Vinaigre artisanal de myrtille

vieilli en fût de chêne

Vinaigrerie St Jacques

Le vinaigre de myrtilles de la vinaigrerie Saint-Jacques s'utilise en déglaçage avec les viandes blanches comme le porc et le veau, il convient également très bien avec le canard, les abats et les gibiers.

Recette d'une sauce originale pour accompagner les viandes blanches par chef Philippe :
Dans une casserole, faire un caramel avec 60 g de sucre. Dès qu'il obtient une jolie couleur ambrée, déglacer avec le vinaigre de myrtilles en remuant le résultat obtenu. Ajouter 25 cl de crème et une cuillère a café de moutarde, saler, poivrer au poivre pourpre de Antalaha avant de laisser réduire quelques instants.
Rajouter quelques myrtilles fraîches pour le goût et la décoration.

• Ingrédients : pommes, myrtilles, chou rouge.
• Volume : 20 cl