Recettes

fabrication charcuterie

j'aimerais savoir comment faire des saucissons fumés, des pâtés, du lar fumé, de la saucisse, ...
Ca serait bien gentil.

Sel nitrite ou salpêtre

www.lesmetsdugevaudan.fr idee de recettes

si tu veux des recettes va sur le site http://lesmetsdugevaudan.fr

Bonjour, dans du boyau naturel de porc, coche, boeuf ou mouton selon ce que tu veux faire. Le boyau de mouton est plus adapté pour la chippo et la merguez ; de porc pour la saucisse fraiche, le boudin ; de coche p

Bonjour, j'utilise des mélanges tout prêt. Par exemple, mon épice saucisson sec NR2 ou mon complet foie campagne que je trouve à Dianybor Cévennes. Comme çà, je n'ai pas de souci de dosage en particulier avec le nitrate de potasse qui est le conservateur (ou salpêtre) car un mauvais dosage peut être dangereux pour la santé !

Bonjour, je fais macérer de l'ail écrasé grossièrement dans un bon vin rouge toute une nuit. Le lendemain, je filtre et je mets le jus dans ma chair à saucisson, cela lui donne du moelleux. Je rajoute 15 gr de NR2, épices saucisson sec, que je trouve à Dianybor Cévennes + mes 25 gr de sel. Je mélange bien jusqu'à ce que çà ne me colle plus aux doigts, un peu comme en pâtisserie.

salut le charcutier une question stp peut on mettre du vin ou du cognac dans la fabrication du saucisson et qu elles sont les dosage exact des ingrediants merci Alain de bourgogne

salut je ve connaitre les danger de lutilisation des aditifes sans connaissonces comme jaimerai connaitre le principe si c possible merci

mon souhait de decouvrir le monde de la charcutrie ca me passione

je désire apprendre la fabrication des chacutéries.

vous pouvez consulter ce site .. J'ai aussi essayer cette recette .. veux juste partager pour vous .. Bonne chance!

http://en.petitchef.com/recipes/pesto-pasta-with-country-sausage-fid-836995



http://newsinfos.forumdeouf.com/t1-votre-1er-sujet#3

salut,

j'aimerais bien savoir comment on emballe les charcuteries

bjr c'est la premiere fois que je viens sur ce site .En reponse a ta question j'ai plein de recettes traditionelles sur la fabrication de divers pates,galantine ,saucisses a cuire ,saucissons de campagne, chorizo,jambon sec fumé ou non tu peux me joindre par email si tu le desires peliacha@sfr.fr

je.voudrais.avoir.des.recettes.de.fabricacioncharcuteriemerci

slt, je recherche recette de pâtes de campagne, merguez,chair a saucisse, et autre si vous avez

MOI JE VEUX CREER UNE ENTREPRISE DE CHOCOLAT ET CONFISERIE MAIS JE N'est PLUS DE BONNE RECETTE
AIDER MOI PAR UNE RECETTE SUR LA NOUGAT OU LE CARAMEL INDUSTRIEL SVP

pour avoir des saucisses sèches il faut les suspendre au près d'une cheminée ou un poêle 4jours puis les fumées mettre de la braise en dessous 1 journée puis les laisser encore sécher que la peau sois sèche.les suspendre ensuite dans un endroit frais comme une cave avec ventilation.Après 1mois vous pouvez les manger ou plus tard

je suis interessé par les recettes de charcuteries seches...
Ayant fait le cochon l'année derniere , je voudrais voir ce que font les autres pour peauffiner ma technique...

cordialment

bonjour

aurais - tu la recette du confit de foie de porc?
j'en achète régulirèment et j'ose croire que celui fait "maison" doit être meilleur!
au plaisir de te lire.