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Tartelettes aux fraises/framboises

Tartelettes aux fraises/framboises
Tartelettes aux fraises/framboises
Pour : 4 à 6 personnes
Durée : 1 h 15
Difficulté :
Publiée le : 21 juin 2003
Auteur : Chef Philippe
4 notes
6 commentaires
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Phases techniques pour Tartelettes aux fraises/framboises :

1

Abaisser la pâte brisée.

2

Découper des ronds de pâte à l'aide d'un emporte pièce uni ou cannelé approprié au moule utilisé...

3

...et foncer un moule en silicone en forme de tartelettes.

4

Cuire à blanc les fonds de tartelettes. Pendant ce temps, réaliser une crème pâtissière.

5

Au terme de la cuisson, laisser refroidir les fonds de tartelettes. À l'aide d'une poche à douille, déposer une rosace de crème pâtissière...

6

...sur le fond des tartes.

7

Disposer harmonieusement 1 ou 2 fraises (selon la taille) sur la crème et quelques framboises.

8

Faire fondre un peu de nappage blond ou de nappage rouge à feu doux avec une cuillère à soupe d'eau. Fouetter le nappage afin que celui-ci s'homogénéise et n'ait plus de grumeaux. Lustrer la surface des tartelettes à l'aide d'un pinceau.

Avis des internautes :

Bonjour chef,
Est-il possible de cuire mes fond de pâte la veille pour les garnir le lendemain matin pour le soir?
Si oui comment dois-je les conserver? Au frais? À l'air libre avec un torchon?
Merci à l'avance de votre réponse.
Cordialement.
4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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Commentaire
Meline78 8 décembre 2016
Réponse par ChefPhilippe 8 décembre 2016
Oui c'est tout a fait possible.
Conservation à l'air libre, sous un torchon.
Réponse par Meline78 9 décembre 2016
Merci!!
Les framboises rendent du jus
Bonjour, j'ai utilisé des framboises surgelées. Malheureusement, elles ont rendu du jus qui colore les tartelettes. Ce n'est pas très esthétique. Comment faire? Doit-on plutôt utiliser des framboises fraîches (mais plus chères...)?
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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Commentaire
cricri2803 16 mai 2014
Réponse par ChefPhilippe 17 mai 2014
Oui, évidemment il faut utiliser des fruits frais dans ce genre de tartelette car une framboise dégelée et tout molle et recrache beaucoup de jus.
Dessert simple et rafraîchissant
Petites bouchées sympa et de réalisation facile . Idéal pour terminer un apéro dinatoire .
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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Commentaire
bslxlb 15 juin 2018