Souris d'agneau rôties et gratin de macaroni

Pour réaliser cette recette des souris d'agneau rôties et gratin de macaroni, commencer par préparer tous les ingrédients.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole, et y verser les macaroni pour une cuisson de 3 minutes maximum.

Egoutter les pâtes et les mettre à rafraîchir dans de l'eau avec des glaçons.

Verser la crème fraîche dans un grand récipient et ajouter la moitié de l'emmental râpé.

Ajouter les macaroni...

...mélanger soigneusement...

...et recouvrir le récipient avec du film étirable. Puis le placer au réfrigérateur durant 12 heures.

Préparation des souris d'agneau : Dégraisser légèrement les souris d'agneau. Sans oublier de récupérer les chutes que l'on met avec les os.

Une fois dégraissées, assaisonner les souris d'agneau d'huile, de sel et de poivre, des deux côtés.

Disposer dans les os dans le fond d'un plat à rôtir...

...y déposer les souris d'agneau par-dessus et les arroser du beurre préalablement fondu.

Parsemer d'un peu de thym...

...et enfourner à four chaud 250°C chaleur tournante, pour une durée de 15 minutes.

Préparation de la garniture : Eplucher et laver la carotte...

...la gousse d'ail (ne pas oublier de le dégermer)...

...et l'oignon.

Couper la carotte en bâtonnets...

...puis les tailler en grosse brunoise.

Ciseler l'oignon...

...de la même taille que la carotte.

Placer la carotte et l'oignon dans un récipient.

Puis écraser la gousse d'ail et la mélanger avec la carotte et l'oignon.

Préparer le fond de veau, en versant 25 g de flocons de fond de veau pour 1/2 litre d'eau.

Une fois le mélange fait, porter à ébullition. Puis réserver de côté.

Au bout des 15 minutes de cuisson au four, sortir les souris d'agneau du four...

...les retourner et les arroser...

...puis les remettre au four à 200°C, pendant 15 minutes pour commencer.

Sortir les souris d'agneau du four pour les arroser...

...et les enfourner pour 15 minutes, toujours à 200°C.

Sortir à nouveau les souris d'agneau, les retourner...

...et protéger les os avec du papier aluminium, pour éviter qu'ils ne brûlent au four.

Replacer au four toujours 15 min à 200°C.

Sortir les souris d'agneau du four, et les arroser de jus.

Penser à remuer les os ainsi que les souris d'agneau pour éviter que les sucs ne brûlent.

Ensuite, dégraisser (récupérer l'huile en laissant les sucs au fond du plat, à faire à chaud), couvrir avec du papier aluminium, et laisser reposer dans le four éteint pendant 30 minutes afin que les souris d'agneau finissent de cuire tout doucement.

Sortir le plat du four et retirer l'aluminium des os.

Placer les souris d'agneau dans une cocotte en fonte. Réserver.

Dans le plat ayant servi à cuire les souris d'agneau : mélanger la brunoise de petits légumes avec les os, en grattant le fond du plat pour en récupérer tous les sucs. Mettre au four pour 5 minutes.

Préparation du gratin de macaroni : Sortir les macaroni du réfrigérateur et les mélanger afin de récupérer la crème qui se trouve au fond du récipient.

Placer les macaroni dans un plat à gratin...

...les répartir soigneusement.

Parsemer le restant d'emmental râpé sur la surface des macaroni.

Terminer en déposant quelques copeaux de beurre (prélevés à l'aide d'un économe).

Mettre le plat au four à 180°C pendant une dizaine de minutes.

Sortir du four le plat à rôtir contenant la brunoise de légumes et les os des souris d'agneau...

...y ajouter quelques brins de thym...

...ajouter également le fond de veau...

...et gratter le fond du plat avec une spatule, afin de récupérer tous les sucs.

Remettre le plat à rôtir au four durant 3 minutes.

Retirer le plat du four et passer un pinceau pâtissier humide sur les bords.

Verser le jus au-dessus de la cocotte, sur les souris d'agneau...

...en le filtrant au chinois...

...et bien arroser les souris d'agneau de tout le jus.

Réchauffer enfin l'ensemble au four pendant 3 à 4 minutes.

Sortir les deux plats du four, et arroser à nouveau les souris d'agneau de jus.

Saupoudrer le gratin de macaroni de piment d'Espelette.

Et enfin, saupoudrer le tout d'un peu de fleur de sel.