Sirop de base pour sorbet

Bonjour,
Il y a beaucoup de recettes de sorbets, qui utilisent ou non du sirop de glucose. Je ne peux pas vous donner une quantité comme cela. Dans certaines de mes recettes j'ai incorporé 60 g de sirop de glucose pour 1 litre de sorbet (sorbet à la framboise, sorbet à la fraise et sorbet au champagne), mais cela n'est pas applicable pour tous les sorbets !
Cordialement

Plusieurs jours, bien couvert et au frais.
Vous pouvez aussi le congeler.

Bonjour,
Il n'y a pas qu'une recette de sorbet, et les proportions peuvent varier en fonction de la quantité d'eau contenue dans le fruit utilisé. Je vous conseille donc de consulter une recette de sorbet élaborée selon le fruit et non pas une recette de sirop dans laquelle vous allez ajouter une purée de fruit en faisant des dosages approximatifs. Consultez par exemple les recettes suivantes : sorbet à la framboise, sorbet à la fraise par exemple, qui vous indiqueront les quantités préconisées.
Bonne continuation !

Votre sirop a massé s'il s'est solidifié. C'est un phénomène qui se produit parfois. Il cristallise prématurément, c'est à dire, il revient à l'état solide.

Les deux recettes de sirop de base les plus fréquemment utilisées sont :
· Sirop léger 16° baumé : 500g sucre pour 1L d’eau
· Sirop de base 32° baumé : 1kg sucre pour 1L d’eau

Au delà de 32° baumé, le sirop est susceptible de recristalliser, il est possible d’éviter cela en ajoutant maximum 10% de fructose à la quantité de sucre (si vous n’avez pas de fructose sous la main, vous pouvez utiliser du miel, ou alors lors de la cuisson du sucre un peu de jus de citron, qui va décomposer une partie du saccharose en glucose et fructose)

Merci Chef. Je vais suivre vos conseils pour la prochaine fois. Bonne journée

Dans ce cas, n'utilisez que le sucre et l'eau.