Salade de gambas marinées, et lait de coco

Pour réaliser cette recette de salade de gambas marinées, commencer par préparer tous les ingrédients.

Décortiquer les gambas à cru. Pour cela séparer la tête de la queue et retirer délicatement la carapace.

Les découper en 3 ou 4 morceaux réguliers.

Presser le jus des citrons verts.

Verser le jus de citron vert sur les morceaux de gambas et les laisser mariner 30 minutes au frais.

Monder les tomates.

Les refroidir dans un récipient d'eau froide...

...et retirer la peau délicatement à l'aide d'un couteau d'office.

Épépiner les tomates et les tailler en petits cubes réguliers.

Éplucher le concombre. Le couper en deux sur la longueur et retirer les pépins avec une cuillère à café.

Tailler le concombre en lamelles sur toute sa longueur et passer ces lamelles au coupe alligator de sorte à tailler la chair en petits cubes réguliers. A défaut d'Alligator, cette découpe peut se faire au couteau.

Éplucher la carotte et la tailler grossièrement à la râpe.

Réserver au frais.

Éplucher les échalotes et les ciseler finement.

Laver et hacher finement le persil plat.

Dans un récipient, rassembler les dés de tomates, les cubes de concombres, les carottes râpées, les échalotes ciselées et le persil haché.

Ajouter le lait de coco. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

Mélanger délicatement.

Ajouter enfin les morceaux de gambas égouttés et rectifier l'assaisonnement.

Dresser de façon harmonieuse dans une assiette creuse et décorer de quelques branches de ciboulette.