Tartelettes poires, façon fleur

Pour réaliser cette recette de tartelettes poires, façon fleur, commencer par préparer tous les ingrédients.

Éplucher les poires à l'aide d'un éplucheur à légumes.

Couper les poires en deux...

...et retirer le trognon avec la pointe d'un couteau d'office.

Émincer les poires en tranches régulières de 2 mm d'épaisseur.

Faire fondre le beurre au four micro-ondes.

Disposer une feuille de cuisson sur une plaque à pâtisserie. À l'aide d'un pinceau pâtissier, graisser cette feuille avec le beurre fondu.

Disposer les rondelles de poire en les faisant se chevaucher les unes sur les autres. Veiller à bien les aligner.
Beurrer la surface des poires avec le restant de beurre fondu.

Saupoudrer de sucre en poudre.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C.

Laisser cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les tranches de poire deviennent souples et légèrement translucides. Sortir du four et laisser refroidir. Puis les badigeonner de sirop avec un pinceau pâtissier.

Abaisser la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 mm.

Détailler des bandes de 50 cm de long environ et 5 à 6 cm de large.

Avec une spatule métallique coudée de grande taille, prélever les rangées de poire cuite...

...et les déposer délicatement sur la bande de pâte feuilletée. Les rondelles de poire doivent être froides et doivent être positionnées de telle sorte que le sommet de la tranche de poire dépasse en dehors de la pâte feuilletée.
Continuer ainsi de suite jusqu'à couvrir la totalité de la bande.

Replier le morceau de pâte vers le haut...

...de façon à envelopper la partie basse des tranches de poire.

Diviser la bande...

...en trois parties égales.

Rouler la bande délicatement en escargot...

...qui une fois redressée nous donnera une jolie rosace. Plus les poires auront été bien alignées, plus la rosace sera belle.

Placer la rosace ainsi obtenue dans un moule à briochettes.

Faire de même avec les autres rouleaux et les ranger dans le moule Flexipan, ou autres.

Cuire à four chaud, 180°C pendant 25 minutes. Four ventilé de préférence !

Au terme de la cuisson retirer les tartelettes du four et laisser refroidir.

Terminer en déposant un léger voile de nappage blond à l'aide d'un pinceau pâtissier.