Sole meunière

Pour réaliser cette recette de sole meunière, commencer par préparer tous les ingrédients.

Habiller les soles.

À l'aide de ciseaux à poisson, commencer par ébarber les soles...

...des deux côtés...

...ainsi que les nageoires se trouvant à la base de la tête.

Avec un couteau, écailler la peau blanche sur toute sa surface.

Retourner la sole et inciser la peau noire au niveau de la queue pour la peler.

Une fois la peau noire incisée, racler avec la lame du couteau pour la décoller et la saisir avec les doigts afin de l'arracher. Tirer d'un coup sec, elle doit se décoller sans abîmer les filets.

La rincer sous l'eau claire. Éponger.
À savoir : si les filets venaient à se déchirer lorsque l'on retire la peau, cela signifirait que le poisson n'est pas de première fraîcheur.

Assaisonner la sole avec du sel et du poivre...

...sur les deux faces.

Fariner le poisson également sur les deux faces. Puis le secouer pour retirer l'excédent.

Dans une poêle à revêtement anti-adhérent, faire chauffer 5 cl d'huile avec 30 g de beurre.

Poser délicatement la sole dans la matière grasse chaude, côté chair en premier.

À mi-cuisson, retourner la sole et cuire la seconde face. Au terme de la cuisson, débarrasser délicatement sur une plaque allant au four et réserver la sole au chaud dans le four.

Presser le jus d'un citron à l'aide d'un presse-citrons.

Faire chauffer du beurre dans une poêle chaude...

...jusqu'à ce qu'il devienne légèrement noisette. Rajouter le jus de citron. Assaisonner de sel fin et de poivre.

Lorsque le beurre est bien mousseux, napper la sole de cette sauce et servir accompagné d'un citron historié (un citron coupé en "dents de loup").