantilly
sauce chocolat (ou topping chocolat)
amandes effilées grillées

Matériel utilisé :
Chocolat noir Ocoa 70% - 5 kg
Amande effilée blanchie - 1 kg

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Phases techniques pour Profiteroles au chocolat :

Pour réaliser cette recette de profiteroles au chocolat, commencez par préparer tous les ingrédients. Vous pouvez utiliser des choux achetés tout fait ou les réaliser vous même facilement à la maison.
Une fois cuits, les couper en deux et les farcir d'une boule de glace à la vanille.

La portion idéale est de 3 choux, voir 4 choux par personne selon leur grosseur. Les disposer sur une assiette à dessert.

Napper les choux de sauce chocolat chaude (ou topping chocolat).

Terminer par quelques rosaces de crème chantilly légèrement sucrée réalisée à la main ou au siphon à chantilly.

Parsemer ce dessert d'amandes effilées préalablement grillées à four chaud ou à la salamandre.

Servir immédiatement avant que le chocolat chaud ne refroidisse.

Avis des internautes :

Ludivine

Bonjour Chef, je voudrais savoir si je peux congeler les profiteroles toutes faites (sans le chocolat, les amandes effilées) et les servir en sortant du congélateur ou les choux resteraient-ils trop congelés?
Merci pour votre réponse. Ludivine

10 internaute(s) sur 12 ont trouvé ce commentaire utile.

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ludivinewauters 2 juin 2015

Réponse par ChefPhilippe 2 juin 2015

Vous pouvez, beaucoup le font, mais ça sera moins bon.

Marie-Colette

Bonjour Chef,
Pour prendre un peu d'avance, puis-je utiliser votre méthode de pochage pâte à choux dans le moule silicone 24 demi-sphères de diamètre 3 cm, pour effectuer des profiteroles au chocolat ?
Le résultat est-il le même que si j'effectuais mes choux le matin même pour le midi ?

Merci pour l'attention que vous portez à mes messages.

0 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.

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MARICO 25 janvier 2021

Réponse par ChefPhilippe 26 janvier 2021

Bonjour,
Vous pouvez effectivement utiliser la méthode dont je me sers dans ma recette de bûche façon Paris-Brest, en pochant la pâte à choux dans un moule silicone demi sphères et en filmant le tout au contact avant de le placer dans le congélateur. Le résultat sera le même ;-) Je peux même vous conseiller de réaliser un craquelin comme dans ma recette de choux craquelin "prêt à garnir", car celui-ci améliore le développement des choux, il permet d'avoir des choux bien gonflés et réguliers (ronds) !
Bien cordialement