Isomalt
5 kg

Louis François

Name: Isomalt - 5 kg - Louis François
Brand: Louis François
SKU: lfr-920
Price: 77.9 EUR
Availability: InStock

5 notes

Référence : 920

Poids :

500 g

1 kg

5 kg

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Description

L'Isomalt E953 est une poudre ou granulés blancs et inodores, de goût sucré et peu hygroscopique.

Utilisation :
Sucres d'art et décors en sucre
Desserts et produits similaires
Confiserie

Rôle / Effet :

Édulcorant de remplacement du sucre
Permet de donner du corps et du volume aux produits alimentaires
Limite la reprise d'humidité des confiseries
Facilite le travail des sucres cuits
Pièces décoratives en sucre tiré

Propriétés :

Saveur modérément sucrée
Grande stabilité en milieux acides et alcalins
Résistance aux traitements thermiques sans altération de la couleur
Stabilité contre les attaques enzymatiques et les micro-organismes
Compatibilité avec les autres édulcorants et polyols
Faible hygroscopicité
Apport énergétique réduit
Effets non cariogène
Admis dans les régimes pour diabétiques

Emploi :

Faire fondre à feu doux 100 à 200 g d'eau avec 1 kg d'ISOMALT, en portant le mélange à 160°C.
Pour un sucre coulé: travailler à 160°C, comme traditionnellement.
Pour un sucre satiné: monter la cuisson à 170 - 180 °C
Au-delà de 185°C: risque de brunissement.

Composition : mélange de D-glucopyranosyl-D-sorbitol et dihydrat de D-glucopyranosyl-D-mannitol
Conservation : à l'abri de l'humidité, de la chaleur et de la lumière, en emballage fermé
DDM : 3 ans à date de production
Poids net : 5 kg

Analyse nutritionnelle pour 100 g :
Valeur énergétique : 985 kj / 236 kCal
Matières grasses : 0 g
Dont acides gras saturés : 0 g
Glucides : 98 g
Dont sucre : 0 g
Protéines : 0 g
Sel : 25 mg
Allergènes : absence

Selon les règlements (CE) N° 1829/2003 et N°1830/2003, le produit ne consiste pas et ne contient pas d'OGM, il n'est pas produit à partir de, et ne contient pas d'ingrédients OGM.

Le produit n'a pas subi de traitement ionisant, de plus il n'est pas fabriqué à partir de matières premières ionisées.

Le produit est conforme au règlement (CE) n° 396/2005.

Les matières premières sont conformes aux règlements (CE) n° 2023/915 et n° 231/2012

Le produit n'est pas fabriqué avec des nanotechnologies, et ne contient pas de nanomatériaux au sens du règlement CE n°1169/2011.

Une consommation excessive peut entraîner des effets indésirables (laxatifs)

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Isomalt - 1 kg

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Isomalt - 1 kg - Louis François

collages propres et résistants

Je l'utilise pour les collage : il reste transparent et est très résistant.
Pour les décors en sucre aussi, c'est très pratique puisqu'il résiste mieux à l'humidité qu'un sucre cuit classique.

2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.

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lie.dona 24 mars 2020 Achat vérifié

Isomalt - 1 kg - Louis François

rien à redire

rien à redire ce produit est bon et moins cher qu ailleurs

2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.

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globetrotteuse 7 mars 2019 Achat vérifié

Isomalt - 1 kg - Louis François

Isomalt

Excellent produit pour le sucre coulé. Ne reprend pas l'humidité. Facile à colorer.

2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.

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chefpiggy 25 juin 2016 Achat vérifié

Isomalt - 1 kg - Louis François

conforme

conforme a la description

1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.

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pitibule 19 juin 2015 Achat vérifié

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Questions-Réponses

Isomalt VS maltitol

Bonjour chef.
Quelles différences et quelles pouvoir sucrant pour chacun.
Objectifs d'utilisation: pâtisseries pour diabétiques.
Merci par avance.
D. Wolff

domdom51 8 octobre 2024

Réponse par ChefPhilippe 8 octobre 2024

Bonjour,
Je pense que le pouvoir sucrant de ces deux produits est relativement similaire. Ils doivent être consommés en petite quantité. Je ne saurais vous conseiller, ce sujet est délicat car il touche la santé. Cela dépend du type de diabète, c'est pourquoi je vous suggère de vous rapprocher du corps médical et plus précisément d'un diabétologue pour avoir la certitude de la bonne utilisation de ces différents produits.
Cordialement

Travail isomalt

J’ai voulu réaliser un dôme en isomalt, le résultat n’était pas parfait il était cependant transparent et brillant. Problème le lendemain il était tout blanc et donc opaque. Est-ce normal ? Merci pour votre réponse

240653 12 mai 2024

Réponse par ChefPhilippe 14 mai 2024

Bonjour,
Cela peut arriver, on dit dans ce cas que le sucre "masse". C'est pourquoi il est préférable de réaliser vos décorations le jour de la dégustation.
Cordialement

isomalt et piece monte

bonjour peux t on prendre de l isomalt pour montée une pièce monte a la place du caramel
merci

menglaz 29 juillet 2022

Réponse par ChefPhilippe 1 août 2022

Bonjour,
L'isomalt est essentiellement utilisé pour réaliser des décors en sucre. Je vous recommande de réaliser un caramel avec 30% de sirop de glucose pour une meilleure tenue, en suivant la recette du du Chef et Meilleur Ouvrier de France pâtissier Stéphane Glacier.
Cordialement

Sucette isomalt

Bonjour, je voudrais savoir si l'isomalt E953 est pré- tempéré ?. Je veux l'utiliser pour faire des sucettes. Puis-je le faire fondre au micro -ondes ? Quelle dose d'arome dois-je mettre pour les parfumer ?
Merci

Moiemoie 30 janvier 2022

Réponse par ChefPhilippe 1 février 2022

Bonjour,
L'Isomalt sert à faire des pièces sucrées comme les décors en sucre que vous pouvez voir dans la recette du de Stéphane Glacier (MOF pâtissier), ou encore dans ma recette du .
Sachez que pour réaliser les , je n'ai pas utilisé d'Isomalt.
La quantité d'arôme dépend de l'intensité du goût que vous souhaitez obtenir, et aussi de l'arôme utilisé.
Cordialement

Isomalt 5 kg Louis François

Isomalt
5 kg

Louis François