Salade au saumon

Pour réaliser cette recette de salade au saumon frais, commencer par préparer tous les ingrédients.

Mettre à bouillir 2 litres d'eau dans une casserole.

Déposer dans l'eau frémissante le sachet de bouillon Thaï Ariaké.

Couvrir avec une assiette et laisser infuser 10 minutes.

Pendant ce temps, prendre le dos de saumon désarêté et pelé.

Tailler le saumon sur la longueur en lanières de 1 cm de largeur.

Découper les lanières obtenues en deux, toujours dans le sens de la longueur pour obtenir des lanières de même section.

Couper enfin les lanières pour obtenir des cubes.

Lorsque le sachet est infusé, le retirer du bouillon.

Y plonger les cubes de saumon frais...

...et laisser pocher 1 minute à eau frémissante.

Au bout de 1 minute, retirer les cubes de saumon du bouillon et les égoutter.

Couper l'avocat en deux et retirer le noyau.

Peler les deux moitiés d'avocat.

À l'aide d'un tranche avocat, tailler la chair en cube de 1 cm de section. Il faut choisir un avocat mûr.

Placer les cubes d'avocat dans un récipient. Avec un zesteur-râpe Classic Microplane, râper par-dessus le zeste d'un citron Combawa.

À l'aide d'un presse-citrons, presser les 2 citrons Combawa...

...et rajouter la moitié du jus dans l'avocat. Bien mélanger sans abîmer l'avocat.

Mettre à chauffer le beurre de cacao Mycryo dans une poêle anti-adhésive. La valeur d'une cuillère à soupe de beurre de cacao.

Ajouter les dés de saumon bien égouttés.

Assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette. Veiller à remuer délicatement les cubes de saumon, ceux-ci doivent rester entiers.

Ajouter également la valeur d'une cuillère à soupe de graines de sésame caramélisées.

Lorsque les cubes de saumon sont bien dorés, les débarrasser dans une passoire fine.

Émincer finement la ciboulette à l'aide d'un couteau ou d'une paire de ciseaux.

Ajouter les cubes d'emmental avec l'avocat.

Ajouter les tomates cerises rouges et jaunes coupées par la moitié.

Assaisonner avec le curry vert, la valeur d'une cuillère à café.

Ajouter la ciboulette finement ciselée...

...et mélanger délicatement avec une spatule maryse.

Assaisonner la mâche dans un cul de poule avec 6 cuillères à soupe d'huile vierge de sésame torréfié...

...et 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz.

Bien mélanger avec les mains.

Ajouter cette salade assaisonnée dans le restant des ingrédients composants cette salade.

Mélanger délicatement avec des couverts.

Dressage : Déposer au centre de l'assiette (assiette à calotte de préférence), la mâche avec un peu de garniture.

Ranger délicatement en surface les différents ingrédients (avocat, tomate, fromage...) en jouant avec les couleurs.

Ranger enfin les dés de saumon à la surface de la salade à l'aide d'une pince à dresser.

Parsemer le tout de graines de sésame caramélisées...

...et de ciboulette fraîche finement ciselée. Servir immédiatement.