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Fermiline® viennoiserie
1 kg

24 notes
Référence : 130170
15,90 € TTC Prix TTC - Enlever 5.5% hors CEE.
Fermiline® viennoiserie - 1 kg
Fermiline® viennoiserie - 1 kg
Fermiline® viennoiserie - 1 kg
Fermiline® viennoiserie - 1 kg
Contenance :
250 g DDM longue
1 kg
En stock
Livraison le 20 novembre 2024 gratuite à partir de 109 € par DPD relais Pickup*
Valable pour une livraison en France métropolitaine par DPD relais Pickup, sous réserve d'un paiement immédiat à la commande (carte bancaire, PayPal, Alma) avant 12:30 (heure française).
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Description

Améliorant pour pâtes levées feuilletées, brioches et dans toutes les recettes associant sucre et matières grasses.
Fermiline® viennoiserie facilite l'incorporation de matières grasses et renforce la tenue des pâtes.
"Pour un feuilleté délicat et un moelleux incomparable."

Applications : Fermiline® viennoiserie s'incorpore en début de pétrissage.
Dosages moyens :
Pâtes levées feuilletées : 0,5 (direct) à 1,2% (froid) sur le poids de farine
Pâtes briochées : 0,8 (direct) à 1,2 % (froid) sur le poids de farine

Suggestion de recette : La couronne des rois facile de Chef Philippe.

  • Ingrédients : farine de blé, farine de blé malté, esters monoacétyltartriques et diacétyltartriques des mono- et diglycérides d'acides gras (E472e) et lécithine (E322), acide ascorbique (E300), enzymes : hémicellulases, alpha-amylases.
  • A conserver dans un endroit frais et sec.
  • DDM : 9 mois à partir de la date de production
  • Contenance : pot de 1 kg
En savoir plus

Analyse nutritionnelle pour 100 g :
Valeur énergétique : 1854 kj / 441 kCal
Matières grasses : 20,4 g
Dont acides gras saturés : 14,0 g
Glucides : 53,6 g
Dont sucre : 3,5 g
Fibres : 4,9 g
Protéines : 8,4 g
Sel : 0,05 g
Peut contenir des traces de céréales contenant du gluten et produits à base de céréales contenant du gluten, lait, soja, oeufs, sulfites et dioxides de souffre (E220-E228) > 10 mg/kg ou 10 mg/l
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Fermiline® viennoiserie - 1 kg
Au top
Mes brioche, pain de mie et gâteau des rois sont bonifier. Je recommande.
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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papichoco 30 décembre 2023 Achat vérifié
Fermiline® viennoiserie - 1 kg
Fermiline
Bonjour,
En suivant bien les conseils de dosage c'est un produit très utile.
Je l'ai testé pour une brioche: elle est plus aérée, plus filante... moins tassée.
Merci au Chef Philippe de nous proposer ce produit
Bonne soirée
ms
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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meid4674 14 mai 2023 Achat vérifié
Fermiline® viennoiserie - 1 kg
Fermiline viennoiseries
Je recommande ce produit qui ameliore les brioches et galette en leur donnant un peu plus de moelleux
3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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rosycambonie 2 février 2021 Achat vérifié
Fermiline® viennoiserie - 1 kg
Super produit !
Bonjour,
L'essayer, c'est l'adopter !
Viennoiseries, brioches moelleuses (mie filante...).
D'autre part, Merci à "Meilleur du Chef" pour son professionnalisme et la rapidité des envois, surtout en cette période difficile.
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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weel72 24 avril 2020 Achat vérifié
Fermiline® viennoiserie - 1 kg
Fermilime
Moi aussi la date est courte
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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leberre27 13 février 2020 Achat vérifié
Réponse par ChefPhilippe 20 février 2020
Bonjour,
Si vous parlez de la date de durabilité minimale (DDM), sachez que ce produit peut être utilisé bien au-delà de la date fixée sur l'emballage.
Bien cordialement
Fermiline® viennoiserie - 1 kg
conservation
Bonjour,afin de le conserver plus logntemps...pourrai t on le congelé ?
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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papoudestoop 9 décembre 2019 Achat vérifié
Réponse par ChefPhilippe 10 décembre 2019
Bonjour,
Non c'est une poudre.
A conserver dans une boite hermétique dans le sachet d'origine bien fermé et à température ambiante.
Fermiline® viennoiserie - 1 kg
Fermiline
Produit efficace à hauteur de 12 g au kilo de farine à classer dans la catégorie des auxiliaires technologiques de pâtisserie. Participe très activement à la levée des pâtons et au moelleux des produits finis.
5 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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zatxzatx 5 septembre 2019 Achat vérifié
Fermiline® viennoiserie - 1 kg
Date limite trop courte
C'est la deuxième fois que je commande ce produit.
Malheureusement à chaque fois la date est de 3 mois.
Ce qui veux dire jeter une très grande partie du produit.

Il faut peut-être un conditionnement plus petit.
Sinon le produit est top pour les viennoiseries , on en achète plus depuis longtemps.
10 internaute(s) sur 10 ont trouvé ce commentaire utile.
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aberwag 6 mai 2019 Achat vérifié
Réponse par MeilleurduChef 6 mai 2019
Bonjour,

La Fermiline est un produit professionnel que nous avons ouvert aux particuliers. Malheureusement il n'y a pas encore de conditionnement plus petit.
Effectivement la DLUO est restreinte mais vous pouvez l'utiliser après la date fixée sur le pot.

Cordialement
Réponse par zatxzatx 5 septembre 2019
Utilisable six à sept mois après expiration de la DLUO et peut être plus
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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Questions-Réponses
Questions-Réponses
Utilisation Fermeline
Bonjour Chef
Je produit mes pains choco ou croissants par série de 40 que je congèle cru avec une pousse avant cuisson.
Je voudrai savoir si Fermeline conserve ses propriétés dans ce cas là .
Merci à vous
Cordialement Patrick
Pat59272 19 octobre 2024
Réponse par ChefPhilippe 21 octobre 2024
Bonjour,
Oui, le fermiline conserve ses propriétés après la congélation de vos viennoiseries.
Cordialement
Quantité de FermilineR
Bonsoir Chef!

J'ai acheté ce produit et je voudrais connaitre le pourcentage à utiliser dans les pâtes par rapport au poids total travaillé ... je ne sais si je me fais bien comprendre .. mais par exemple si je prépare 1kg de pâte quelle est la quantité de FermilineR utilisée en pourcentage .
Je vous remercie pour votre aimable réponse
Bonne soirée
Cordialement
ms
meid4674 26 mars 2022
Réponse par ChefPhilippe 29 mars 2022
Bonjour,
Si vous réalisez une pâte feuilletée en une seule fois, il faudra utiliser 5 à 7 g de Fermiline pour 1 kg de farine. Dans le même contexte pour une pâte briochée cela sera 8 à 10 g de Fermiline pour 1 kg de farine.
Si vous confectionnez une pâte feuilletée ou une pâte briochée sur deux jours par exemple, avec un long temps de pause au frais, vous aurez besoin de 10 à 12 g de Fermiline pour 1 kg de farine.
Cordialement
Recettes
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