Vacherin

Pour réaliser cette recette de vacherin, commencer par préparer tous les ingrédients. Disposer un film étirable alimentaire...

...bien tendu sur un des côtés du cercle à vacherin. Poser le cercle sur un support à gâteau rond, avec le côté filmé au film étirable vers le bas.

Disposer une couche de sorbet aux fruits des bois sur une épaisseur de 2 cm.

Bien égaliser la surface.

Piquer quelques framboises fraîches dans le sorbet.

Disposer une seconde couche de sorbet, en changeant de parfum. Ici il s'agit de sorbet à l'abricot. Bien sûr, vous pouvez mettre le parfum de votre choix.

Continuer avec un sorbet d'un autre parfum. Ici le sorbet au citron. Bien étaler en une couche régulière.

Continuer avec un quatrième parfum. Ici la glace aux spéculoos.

Terminer par une couche de speculoos concassés en gros morceaux. Laisser durcir l'ensemble au congélateur.

Lorsque le vacherin fait bloc, le retourner et retirer délicatement le papier film. Le décercler. Pour faciliter le retrait du cercle, vous pouvez utiliser un chalumeau de cuisine afin de réchauffer légèrement les parois et faire glisser le cercle délicatement. Disposer tout autour les meringues préparées à l'avance.

Afin de les faire adhérer sur la glace, les coller avec une pointe de chantilly.

Faire ainsi sur tout le pourtour du vacherin.

Décorer le pourtour du gâteau à la poche à douille, avec de la chantilly.

Disposer au centre une grosse rosace de chantilly...

...et terminer de décorer la surface du vacherin avec un panaché de fruits rouges.

Réserver au congélateur jusqu'au moment du dessert.