Alimentation

beurre ou margarine ?

Bonjour. Même taux de matière grasse en effet mais pas de cholestérol dans la margarine!

Il est nécessaire de souligner aussi que plus la margarine est molle, meilleure elle est (car pas d'hydrogénation).
Voilà!

Oui, mais la qualité de la matière grasse est meilleurs dans la margarine (moins de graisses saturées, pas de cholestérol, donc meilleurs pour tes petites artères et autres...

c le prix la margarine est beaucoup moins chere!au goût, personellement je prefere le beurre la margarine pour cuire a la poele au sinon moitie moitie dans des recettes de pates;Si cette matiere constitue une partie importante en quantité dans un plat il vaudra mieux choisir le beurre.Les sauces emulsionnées composées en grande partie de beurre ne doivent pas etre remplacé par de la margarine.Gardons notre bonne cuisine française au beurre ou alors trouvons des recettes alliant la margo!

Merci pour la réponse. C'est pas mal comme idée, car j'aime bien faire de la p^tisserie, et les plaquettes de beurre défilent trop vite... !

Bonjour, Le problème ne se situe pas tant dans le taux de matière grasse qui est effectivement le même que dans le beurre (83%), mais dans la qualité des graisses contenues (gras polyinsaturés et trans).

Grosso modo, la margarine contient :

une partie grasse : 83 %, comme dans le beurre (taux obligatoire légal) ;
une partie aqueuse (17 %) qui est de l'eau et/ou du lait ;
des émulsifiants (lécithines de soja E 322, mono et diglycérides d'acides gras E 471) ;
des conservateurs (sorbate de potassium E202, acide citrique E 330) ;
du sel ;
éventuellement du sucre ou du glucose pour mieux dorer les aliments à cuire ;
des révélateurs (des amidons) destinés à révéler la présence de margarine dans les produits industriels, de façon à éviter les fraudes possibles (produits dits " au beurre " et fabriqués avec de la margarine) ;
des arômes ;
des colorants naturels (les colorants artificiels sont interdits).

...soit toujours plus que dans le beurre qui est à priori seulement constitué de crème.

Je te cite également un petit texte que j'ai trouvé sur le net :

Elles renferment plus ou moins de vitamine E (5 à 30 µg), selon les graisses utilisées pour leur fabrication.
Toutes sont salées et renferment de 100 à 120 mg de sodium.
Pendant de nombreuses années, les margarines au tournesol ont été souvent imposées - et le sont encore - par le corps médical en remplacement du beurre à cause de leur richesse en acides gras polyinsaturés.
Un marketing habile a rendu ce produit comme étant quasi nécessaire à la santé, bénéficiant de plus de l'image de " légèreté " associée à l'huile de tournesol.

Des chercheurs ont mis en évidence la dangerosité des acides gras " trans ", issus de l'hydrogénation des acides gras polyinsaturés, procédé incontournable dans la fabrication. Ces " trans " se comportent comme des acides gras saturés. Cela a fait un peu désordre pour une margarine bonne pour le système cardiovasculaire !
Les margariniers ont alors étudié de nouvelles méthodes de fabrication de façon à les diminuer. La proportion des acides gras trans est maintenant souvent indiquée dans l'étiquetage.

On ignore actuellement les effets à long terme sur la santé d'une hyperconsommation d'acides gras polyinsaturés ; on ignore tout autant ceux d'un apport régulier et massif de ces acides gras " trans ".
L'emploi exclusif de la margarine ne se justifie pas. Elle est seulement très pratique pour cuisiner.
L'inutilité des margarines allégées relève du bon sens. Elles sont d'autant plus riches en eau qu'elles sont pauvres en lipides. Cette eau s'évapore sous l'effet de la chaleur de la cuisson. On paye cher de l'eau qui va disparaître.
Il est plus économique de cuisiner avec une margarine normale et d'en utiliser une moins grande quantité.

Vive l'huile d'olive donc !
(ou le beurre pour la patisserie)

Ikyo

ça sert a rien mème taux de matiere grasse dans les deux

je ne suis pas pour le beurre a des qualites que la margarine n'as pas

Bonjour Lavigne,
Ma mère remplaçait systématiquement le beurre par de la margarine dans sa cuisine, que ce soit pour le sucré ou le salé. Pour certaines recettes, comme les brioches, moitié beurre,moité margarine, pour avoir le gout du beurre. Il suffit simplement de verifier que la margarine supporte la cuisson.

Peut-on remplacer systématiquement le beurre par de la margarine dans les recettes ? Est-ce uniquement le goût qui change ou y a t il une répercution sur la recette qui réussira moins bien ?
Merci de vos réponses