Name: Ragoût à brun
Total time: 1 h
Yield: Lors de la réalisation de viandes en sauce.
Ingredients: Viande rouge en cubes; carottes; oignons; bouquet garni; ail; farine; tomate concentrée; fond brun de veau; sel; poivre

Ragoût à brun

Pour : Lors de la réalisation de viandes en sauce.

Durée : 1 heure

Difficulté :

Publiée le : 22 mars 2012

Auteur : Chef Philippe

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Ingrédients pour Lors de la réalisation de viandes en sauce. :

Viande rouge en cubes
carottes
oignons
bouquet garni
ail

farine
tomate concentrée
fond brun de veau
sel
poivre

Phases techniques pour Ragoût à brun :

Préparer tous les ingrédients.

Dans le faitout, faire rissoler les morceaux de viande.

Pendant ce temps, tailler les carottes et les oignons en grosse mirepoix.

Ajouter la mirepoix à la viande et la faire rissoler quelques minutes.

Singer...

...puis torréfier quelques minutes à four chaud.

Mouiller au fond de veau.

Ajouter le concentré de tomates, l'ail écrasé et le bouquet garni.

Porter à ébullition et cuire à four chaud, à couvert.

Au terme de la cuisson...

...décanter les morceaux de viande.

Passer la sauce au chinois.

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