Soufflé au chocolat

Soufflé au chocolat

Pour : 6 personnes

Durée : 2 heures

Difficulté :

Publiée le : 10 avr. 2003

Auteur : Chef Philippe

3 notes

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Ingrédients pour 6 personnes :

440 g de chocolat de couverture noire
8 jaunes d'œufs
8 blancs d'œufs
2 cuil. à café de café soluble ou 10 cl de café fort.

Matériel utilisé :
Spatule Elveo (R 260°C) - 35 cm

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Phases techniques pour Soufflé au chocolat :

1

Préparer tous les ingrédients.

2

Augmenter la hauteur du ramequin en fixant tout autour une bande de papier sulfurisé pliée en deux.

3

Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme avec une pincée de sel fin.

4

Dissoudre le café soluble dans 2 cuil. à soupe d'eau ou utiliser du café fort de type "expresso".

5

Disposer le chocolat fondu dans un cul de poule.

6

Ajouter les jaunes d'œufs...

7

...et le café.

8

Bien mélanger au fouet.

9

Si la crème granule légèrement, ce n'est pas grave.

10

Ajouter les œufs montés en neige...

11

...et mélanger délicatement à la maryse.

12

Verser cette préparation dans le ramequin.

13

Réserver au frais 2 heures minimum.

14

Juste avant de servir, ôter le papier en douceur.

15

Saupoudrer la surface du soufflé de cacao amer...

16

...et d'un peu de sucre glace. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Avis des internautes :

Aide

Dans les ingrédients je n'ai pas bien compris ce que voulait dire chocolat de couverture noire. Quelqu’un pourrait s'il vous plait m'expliquer s'il vous plaît?

4 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.

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Chipoune 3 mars 2013

Réponse par ChefPhilippe 4 mars 2013

Le chocolat de couverture est un chocolat adapté pour les moulages, pâtisserie, confiserie.
Il est plus facile à fondre et si on le tempère correctement, il est brillant au démoulage.

Cuisson.

Il n'y a pas de cuisson ? Je vois pas de temps, de température etc...?

0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.

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Clokus 13 mars 2018

Réponse par ChefPhilippe 16 mars 2018

Il suffit de le lire la recette pour comprendre qu'il s'agit d'un soufflé froid sans cuisson.