Name: Sorbet à l'abricot
Total time: 55 min
Yield: 1 litre
Ingredients: 1/2 litre de purée d'abricot ou 500 à 600 g d'abricots frais; 1/2 litre de sirop de base; 1 citron

Sorbet à l'abricot

Pour : 1 litre

Durée : 55 minutes

Difficulté :

Publiée le : 15 juin 2012

Auteur : Chef Philippe

13 notes

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Phases techniques pour Sorbet à l'abricot :

Pour réaliser cette recette de sorbet abricot, commencer par préparer tous les ingrédients nécessaires.

Laver les abricots et les couper en morceaux. Les placer dans le bol d'un blender avec le sirop de base préalablement préparé.

Mixer finement les abricots...

...en une purée fine et homogène. A défaut d'abricots frais, on peut les remplacer par de la pulpe d'abricot achetée tout faite. Ajouter le jus de citron.

Verser la préparation dans la cuve de votre turbine à glace.

Sangler la préparation jusqu'à ce qu'elle devienne sorbet.

Cette opération dure de 25 à 30 minutes environ. Il est préférable de mettre une préparation déjà froide dans la sorbetière pour accélérer le processus de sanglage. Dresser avec une cuillère à glace dans une coupe à glace adaptée.

Avis des internautes :

Sorbet onctueux ?

Comment peut on avoir un sorbet onctueux même après plusieurs heures au congélateur, et éviter l'effet "brique"?. Est-ce que TOUS les fruits conviennent pour cette recette, en respectant les grammages ?. Merci.

6 internaute(s) sur 7 ont trouvé ce commentaire utile.

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faridaaaa 1 août 2015

Réponse par ChefPhilippe 30 août 2015

Oui, vous pouvez rajouter du STAB2000 dans la préparation. La température de conservation de votre glace joue également un rôle très important sur l'onctuosité.

Réponse par SENTUCQjeanmarc 14 septembre 2016

bonjour, pour cette préparation quelle sont les proportions pour le STAB2000. Si je mets de la pectine à la place du STAB2000 pour l'onctuosité.quelle pectine dois je prendre et quelles sont les proportions pour cette recette. Merci

Réponse par ChefPhilippe 15 septembre 2016

La pectine est destinée aux confitures, pâtes de fruits...., pas aux glaces et sorbets.

Excellent goût

bonjour, j'ai réalisé la glace abricot que vous proposez à Simone Bordas (question du 6 juillet 2016). Elle est très bonne en goût mais s'est cristallisée. Je viens d'acheter, sur votre site, du stabglaces ainsi que du sucre inverti; n'ayant jamais utilisé ce genre de produit,pourriez-vous m'indiquer les proportions et de quelle manière je dois les utiliser. Merci d'avance pour votre réponse ainsi que pour toutes vos excellentes recettes.

2 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.

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arrosoko 22 juin 2017

Conseil

Je désire faire ce sorbet avec du sirop de base congelé. Comment utiliser le sirop étant donné qu' il est toujours mentionné de ne pas recongeler un produit decongele. Merci

0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.

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bslxlb 3 juin 2017

Réponse par ChefPhilippe 3 juin 2017

Vous devez utiliser un sirop n'ayant pas subi de congélation. En définitive en réaliser un frais.

sorbet à l'abricot

excellente recette
je fais cette même recette avec les fruits du jardin (cassis, framboise=)
bravo chef philippe

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CHJT36 18 mars 2017

sorbet à l'abricot

Bonjour,
Je voudrais réaliser une glace à l'abricot et non un sorbet.
j'ai préparé une crème anglaise ,que j'ai mis au frigo.
Est-ce que je peux inclure directement des abricots dans cette crème. après les avoir mixés .Dois-je ajouter un élément pour qu'elle soit onctueuse .beaucoup de personne de mon entourage préfèrent les glaces ,au sorbet.
Merci de votre réponse.

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simone-bordas 5 juillet 2016

Réponse par ChefPhilippe 6 juillet 2016

Personnellement je n'aurais pas une crème anglaise.

Recette :
500 g d’abricots bien mures
90 à 120 g de sucre
10 cl de crème liquide
20 cl de lait
1 citron

Nettoyer et dénoyauter les abricots.
Les pocher : faire bouillir une grande casserole d’eau et y mettre les abricots pendant 5 minutes.
Les mixer avec le jus du citron et le sucre. Ajouter le lait et la crème.
Bien mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène.
Passer au chinois pour retirer toutes les petites impuretés dues à l’abricot, qui seraient désagréables en bouche.
Réserver la nuit au réfrigérateur et turbiner.

Pourquoi ????

Bonjour,
j'aimerais savoir pourquoi personne ne répond à la question de Faridaaa.
Quelle est la solution pour éviter l'effet brique ?
D'avance merci

3 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.

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justin.bridoux 17 août 2015

sans sorbetiere

Cette recette me fait envie mais je n'ai pas de sorbetiere,par contre je viens d'acheter cette poudre pour préparation à glaces, puis-je m'en sortir ?Merci

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mclaire2734 1 août 2015

Réponse par ChefPhilippe 1 août 2015

Non, il vous faut la sorbetière.

Sorbet a l'abricot

Peut on remplacer le fruit ou la pulpe par des arômes ?

2 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.

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mamama1994 12 mai 2015

Réponse par ChefPhilippe 13 mai 2015

Non car dans ce cas vous n'aurez plus la masse que représente la purée de fruits puisqu'elle serait remplacée par quelques gouttes d'arômes. Vous modifiez complètement la composition de la recette, vous n'aurez plus du tout le même résultat final.

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Sorbet à l'abricot

Ingrédients pour 1 litre :

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