Recettes

pan pizza

Bonjour Alice,je fais les pizzas à la maison cela fait 25 ans, Papa était pizzaiolo et la pate n'a jamais été croustillante (à part si je la cuit + longtemps)que je fasse des pizzas fines ou épaisses, elles restent très souples et moelleuses,( je ne mets pas d'huile ds la pate, je garde le système pate à pain).Voila comment je procède:
Pour 3 grosses pizzas des fois 4.
500g de farine, 1 sachet levure de boulangerie, sel,eau.
ds un bol je fais gonfler levure+ pincée de sucre+ eau tiède et laisser gonfler 5 mns.Ds un saladier je dispose la farine puis au centre un puit+levure+ eau et faire une pate que je ne pétris pas beaucoup si je fais les pizzas de suite.
En clair: si je laisse reposer la pate, je petris +.
Si je fais les pizzas desuite je pétris moins, j'étale et je garni la pate et j'enfourne..four très chaud pendant 10à 12 mns...four éléctrique bien sûr et préchauffé.
Si + de précisions, me demander.A+.

Mélange à pâte de pizza style Pizza Hut

La levure chimique, ingrédient mystère. Plusieurs expériences en cuisine d’essai démontrent que la levure chimique ajoutée à une pâte à levain rend celle-ci tendre et moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur. La levure chimique produit une levée quasi-instantanée au four.

Chaque recette de pâte sert à foncer une plaque ronde de 40-50 cm (16-20 po) de diamètre ou une plaque rectangulaire de 28X43 cm (17X11 po) ou d’autres de grandeurs diverses.

Mélange de base
2,2 L (8 t.) de farine à pain, non blanchie
1,1 L (4 t.) de farine à pain tout-usage, non blanchie
250 mL (1 t.) de semoule de maïs moulue sur pierre
50 mL (1/4 t.) de sucre granulé
45 mL (3 c. à soupe) de sel
45 mL (3 c. à soupe) de levure chimique

À l’aide d’un fouet, mélanger dans un grand bol, la farine à pain, la farine tout-usage, la semoule de maïs, le sucre granulé, le sel et la levure chimique. Se conserve 4 mois dans des sacs en plastique bien scellés.

Pâte à pizza
250 mL (1 t.) d’eau
5-7 mL (1 - 1 1/2 c. à thé) de levure à leveé rapide
750 mL (3 t.) de mélange de base
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Pour une croûte qui soit croustillante, utiliser la quantité inférieure de levure. Pour une croûte tendre et moelleuse, utiliser la quantité supérieure de levure et ne pas trop aplatir la pâte. À noter que le temps de fermentation peut varier en fonction de la levure utilisée et la méthode de levée.

La confection de cette pâte peut se faire à la main, au robot-boulangeur ainsi qu’au robot culinaire. Suivre les indications du fabriquant si un des appareils est utilisé. La méthode ci-après se prête à l’usage du robot culinaire.

Dissoudre la levure dans l’eau tiède dans le bol d’un robot culinaire muni du crochet à pâte. Laisser reposer environ 5 minutes pour permettre à la levure de s’activer. Ajouter le mélange de base et l’huile. Pétrir 5 - 7 minutes à vitesse lente jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Couvrir d’une pellicule graissée et laisser reposer envrion 1 heure à la tempéture ambiante ou au réfrigérateur. Dégonfler avant d’utiliser.

Pâte pan-pizza maison

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Portions : 6

Type de cuisson : Autre
Type de coupe : Autres plats


Ingrédients

1 patate moyenne, pelée, coupée en quartier
8 ml (1 1/2 c. à thé) levure instantanée
875 ml (3 1/2 tasses) farine tout-usage
250 ml (1 tasse) eau tiède
90 ml (6 c. à table) huile d’olive
8 ml (1 1/2 c. à thé) sel



Préparation

1. Cuire la patate jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Laisser refroidir afin de pouvoir les manipuler pour la râper. Réserver 75 ml (1/3 tasse) de patate râpée et conserver le reste pour une autre occasion.

2. Dans un robot culinaire, mélanger la levure, 125 ml (1/2 tasse) de farine et 125 ml (1/2 tasse) d’eau tiède. Couvrir avec une pellicule plastique et mettre de côté. Laisser travailler la levure une bonne vingtaine de minutes. Ajouter 30 ml ( 2 c. à table) d’huile d’olive, 750 ml (3 tasses) de farine, 125 ml (1/2 tasse) d’eau tiède, la patate râpée et le sel. Pétrir au robot culinaire jusqu’à ce que la pâte forme une boule collante (environ 30 secondes). Placer dans un bol légèrement huilé, couvrir d’une pellicule plastique, et laisser reposer la pâte à l'abri des courants d'air dans un environnement tiède jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume*.

3. Huiler le fond d’un plat à pan-pizza de 35 cm (14 po) ou un plat rectangle profond de 33 cm x 24 cm (13¼ po x 9½ po) avec 60 ml (4 c. à table) d’huile. Placer la pâte dans le plat préparé et l’étendre jusqu’à ce que la pâte commence à résister. Laisser reposer 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte se laisse travailler facilement.

4. Placer une pierre à pizza ou une plaque à biscuits inversée sur la grille inférieure du four et préchauffer à 220 °C (425 °F). Étaler la pâte jusqu’à ce qu’elle remplisse complètement le plat et former les côtés sur les pourtours du plat. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser la pâte lever 30 minutes.

5. Piquer la pâte en surface avec une fourchette. Cuire la pâte sur la pierre ou la plaque à biscuits inversée jusqu’à ce qu’elle soit légèrement brunie, environ 15 minutes.


Note : *Afin d’accélérer le processus de préparation de la pâte, préchauffer le four à 100 °C (200 °F). Une fois la température atteinte, attendre 10 minutes et fermer le four. Attendre 5 minutes. Placer la boule de pâte dans un bol légèrement huilé allant au four recouvert d’une pellicule plastique et enfourner. La taille de la pâte doublera en 30 minutes

Quelqu'un a-t'il la recette de la pâte à pizza "pan" des restaurants "Pizza hut"? C'est une pâte américaine épaisse et moelleuse.
Je suis désespérée car toutes les pâtes à pizza que je trouve sont croustillantes. Je ne sais pas si c'est dû à la recette ou à la cuisson... Quelqu'un réussit-il à obtenir une pâte moelleuse?