Brookie

Pour réaliser cette recette de brookie, commencer par préparer tous les ingrédients du brownie.

Brownie : Verser les pistoles de chocolat noir dans un saladier qui sera placé sur un bain-marie.

Ajouter le beurre...

...et mélanger à l'aide d'une spatule type maryse jusqu'à fonte totale de ces deux ingrédients.

La température de fonte doit être contrôlée avec un thermomètre à visée laser.

Sortir le saladier du bain-marie lorsque la préparation chocolatée titre environ 45°C. Poursuivre le mélange à la spatule maryse jusqu'à ce que tous les éléments soient entièrement fondus.

Verser les jaunes et les blancs d'œufs dans un cul de poule.

Ajouter le sucre en poudre...

...ainsi que la farine...

...et mélanger soigneusement au fouet jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.

Verser le mélange chocolat et beurre fondus dans la préparation à base d'œufs...

...et fouetter vigoureusement le tout.

Ajouter enfin la pâte à tartiner (ou le praliné amandes noisettes)...

...et mélanger à nouveau au fouet. Réserver de côté.

Placer un cadre à pâtisserie inox extensible sur une plaque de cuisson perforée recouverte d'un tapis de cuisson.

Régler le cadre à la dimension de 30 x 20 cm...

...en vous aidant d'une règle graduée. Si vous possédez un cadre de ce format-là, vous pouvez l'utiliser.

Verser l'appareil à brownie dans le fond du cadre...

...et l'étaler sur une épaisseur régulière.

Enfourner le tout dans le four ventilé, préchauffé à 180°C...

...et cuire pendant 13 minutes. Il est normal que durant la cuisson le brownie ait tendance à gonfler légèrement. En refroidissant, il va se remettre à niveau.

Au terme de la cuisson, sortir la plaque du four...

...et laisser tiédir à température ambiante.

Cookie : Préparer tous les ingrédients.

Verser le beurre dans la cuve du batteur.

Ajouter la vergeoise blonde (préférer la vergeoise blonde à la vergeoise brune afin d'obtenir un cookie de couleur claire).

Malaxer ces deux éléments ensemble avec l'accessoire feuille.

Lorsque la préparation est homogène...

...ajouter la farine...

...le bicarbonate de soude...

...ainsi que les œufs entiers préalablement battus et pesés...

...et les pistoles entières de chocolat noir. Mélanger à nouveau.

Nous obtenons notre pâte à cookie.

Verser cette pâte sur le brownie tiède...

...et l'étaler à l'aide d'une mini spatule coudée sur une épaisseur régulière. Cette pâte est relativement souple et va s'étaler facilement. Attention tout de même à ne pas abîmer le brownie qui est en dessous.

Enfourner à nouveau dans un four ventilé, préchauffé à 180°C, et cuire pendant 20 minutes.

Au terme de la cuisson, sortir la plaque du four...

...et laisser refroidir à température ambiante.

Une fois le brookie refroidi, passer la lame d'un couteau entre ce dernier et le cadre inox...

...et démouler doucement l'entremets.

Couper le brookie à l'aide d'un couteau-scie à génoise, afin d'avoir une découpe parfaite.

Le gâteau sera détaillé en portions carrées ou rectangulaires.

Nous obtenons notre brookie, prêt à être dégusté. Bon appétit !