Steak haché, sauce tartare

Pour réaliser cette recette de steak haché sauce tartare, commencer par préparer tous les ingrédients.

Sauce tartare : Commencer par réaliser une bonne mayonnaise bien ferme.

Hacher finement l'oignon de la sauce. Ici nous utilisons le coupe oignon "Alligator" qui permet de le tailler en cubes réguliers.

Placer les cornichons et les câpres dans le bol du mixer.

Les hacher finement.

Trier les herbes aromatiques et les ciseler...

...de façon à obtenir 2 cuil. à soupe de persil et de ciboulette. Pour le cerfeuil et l'estragon, une seule cuillérée suffira. Utiliser une cuillère à soupe de chaque pour la sauce tartare. Conserver les cuillérées à soupe de persil et ciboulette pour assaisonner la viande.

Ajouter tous les ingrédients à la mayonnaise. Bien assaisonner (elle doit être relevée).

Mélanger vigoureusement au fouet. Réserver.

Hacher finement l'oignon de la viande au coupe oignon "Alligator". Le rajouter à la viande hachée.

Incorporer également le persil haché préalablement réservé...

...la ciboulette emincée finement.

Assaisonner la viande de sel fin...

...de poivre du moulin...

...et de quelques traits de tabasco rouge.

Mélanger tous les ingrédients entre eux.

Mouler la viande hachée ainsi assaisonnées dans des emportes pièces en inox. Ici nous utilisons un emporte pièce en forme de lapin.

Bien tasser la viande...

...et démouler délicatement. Faire autant de lapin que nécessaire. Pour ce type de forme, compter 2 lapins par personne.

Cuire la viande à la poêle préchauffée légèrement graissée.

A mi-cuisson, les retourner délicatement avec une palette Exoglass. Le temps de cuisson dépendra de la cuisson désirée (bleu, saignant, à point ou bien cuit). Servir immédiatement accompagnée de la sauce tartare préalablement préparée.