Apprentis Cuisiniers

Ferrandi en septembre 2008

Merci beaucoup cendrillon8
:-)

Bonjour,

Le projet que vous décrirez peut être différent de l'ouverture d'un restaurant.
j'ai passé un entretien collectif où chacun se présentait brièvement ainsi que son projet (pour ma part, j'ai clairement dit que je souhaiterai travailler en restauration quelques années avant de, éventuellement créer une affaire à l'étranger), ensuite vous êtes reçus par un chef qui vous demande d'expliquer plus précisément votre passion pour la cuisine, votre motivation, etc... mais ils ne jugent pas de vos connaissances en techniques de cuisines ou autre. ils considèrent que vous venez apprendre de toutes façons.
les personnes qui ne sont pas titulaires d'un diplôme de l'éducation nationale passent un petit test qui je crois concerne essentiellement les connaissances en math et peut être français.
Voilà
bon courage

Bonjour à tous.

Je vois qu'il y quelques personnes ici qui ont passé le cap des selections.
Je souhaite moi aussi posé ma candidature et c'est pourquoi j'aimerai avoir quelques précisions sur les entretiens si vous en avez le temps.
1/Pour le projet, faut-il qu'il inclu forcément d'ouvrir soi-même un restaurant ?
2/ Y'a t il des épreuves pratiques ? des questions sur les techniques en cuisine.

Voilà, merci à vous si vous avez le temps de répondre.

Cuisine de référence est mon livre de chevet depuis qq temps déjà.

Je l'ai d'ailleurs repris très récemment et lis avec grande attention chaque soir quelques pages.

C'est effectivement très formateur.

J'ai fait une demande pour les cours municipaux d'adultes de la mairie de Paris, CAP cuisine mais n'ai malheureusement pas été accepté faute de place disponible. Ca aurait été une bonne solution qui m'aurait permis de suivre une formation professionnalisante tout en continuant mon boulot actuel. Mais c'est très très prisé, donc très très dur à avoir...

Salut!
Dans le cas d'une reconversion profesionnelle le fongecif finance la formation mais oui il faut un projet béton, savoir ce que tu veux faire de ta formation!
Moi je vais commencer par prendre 1 rdv au fongecif idf pour connaître les modalités.
Ferandi est le must comme tu dits!
Niveau matos il faut minimum tous les couteaux de cuisine (certains ont cité des marques dans ce post).
En attendant j'ai acheté des manuels de cuisine professionnels. Aux éditions BPI tu trouveras l'ouvrage "cuisine de référence". Le matériel de base nécessaire y est décrit ainsi que toutes les techniques de bases.
J'essaye d'appliquer différentes techniques lorsque je fais à manger pour ma petite famille ou mes amis (savoir tailler les légumes par exemple, les cuissons, patisserie).
On peut se tenir au courant de notre avancement.
@+

Slt,

Je suis à peu près dans le même état d'esprit que toi.
29 ans, très forte appétence pour la cuisine et la patisserie, envie de voir autre chose au niveau professionnel dans un futur plus ou moins proche.

Quelques réfléxions déjà mais pour le moment c'est surtout centré sur la formation que j'aimerais suivre (et sa forme : temps plein, alternance...) que je réfléchis.

L'école Ferrandi apparaît comme un must mais il faut avoir un projet béton non ? Si tu en sais plus sur le mode de sélection ça m'intéresse.

Par ailleurs, je renouvelle ma demande sur la liste de matériel qui est demandé pour la rentrée.

Si quelqu'un peut me la filer ça serait sympa.

Bonjour Mikcuistot!
J'ai en prévision de me former dans cette école un jour!
Je veux exercer le métier de cuisinier car c'est ma passion mais je ne sais pas encore sous quelle forme. Resto mais beaucoup d'investissement, cuisinier à domicile serait la meilleure option.
J'ai 32 ans et je pense qu"il est encore temps pour changer de métier. j'ai la chance d'être dans une grande société et je pense utiliser mon DIF, congé création d'entreprise etc je vais grater partout!
Peux tu échanger avec moi ton projet et tes démarches!
Je sais que les places sont chères dans cette école mais qu'elle est top, il faut présenter un projet solide!
Merci d'avance @+

Bonjour,

En prévision d'une candidature pour l'année prochaine et pour m'entraîner avant, quelqu'un pourrait me donner la liste détaillée du matériel demandé par l'école pour la rentrée svp ?

Merci !

merci
j'irai chez Mora demain
et pour ce qui est du fusil j'ai le même souci
j'ai pris une malette "toute faite" à la Bovida que j'ai complétée dans le magasin et chez Simon mais le fusil est de taille standard...

je crois qu'il y a trois classe, deux qui sont en formation pratiques le matin, et une l'après midi.
le temps qui n'est pas occupé par les cours pratiques (4h 4 jours par semaine il me semble) est pris par les cours théoriques (hygiène, règlementations, stocks, etc...) et éventuellement les matières générales, français géo si tu n'as pas de diplômes équivalents au bac.

Bonsoir Marie,
Idem pour cette spatule coudée... j'ai fini par trouver chez Mora (Rue de Montmartre).
La spatule vendue est à peine différente (20 x 7,5) de celle demandée.
Niveau fusil, impossible de trouver un Fisher de 40cm, certaines boutiques specialisées m'ont même dit qu'elles n'avaient jamais vu ça... Un 30cm devrait donc faire l'affaire.
Je vous dis donc à mercredi... en forme pour cette rentrée !!

Florent

Hello Cendrillon
Moi j'ai presque tout car il me manque un écailleur à poisson. J'attends le 03/09 pour me déplacer à Paris pour cet achat.
En ce qui concerne les autres ustensiles j'ai trouvé les dimensions .
je te conseil les magasins mentionné mais aussi métro et les supermarchés.
Je n'habite en IDF et ni à Paris ça a été différents pour moi.
Es tu au courant des horaires de formation? et du programme car après réflexion et le stress je manque d'infos...

Bonjour
Cendrillon était en vacances...
je voulais vous poser une question
n'avez vous pas eu quelques difficultés à trouver certains ustensiles dont les dimensions sont très précises? notamment la spatule coudée 21 cm sur 6.5 de large?
si vous avez une adresse merci de m'aider, je n'ai plus que 2 jours pour trouver

Marie

Merci de me répondre!
J'ai plein d'idées mais je ne divulgue pas tout lol!!
Effectivement c'est le parcours du combattant avant de commencer la formation.
J'y pense toute la journée, le matin quand je me lève, le soir quand je me couche. Ca va être long, mais je suis motivé quand je lis vos messages!!
@+

Oui en effet, je suis impatient !!! mais bon ça fait quasi 1an 1/2 que j'attends ce moment (ma societé avait initialement refusé ma première demande de congés de formation).
Niveau horaire je n'ai rien de precis ( mais je sais que c'est relativement tôt pour les cours du matin), et niveau effectif il y aurait à priori 3 groupes de 12 personnes.
Ce qui est à mon sens tout à fait raisonnable.

Cendrillon est peut être simplement en vacances... Dans tous les cas on devrait la retrouver le 03/09.

Pour répondre à Bencuisto, oui je pense qu'il y a un marché pour la restauration à domicile, bien que je te conseille d'avoir un solide carnet d'adresse avant de te lancer.
L'idéal est également de se diversifier, ou de proposer une offre légèrement différente de ce qu'on connait ( dont une formule cours + repas à domicile) pour les groupes d'amis cherchant à parfaire leurs connaissances par exemple... enfin, ce thème meriterait un post à lui tout seul vu l'ampleur du sujet.

C'est toi qui est cool!!
Je suis à la porte du gatinais en fait!
En fait je suis à coté de Mennecy 91 donc pour les transports pas de problème c'est la ligne D.
Vous me faites trop envi à parler matos etc!!
Avez vous des bases de cuisine (je pense que même le meilleur amateur a tout à apprendre)
J'ai des livres d'apprentissage au CAP, en attendant je m'entraîne chez moi à couper les légumes, faire des sauces, faire des patisseries etc...Me femme est contente mais attention les kilos!
Cuisinier à domicile est recevabe comme projet? (l'investissement est moins lourd qu'un resto)

Salut fbibaut,
je constate ton impatience à commencer les cours...
au fait on sera combien dans cette formation et connais tu les horaires? car dans ma joie j'ai évité certaines cuestions...
J'ai eu mes vetements dans deux magasins de ma région mais je dois encore trouver un pantalon noir et un ecailleur je compte le faire sur Paris.
au fait Cendrillon aurait elle disparue du forum?

bencuisto salut,
je vois que tu réponds à mes questions et c'est cool.
En ce qui concerne ton projet il y a des chances que ca passe . Autre chose tu viens du gâtinais mais de quel côté? car il te faudra aussi convaincre pour le mode de tansport que empruntera (si tu n'est pas dans la partie IDF du gâtinais Nemours et autre) ou de l'hébergement dont tu dispose car les cours commences très très tôt le matin il me semble...

Ok...merci.
Par contre en ce qui concerne les marques de couteaux sur la liste, pour moi il n'y avait que l'office qui était demandé en Nogent (et l'econome).
Par contre pour l'éminceur, filet de sole, désosseur & génoise, je n'y ai vu que des indications portant sur la taille des lames.

Pour ce qui est du pantalon noir, je pense l'acheter chez Clement, seul hic, la boutique ne réouvre que le 01 ou 02 septembre !!! Où est ce que tu as acheté tes vêtements ?

Bon... je suis carrement préssé d'être dans 2 semaines, mais je pense que ça va arriver vite !

Bonsoir!
Merci de me repondre!
Non je n'ai pas encore postuler à cette école!
J'en suis au stade prise de renseignement à droite à gauche pour le financement Fongecif etc!
J'ai plusieurs concepts en tête.
Le premier serait d'être cuisinier à domicile.
Le second ouvrir un "eco-restaurant" ou je proposerait des produits de saison et achetés le plus proche possible de chez moi (j'habite dans le gatinais) et faisant ainsi travailler des gens qui ont la passion des choses bien faitent (fruits et légumes bio par exemple) et qui parcourent le moins possible de kilomêtre.
Utiliser des choses issuent du recyclage ou
Il ne s'agit pas d'un resto "vegetarien".
Je pense qu'il y a une clientèle pour ce genre de concept!
Je n'en suis qu'au début mais une chose est sure, cuisiner est ma passion (je suis tombé dedans quand j'étais petit lol)!
Merci d'avance