Alimentation

les gélifiants végétaux: l'agar-agar

Bonjour,
J'ai un gros problème avec l'agar agar. Je ne l'utilise que depuis peu mais j'ai beaucoup de mal à gérer la quantité à mettre en fonction du liquide...
Je fais des gelées de myrtes, et mon premier lot était trop ferme. Je me suis trompée dans les doses. Ensuite j'ai vu que pour les gelées il faut mettre :
- 1 à 7 g d'agar-agar pour 500 ml de liquide. Pour une consistance molle, comptez 1 à 1,5 g pour 500 ml. 3 g pour obtenir une consistance moyenne, 5 g pour une consistance solide et 7 g pour une consistance très solide.
J'ai mis 4gr par litre et c'est encore trop ferme.
1. Quelqu'un pourrait il me dire combien mettre pour 1 litre afin d'obtenir une gelée à tartiner ?
2. Comment rattraper ma gelée trop ferme pour en modifier la consistance ?
Merci d'avance pour tous vos conseils !

vous ajoutez des fibres de blé a l'agar agar et vous aurez une meilleur texture

Un grand merci ! Celui à l'ananas me tente ... demain je vais essayer d'en trouver en magasin bio "à la ville" ! lol

bavarois aux fraises:

250gr de tofu
400gr de fraises
100gr de sucre de canne
10gr d'ag-ag

-passer les fraises au mixer avec un filet d'eau
-cuire 10 minà feu doux avec l'ag-ag et le sucre
-laisser refroidir dans un moule à charlotte
-mixer le tofu en crème et l'incorporer au mélange
-mettre quelques au réfrigérateur
-

gelée de fraises:

500 gr de fraises
1/2 l de jus de pomme
5 càc d'ag-ag en paillettes
1 pêche
1 nectarine
quelques feuilles de menthe

-laver et couper les fraises en deux
-chauffer doucement le jus de pomme et l'ag-ag
-porter à ébullition et laisser cuire 5 min en remuant
-disposer en couronne les tranches de pêches et nectarines en alternant sur le fond d'un plat rond à bords hauts en réservant le contour pour les fraises
-mettre les autres fraises au fond du moule également
-verser la gelée liquide et laisser refroidir 3 heures
-démouler en plongeant le moule quelques minutes dans de l'eau tiède
-décorer avec la menthe

geléé tropicale:

4 tr d'ananas au jus naturel
2t d'eau ou jus d'anans
1/2 js de citron
2 bananes en rondelles
1/2 t de noix concassées
le jus de 2 oranges
1 baton d'agar-agar ou 10gr de paillettes

-egoutter les ananas et garder le jus
-mettre le jus d'ananas et l'eau dans une casserole avec l'agar-agar et amener à ébullition en mélangeant
-diminuer la chaleur et cuire 5 min
-méler cette prépa avec le jus d'orange et citron et verser le tout dans un plat préalablement plongé dans l'eau froide!
-réfrigérer 30 min jusqu'à ce que le liquide commence à prendre
-couper les ananas en petits morceaux et les ajouter au liquide avec les bananes et les noix
-réfrigérer pour que la gelée prenne

je mettrai des re7 après 20h ce soir
amitié
carine

Punaise ! LOL
Je viens de lire qu'il entrait dans la composition des flans industriels ... justement ... ce sont ceux que j'aime ! Bien épais ... ceux du Fl____ch ou L_____erc sont trèèès bons !
Je viens aussi de lire qu'il s'agit d'un dérivé de l'algue rouge ... qui entre dans la compo de confiseries jamonaises ! Mon mari avait rapporté du Japon des sortes de confiseries ... avec cette texture ! C'était extra ... une sorte de trucs gélifié transparent et pas du tout gras ou sucré ! Un délice ! Avec au centre une pointe de sorte de confiture de fruit ou chocolat parfois ... on découvre plein de choses par ici !

ça m'intéresse !
Je suis une fan des flans pâtissiers ... et certaines boulangeries les font bien avec de l'oeuf, d'autres je suis sûre avec de la gélatine ... notamment un peu poudreuse farineuse qui doit être l'agar-agar.
Se trouve-t-il facilement ?
Il est vrai que quand je veux me "caler" je m'achète une part de flan où je sais ... et je suis comblée. Carine, tes recettes avec l'agar-agar me tentent !
Bises

merci beaucoup pour toutes vos réponses! je vais essayer à nouveau...

agar-agar: issu de plusieurs algues ,il a un pouvoir gélifiant 8 à 10 fois supérieur à la gélatine animale(certains s'en servent comme coupe-faim!)
Pauvre en matière grasse,sans calorie,riche en minéraux et vitamines,il régénère le transit intestinal et combat l'acidité gastrique!.
10 gr par litre d'eau sont suffisant,
trempage:diluer après émiettage
cuisson:porter à ébullition et garder à feu doux 3 min

j'ai beaucoup de re avec cet ingrédient,si le coeur vous en dit ,on se revoit sur le thème re7:mangez végé
amitié
carine

affirmatif l'agar agar doit subir une cuisson (reparti dans le liquide a "coller")
jp

Bonjour, en tapant sur google " gélatine agar-agar" vous trouverez des sites expliquant l'utilisation de l'agar-agar.
J'ai lu que contrairement à la gélatine on ne peut dissoudre l'agar-agar qu'en le chauffant et en le cuisant 2 minutes.

Belle journée

Bonjour à tous,
Pour éviter les gélatines animales, j'utilise de la gélatine végétale : l'agar-agar. Mais se posent deux problèmes: premièrement, une moins bonne tenue que les gélatines animales, et ensuite et surtout, une texture poudreuse, assez désagréable. Peut-être que parmis vous quelqu'un a des conseils à me donner quant à l'élaboration de ce type de gélatine, ou encore quelqu'un a peut être une autre alternative que l'agar-agar? Merci pour vos réponses.