Tourte aux myrtilles d'Hélène

Pour réaliser cette recette de tourte aux myrtilles d'Hélène, commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte. Ici j'utilise des myrtilles fraîches, mais elles peuvent être remplacées par des myrtilles surgelées.

Pâte : Verser les jaunes d'œufs dans un cul de poule.

Ajouter le sucre en poudre...

...ainsi que le sucre vanillé...

...et mélanger tous ces éléments rapidement au fouet.

Une fois le mélange blanchi, nous obtenons une texture épaisse, comme ici sur la photo.

Ajouter le beurre pommade (à température ambiante)...

...et fouetter jusqu'à ce qu'il soit incorporé dans la préparation.

Puis ajouter le lait (entier ou demi écrémé)...

...et mélanger soigneusement au fouet pour détendre la pâte.

Nous obtenons une préparation qui forme des petits grumeaux, ce qui est tout à fait normal.

Ajouter les 250 g de farine...

...ainsi que la levure chimique.

Mélanger à l'aide d'une spatule rigide...

...jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme et homogène.

Ajouter enfin le rhum brun préalablement pesé...

...et mélanger de nouveau à la spatule pour incorporer ce dernier ingrédient.

Verser les blancs d'œufs tempérés dans la cuve du batteur...

...et les monter avec l'accessoire fouet...

...jusqu'à l'obtention de blancs en neige bien fermes.

Ajouter ces blancs en neige dans la pâte précédemment obtenue...

...et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule type maryse.

Nous obtenons une pâte relativement souple, lisse et homogène.

Verser les myrtilles fraîches dans un peu de farine...

...et les enrober de farine en mélangeant du bout des doigts. Ceci permet d'éviter que les myrtilles coulent au fond de la pâte durant la cuisson.

Passer les myrtilles dans un tamis afin de retirer l'excédent de farine. Puis ajouter ces myrtilles à la pâte...

...et mélanger doucement le tout pour les incorporer, en faisant attention à ne pas les écraser. Nous obtenons notre pâte à tourte aux myrtilles.

À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, graisser deux moules à brioche en carton de Ø 17 cm avec du beurre fondu. Veiller à bien graisser le fond ainsi que les côtés alvéolés. Vous pouvez utiliser des moules métalliques à revêtement anti-adhérent.

Diviser la pâte en deux, en la répartissant dans les deux moules à brioche.

Nous obtenons ce résultat-là.

Saupoudrer du sucre en grains calibre 10 à la surface des deux tourtes.

Déposer également sur ces tourtes des myrtilles fraîches...

...ainsi qu'un peu de sucre en grains calibre 40 (facultatif).

Enfourner les moules dans un four ventilé, préchauffé à 160°C, et cuire pendant 1 heure et 15 minutes. Ce temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre.

Au terme de la cuisson, sortir les deux tourtes du four...

...et laisser refroidir à température ambiante. Nos tourtes aux myrtilles d'Hélène sont prêtes à être dégustées. Bon appétit !