Name: Purée de légumes
Total time: 45 min
Yield: Mousses de légumes, purée de pommes de terre...
Ingredients: Légumes divers; gros sel; beurre; eau

Purée de légumes

Pour : Mousses de légumes, purée de pommes de terre...

Durée : 45 minutes

Difficulté :

Publiée le : 22 mars 2012

Auteur : Chef Philippe

1 note

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Ingrédients pour Mousses de légumes, purée de pommes de terre... :

Légumes divers
gros sel
beurre
eau

Phases techniques pour Purée de légumes :

Préparer tous les ingrédients.

Cuire à l'anglaise les légumes (carottes, courgettes, pommes de terre, potiron...). Il faut autant d'eau de cuisson que de légumes. Ne pas tout mélanger ensemble, surtout que chaque légume a une durée de cuisson différente.

Égoutter les légumes cuits...

...et les passer au moulin à légumes.

Beurrer le mélange...

...et mélanger à la spatule en bois. Avec certains legumes, le cutter sera plus approprié que le moulin à légumes (la courgette par exemple...)

Avis des internautes :

La recette est très claire, j'ai tout compris, ce qui m'a permis d'avoir une purée onctueuse et bien lisse.
Merci au chef Philippe :)
Juste une question :
Est t-il possible, comme dans la purée de pomme de terre, de mettre un peu de lait ou de crème fraîche pour que la purée soit un peu moins élastique au moment de la dégustation ?
Merci d'avance pour votre réponse.

2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.

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marina35 7 décembre 2013

Réponse par ChefPhilippe 7 février 2015

Bien sûr, une recette n'est jamais figée. On peut la modifier, la transformer, la sublimer et même la rater :-))
Rajoutez le lait ou la crème, ça adoucira son goût. Attention de ne pas trop en mettre pour ne pas trop la liquéfier.