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Sorbet à la mangue

Sorbet à la mangue
Pour : 1 litre environ
Durée : 1 h 30
Difficulté :
Publiée le : 20 août 2010
Auteur : Chef Philippe
14 notes
25 commentaires
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Ingrédients pour 1 litre environ :

  • 1 kg de mangue mûre
  • 150 g de sucre en poudre
  • 100 g d'eau (10 cl)
  • 1/2 citron jaune
  • Finition :
  • groseilles
  • menthe fraîche

Phases techniques pour Sorbet à la mangue :

1

Pour réaliser cette recette de sorbet à la mangue, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Dans une casserole, verser l'eau et le sucre.

3

Porter à ébullition.

4

Lorsque la totalité du sucre est fondu, stopper la cuisson.

5

Éplucher les mangues (elles doivent être bien mûres et juteuses).

6

Prélever la chair au couteau en la découpant au couteau d'office, jusqu'au noyau central.

7

Couper toute la chair obtenue en menus morceaux.

8

Mixer finement cette chair de mangue...

9

...en une purée de fruit onctueuse.

10

Ajouter le sirop préalablement préparé...

11

...le jus de citron pressé.

12

Passer un dernier coup de mixer pour homogénéiser le tout ou éventuellement affiner la préparation.

13

Verser la préparation dans la cuve de votre sorbetière ou de votre turbine à glace.

14

Sangler ce sorbet entre 30 à 40 minutes.

15

Au fur et à mesure, le sorbet prend de la texture.

16

Au terme du sanglage (lorsque la glace est ferme), arrêter la turbine à glace et débarrasser le sorbet dans un récipient propre, préalablement passé au congélateur pour qu'il soit bien froid et que le sorbet ne fonde pas immédiatement. Conserver ce sorbet au congélateur jusqu'au moment de la dégustation.

Avis des internautes :

Sorbet sans sucre, c'est possible ?
Bonjour et merci pour vos commentaires sur le site. Je suis rassurée de lire que le sorbet durci chez un particulier et je vais tester la poudre de coco (conseil de Blampyon), en plus des fruits (sans sucre ajouté).
Y'a t'il moyen d'avoir une recette de sorbet onctueuse sans sucre ajouté? Ou faut-il min ajouter du blanc d'oeuf, ou de la poudre de coco par exemple ?
8 internaute(s) sur 12 ont trouvé ce commentaire utile.
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VeveStart 9 août 2020
Sorbet mangue
Bonjour chef
Tout d'abord merci pour toutes vos recettes. Le sorbet mangue est délicieux, mais je me demande pourquoi on met du glucose dans le sorbet framboise et pas dans d'autre
Merci pour votre réponse
Bonne journée
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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eliseedith 15 juillet 2024
Réponse par ChefPhilippe 15 juillet 2024
Bonjour,
Chaque sorbet est différent, on s'adapte en fonction du fruit (sucré, acide, juteux...). Certaines recettes utilisent du sirop de glucose et d'autres du glucose déshydraté. Vous devez vous fier à une recette bien précise et ne pas adapter les mêmes quantités pour tous les fruits.
Une très bonne journée à vous aussi !
Blanc d’œufs = onctuosité ??
Bonjour chef Philippe est-il vrai que si on mets des blancs d'œufs en neige ceci pourrait aider à l’onctuosité et casser l’effet glaçons du sorbet?
Si oui combien de blanc pour votre recette?
Merci
6 internaute(s) sur 9 ont trouvé ce commentaire utile.
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Jebjeb 20 mai 2019
Réponse par ChefPhilippe 13 juin 2019
Bonjour,
Je pense que vous faites référence à une recette qui doit être réalisée dans un robot ménager à la mode, et qui consiste à mixer des fruits avec du sucre en poudre et des blancs d'oeufs. Je ne suis pas certain du résultat que vous allez obtenir en modifiant ainsi ma recette de sorbet.
purée de mangue
Bonjour
Si j'utilise de la purée de mangue pour réaliser le sorbet et non une mangue entière, quelle quantité de purée il faut ?
Merci
1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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Gwendo7 11 août 2023
Réponse par ChefPhilippe 14 août 2023
Bonjour,
Comme j'ai précédemment répondu, le 20 décembre 2016, à mimie79500 qui voulait savoir s'il était possible de réaliser ce sorbet avec de la purée de mangue et si pour cela il fallait modifier les proportions de sucre : "Oui bien sur, ne changez rien aux proportions." Il faudra donc utiliser 1 kg de purée de mangue.
Bonne continuation !
Bonjours je voulais savoir si il fallait ajouter la purée de mangue au dernier moment dans le sirop avant le turbinage? car dans certaines recettes ils faut ajouter la purée au dernier moment du a l'acidité de certains fruit et je me demandais si c'était le cas pour la mangue ?
3 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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allan123 27 juin 2019
Sorbet de pommes
Bonjour chef.
Je voudrais savoir si la pectine, suc à confitures, permet de garder les sorbets ou glaces plusieurs mois, moelleuses. Si non quels conseils pouvez-vous me donner, à chaque fois elle durcissent ou à quel température dois-je mettre le congélateur ? Merci beaucoup pour votre réponse conseil.
Cordialement Thérèse
1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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Therese.1971 21 juin 2021
Réponse par ChefPhilippe 24 juin 2021
Bonjour,
Non, la pectine ne permet pas de garder les glaces ou sorbets moelleux. Dans les restaurants ceux-ci sont conservés dans un congélateur qui titre -8°C. Les congélateurs que l'on a à la maison sont à -17°C.
Cordialement
Pourquoi les glaces faite maison deviennent si dur une fois resté un temps dans mon congéle, alors que celle du commerce reste bien ferme?
58 internaute(s) sur 76 ont trouvé ce commentaire utile.
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franck40 21 décembre 2012
Réponse par ChefPhilippe 22 décembre 2012
Les glaces du commerce comportent des produits (conservateurs) qui permettent de leur garder une certaine onctuosité. De plus elle est conservé dans des congélateurs qui sont à -18°C.
conservation
Quel conservateur me permet de conserver cette glace au congélateur plusieurs moi?
18 internaute(s) sur 26 ont trouvé ce commentaire utile.
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myriam3347 17 août 2013
Réponse par xadelenn 10 mars 2015
vous pouvez ajouter de la pectine pour que votre glace ou sorbet reste moelleuse au congelateur.
Remplacez par exemple une partie du sucre par du gelsuc ou autre sucre à confiture contenant de la pectine.
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