Chocolat noir Excellence 55%

500 g

Cacao Barry

Chocolat noir de couverture "Excellence" en pistoles pour :

• Chocolaterie : moulages fins, intérieurs ganache bonbons, enrobage
• Pâtisserie : ganache pâtisserie, biscuit, mousse, décor
• Glacerie : sauce, glaces et sorbets.

Pour une cristallisation rapide et facile :
Dans une tempéreuse ou dans une étuve, faire fondre la couverture entre 45 et 50°C. Une fois fondue, y incorporer environ 1/3 de couverture non fondue. Mélanger avec une spatule.
Ceci abaissera la température à 27°C qui est la température idéale pour l'utilisation de la couverture (il faut maintenir la température de la couverture à 31/32°C pendant toute la durée du travail).
Four à micro-ondes : suivre la même méthode dans un récipient approprié. Attention technique rapide mais nécessitant une grande vigilance durant la fonte.

Nota : Le chocolat n'aime pas les fortes chaleurs durant son transport. En période caniculaire, il risque de fondre dans le colis pour devenir un bloc. Cela n'affecte pas ses propriétés gustatives. Nous pouvons, dans certains cas, bloquer momentanément votre commande à l'expédition ou vous conseiller une livraison par Chronofresh.

• Ingrédients : pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, lécithine de soja, vanille naturelle.
• Teneur en cacao : 55% minimum
• Conservation : entre 12 et 20° à l'abri de la chaleur et de l'humidité
• DDM : 24 mois après la date de production
• Emballage avec fermeture zip.
• Poids net : 500 g