Name: Sorbet à la framboise
Total time: 50 min
Yield: 1 litre
Ingredients: 180 g de sucre en poudre; 60 g de sirop de glucose; 200 g d'eau; 555 g de purée de framboise Ravifruit

Sorbet à la framboise

Pour : 1 litre

Durée : 50 minutes

Difficulté :

Publiée le : 3 juil. 2012

Auteur : Chef Philippe

39 notes

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Phases techniques pour Sorbet à la framboise :

Pour réaliser cette recette de sorbet à la framboise, commencer par préparer tous les ingrédients.

Rassembler dans une casserole le sucre, le sirop de glucose et l'eau. Porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit fondu et forme un sirop.

Mélanger le sirop avec la purée de framboises.

Verser la préparation dans la turbine à glace.

Sangler...

...jusqu'à ce que l'appareil commence à prendre et devienne sorbet.

Au terme du sanglage, débarrasser dans un récipient et réserver au congélateur.

Avis des internautes :

sorbet framboise

Bonjour, le sorbet est super mais il était très dur au sortir du congélateur. Puis-je utiliser du stabglass ? Mon sirop de glucose est couleur miel, y en a t-il d'autre ?
Merci

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lissinda 31 août 2016

Réponse par ChefPhilippe 1 septembre 2016

Vous pouvez en effet rajouter du stabglaces et non stabglass ou stab 2000 et du sucre inverti qui va donner du moelleux à votre glace, mais attention, le sucre inverti est très sucré, réduisez donc la quantité de sucre dans la recette (saccharose) pour équilibrer les goûts.

Sorbet

Juste peut être une petite précaution ; laisser refroidir le sirop avant de le mélanger aux fruits, sinon cela devient un sorbet à la compote de fruits ! On peut même le faire la veille.

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Basilic-Instinct 24 juin 2017

Réponse par ChefPhilippe 25 juin 2017

C'est à voir selon votre gout. Voulez vous sentir les pépins en dégustant votre sorbet ?
Les deux possibilités vous sont offertes.

purée congelé

Bonjour chef
J'ai de la purée ravifruit au congélateur
puis-je l'utilisée pour faire un sorbet ?
Merci et bonne journée
Christine

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coudrayc58 4 août 2024

Réponse par ChefPhilippe 5 août 2024

Bonjour Christine,
Vous pouvez utiliser une purée de fruit congelée pour réaliser un sorbet, mais il faudra qu'elle subisse une cuisson afin de pouvoir être congelée de nouveau. Pour cela, vous n'avez qu'à la placer dans une casserole et la porter à ébullition (il ne sera pas nécessaire de maintenir l'ébullition) et le tour est joué ;-)
Une très bonne journée à vous aussi !

Framboise vs cassis

Bonjour, merci pour votre recette .
J'aimerais faire un sorbet au cassis avec la purée de fruit ravifruit.
Dois-je mettre la même quantité que la framboise ou moins car le fruit est peut être plus acide.
Merci pour votre réponse.

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KAROlyn 1 août 2024

Réponse par ChefPhilippe 5 août 2024

Bonjour,
Vous devez faire des essais, soit en mettant un peu moins de purée de cassis pour atténuer son acidité, soit en conservant la quantité de 555 g de purée de fruit mais en ajoutant du sirop afin d'apporter un peu plus de sucre. Il faut goûter la préparation de manière à ajuster selon votre goût, et ceci avant de la sangler ;-)

Sirop de glucose VS glucose atomisé

Bonjour, merci pour votre recette qui me tente beaucoup. N’ayant pas de sirop de glucose est-ce possible de remplacé par du glucose atomisé ? Si oui, à quel dosage ? Merci d’avance !

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Manjira 30 juillet 2024

Réponse par ChefPhilippe 1 août 2024

Bonjour,
Il est possible de remplacer le sirop de glucose par du glucose atomisé. En ce qui concerne le dosage je dirais que 15 g devraient suffire, mais cela est à tester. N'hésitez pas à nous faire un retour de votre expérience ;-)

sorbet framboise au sirop

Bonjour chef, pouvez vous me dire le dosage de sirop baumé 16 à mettre avec mes framboises passées à l'extracteur. Merci d'avance

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didier250356 30 juin 2024

Réponse par ChefPhilippe 1 juillet 2024

Bonjour,
Ici nous ne réalisons pas un sirop à 16° baumé. Vous devez respecter la recette sinon vous allez modifier le goût, la texture et la conservation de votre sorbet.
Bonne continuation !

Bonjour,
étant pâtissier glacier de formation, j'aimerais investir dans une sorbetière mais j'ai besoin de vos lumières concernant les machine sur le marcher, cela concerne la capacité de remplissage, est ce pour la quantité de crème anglaise ou la quantité de produit fini après turbinage et foisonnement,
merci à vous

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Goldorac 23 décembre 2023

Bonjour chef.
Premierement je voudrais vous remercier pour toutes vos reponses tres rapides et pertinents.
Puis j'ai une question. Puis-je remplacer le glucose par du miel

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mehdi20 6 mars 2015

Réponse par ChefPhilippe 7 mars 2015

Oui éventuellement, mais vous pouvez également le supprimer totalement. Si vous consommez votre sorbet rapidement, ça ne posera pas trop de problème.

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Sorbet à la framboise

Ingrédients pour 1 litre :

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