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Clafoutis aux cerises

Clafoutis aux cerises
Clafoutis aux cerises
Pour : 8/10 personnes
Durée : 1 heure
Difficulté :
Publiée le : 17 mai 2011
Auteur : Chef Philippe
48 notes
78 commentaires
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Ingrédients pour 8/10 personnes :

  • Garniture :
  • 1 kg de cerises noires
  • Pour le moule :
  • 50 g de beurre pommade
  • 50 g de sucre en poudre

Phases techniques pour Clafoutis aux cerises :

1

Pour réaliser cette recette de clafoutis aux cerises, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Dénoyauter toutes les cerises. Pour cela utiliser un dénoyauteur adapté. Les puristes préfèreront ne pas dénoyauter, libre à chacun d'adapter selon ses goûts.

3

Dans un cul de poule, casser les œufs et ajouter le sucre en poudre. Bien mélanger au fouet.

4

Ajouter la farine et remuer à nouveau...

5

...jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, sans grumeaux.

6

Ajouter enfin la crème fleurette et le lait froid...

7

...5 cl de rhum brun, 5 cl de cointreau, 1 sachet de sucre vanillé et une pincée de sel fin.

8

Mixer la préparation une petite minute à l'aide d'un mixeur plongeant.

9

Beurrer un plat en verre ou un moule à manqué...

10

...et le chemiser de sucre en poudre...

11

...sur toute la surface. Retirer l'excédent.

12

Disposer au fond les cerises dénoyautées.

13

Recouvrir d'appareil à clafoutis sur une hauteur de 3 à 4 cm.

14

Enfourner à four chaud, 210°C...

15

...et laisser cuire entre 30 et 40 minutes.

16

Au terme de la cuisson, retirer du four.

17

Ce clafoutis peut se déguster tiède ou froid, cependant il est préférable de le couper en portions à froid pour qu'il conserve une bonne tenue. Dans le cas où vous voulez le déguster chaud, il faudra alors le faire réchauffer légèrement.

Avis des internautes :

Merci Chef !!
Appareil vraiment top, il se suffit à lui seul.
Avec des pruneaux cela doit être au top également.
Merci pour vos recettes.
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Victorien49400 13 juin 2020
Délicieux clafoutis simple à faire
Excellente recette et facile à réaliser. Le plus difficile est de trouver le bon contenant pour l'appareil lorsqu'on décide de faire uniquement une moitié de la quantité indiquée. Finalement, il vaut mieux respecter l'épaisseur préconisée de 3 à 4 cm et de trouver le récipient en conséquence. C'est cette épaisseur qui permet à la fois la levée de l'appareil à la cuisson et le moelleux du clafoutis. Même si on utilise un moule en silicone, il vaut mieux beurrer et sucrer le moule car cela contribue à la douceur du gâteau. En ce qui me concerne, le temps de cuisson a été de 30 mn et j'ai terminé la cuisson pendant 5 mn four éteint.
3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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cobayecinephile 1 juin 2020
Excellent
Merci pour cette recette .Tous ont dit que c était mon meilleur clafoutis aux cerises ,effort récompensé car j’ai dénoyauté toutes les cerises au couteau!
3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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Pascaleregina 23 juin 2019
Réponse par ChefPhilippe 24 juin 2019
Je tiens à vous féliciter : 1 kg de cerises noires dénoyautées au couteau, ce n'est pas une mince affaire ! Bravo :)
2 questions sur la cuisson
Bonjour Chef,

À quelle hauteur faut-il placer la grille de cuisson: au milieu ou dans le quart supérieur? C’est une question que je me pose souvent avec la pâtisserie — je veux éviter que le gâteau brûle sur le dessus et ne soit pas cuit à l’intérieur. Et l’autre question serait si malgré les précautions, le gâteau brûle au dessus, est il judicieux de le couvrir d’un papier pour finir la cuisson ?
Je n’ai pas encore essayé la recette mais je suis sure qu’elle est délicieuse comme toutes celles que j’ai essayées donc 5 étoiles d’avance!
3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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alexandra4444 12 juillet 2018
Réponse par ChefPhilippe 19 juillet 2018
Bonjour,
La grille de cuisson doit être placée au milieu du four. Si vous respectez les températures de cuisson indiquées dans les recettes, il n'y a pas de raison que vos gâteaux brûlent sur le dessus.
CM
Fait ce jour et ce fut un délice.
Merci chef toutes vos recettes m’invitent à pâtisser mais quelques fois j’hésite car les ingrédients qu’ils me manquent sont vendus sur votre site en packaging (quantité) trop importante pour mon utilisation. J’ai peur que les produits se périment trop rapidement.
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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popi56 17 juin 2018
Merci d'être chef, chef!!!
Tout bonnement délicieux! Faute de Cointreau, j'ai mis du kirch et c'était parfait!
Pour le reste, un chef est un chef. On l'appelle chef!! Non mais!
5 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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trinity75 17 juillet 2016
Problème de proportion...pour 100 pers.
Bonjour,
Je vous lis et je cuisine beaucoup avec vos recettes, j'en suis ravie à chaque fois !
Je travaille en cuisine de collectivité et j'ai encore pas réussi à trouver une recette de clafoutis, far breton...pour 100 pers. (en bac gastro) sans que cela fasse pâteux sur le dessous.

Avez-vous un truc à me donner...et merci pour nos papilles !!!



5 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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nelly2611 26 février 2015
Réponse par ChefPhilippe 1 mars 2015
Vous avez l'appareil qui se sépare à la cuisson avec une partie compacte pâteuse et l'autre partie de la consistance d'un flan ?
Merci chef
Ce qui m'épate , c'est tous ces avis autour de cette recette : moi je fais ci ,moi je fais ça ..... Qui est le chef ???? non mais ..... (lol)
Et ben MOI , je fais comme le chef na !
34 internaute(s) sur 37 ont trouvé ce commentaire utile.
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marysavoie 8 juillet 2014
Réponse par Reneke 7 août 2015
Vous avez parfaitement raison Marysavoie, si on le sais mieux que le chef pourquoi venir voir son site!!
Réponse par chefline 6 février 2016
je suis tout à fait de votre avis, rare sont les sites aussi bien expliqués, c'est un manque de respect vis à vis du chef (que je remercie des bonnes recettes qui font la joie de toute la famille )
Réponse par rasgoula 16 juillet 2016
Bonjour Marysavoie . Tout à fait d'accord aussi avec vous ! On va sur ce site pour APPRENDRE car c'est un des MEILLEURS que je connaisse ! C'est TRÈS professionnel, très technique, très précis, RIEN , n'est laissé au hasard ! Celui ou celle qui a SA recette miracle , je pense effectivement qu'il n'a nul besoin de venir sur ce site Na ! et encore Na !
Réponse par eliseedith 19 mai 2019
Tout a fais d'accord avec vous moi aussi je fais comme le chef et je lui dis merci pour toute ces recettes qui sont délicieuse
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