Recettes

Légumes: les bons accords ?

Bonjour, Essayes d'aller te promener sur http://www.10parjour.net/ et tu seras conquis.

Par ailleurs, je prépare souvent des poivrons farcis (avec ou sans viande - cela dépend) riz blanc cuit + poivron des 3 couleurs, tomate, maïs, petits-pois, pois chiches, feuilles de salade verte : je mélange tt ceci dans un grand saladier, j'assaisonne et remplis mes poivrons puis, juste en-dessous du chapeau, je place une noisette de beurre 1/2 sel ou filet huile d'olive et cuits le tout, 30mn, à la vapeur.
Selon l'utilisation, accompagnement, plat ou lègume, je varie. De plus, j'en confectionne souvent par 4 ou 6 et congèle dés fin de cuisson, ce dont je n'ai besoin ds l'immédiat. Cela me permet de déj équilibré au buro, froid comme chaud. J'ajoute parfois de l'abricots sec bien moelleux ou des noisettes ; bref, p'tits mariages sympas. J'agis de la mm façon avec courgette et aubergine et, en plus, comme c'est plein de couleurs, c'est joli.
Voilà.

Farce raviolis aux aubergines

150 g de viande hachée de porc
50 g de ricotta
2 petits piments rouges, épépinés, finement hachés...la moitié réservée pour le décor
1 gousse d'ail, pressée
mettre le tout dans une terrine

1/4 de c. à café de sel, un peu de poivre
assaisonner

1 aubergine (env.200 g)
couper en dés d'env. 5 mm

huile pour rôtir
chauffer dans une large poêle.
Rôtir les dès d'aubergine env. 4 min, laisser tiédir. Ajouter la moitié à la farce, mélanger

2 c. à soupe de xérès sec
verser sur les dès d'aubergine restants

1 pincée de sel
4 grains de piments, écrasés
assaisonner

Confectionner des raviolis avec 2 abaisses rectangulaires de pâte fraîche,
1 oeuf, battu, pour badigeonner

Friture: verser env. 2 cm d'huile dans une poêle, chauffer fortement; par portions, dorer les raviolis env. 1 min sur chaque face dans le bain de friture:, retirer, égoutter sur du papier absorbant, tenir au chaud dans le four, porte entrouverte, pour qu'ils restent croustillants.

Suggestion:
Préparation au four: enduire les raviolis de beurre liquide; cuire env. 25 min au milieu du four préchauffé à 170°

Service: réparir les aubergines réservées et les raviolis sur les assiette chaudes, éparpiller le piment réservé.
A+

Burgers de blé et sauce aux courgettes:

3 dl d'eau
1/2 piment/peperoncino rouge: en fines rouelles épépinées
1/2 c.à café de sel
1 c.à soupe de curry fort
mettre le tout dans une casserole et porter à ébullition

ajouter
100 g de blé Ebly (blé dur précuit)
remuer, baisser le feu, cuire à feu doux et à découvert, jusqu'à réduction complète du jus (env. 20 min.)
Mettre dans une terrine, laisser refroidir.

1/2 c. à soupe d'huile d'olive
2 courgettes (env. 450g) grossièrement râpées
2 gousses d'ail, pressées
faire revenir

1/2 c. à café de sel, un peu de poivre du moulin
assaisonner, étuver env. 10 min à petit feu et à couvert. Mélanger la moitié avec le blé... laisser refroidir le reste, mettre dans un bol-mixeur

2 c. à soupe de sbrinz (ou parmesan) râpé
2 c. à soupe de farine
1 oeuf frais, battu
mélanger le tout avec le blé

1 pincée de sel

diviser la préparation en 8 portions

huile d'olive pour rôtir
chauffer dans une poêle antiadhésive. Mettre les portions dans la poêle, former des burgers. Au feu moyen, rôtir env. 5 min sur chaque face, tenir au chaud.

Sauce aux courgettes
180 g de yogourt nature, ajouter aux courgettes dans le bol-mixeur, réduire en purée

selon besoin,: sel et poivre du moulin,
assaisonner, servir avec les burgers

év. 1/2 courgette: à l'aide d'un couteau pointu, détacher de fines boucles spiralées et décorer
A+

bonjour soupe de chou-pomme froide

2 choux-pommes
découper le haut avec les feuilles pour en faire un couvercle, réserver.
Evider les choux-pommes à l'aide d'une cuillère parisienne en laisant un bord d'env. 5 mm
râper finement la chair et la mettre dans un bol-mixeur.

3 c. à soupe de cacahuètes salées, grillées, (1/2 c. à soupe réservée, le reste haché)
1 1/2 dl de bouillon de légumes (1 dl réservé)
1/2 c. à café de vinaigre
ajouter le tout, réduire en fine purée

180 g de lait acidulé
ajouter avec le bouillon réservé

selon besoin: sel et poivre du moulin
assaisonner, réduire à nouveau en purée, couvrir et mettre au frais au moins 1 heure

quelques cubes de glace
à l'aide du rouleau à pâte, piler dans un sachet plastique juste avant de servir

Service:
répartir la glace pilée dans des assiettes creuses, y placer les choux-pommes évidés, remuer la soupe, la verser dans les choux-pommes.
Décorer avec les cahuètes réservées.

Désolée, un peu tard pour une soupe d'été...

Bonjour Gratin de courge et patate douce:

250 g de lardons

1 oignon, finement haché
3 c. à soupe de persil, finement haché

600 g de courge (p.ex. kokkaido, potimarron)
en gros quartiers, puis en tranches d'env. 5 mm d'ép.

400 g de patates douce orange, en tranches d'env. 5 mm d'ép.

Liaison:
1,8 dl de demi-crème à sauce
1/4 de c. à café de muscade
un peu de poivre
3 c. à soupe de graines de courge
noisettes de beurre

Faire dorer à sec les lardons, égoutter sur du papier absorbant.

Faire revenir l'oignon et le persil env. 3 min dans la même poêle, réserver.

Disposer les tranches de courge par couches dans le moule graisé en alternant avec les tranches de patates douces et les lardons.

Mélanger la crème avec les oignons réservés et la muscade, poivrer, verser dessus.

Parsemer de graines de courge et de noisettes de beurre, couvrir le moule avec une feuille d'alu.

Cuisson: 35 min au milieu du four préchauffé à 220°. Retirer la feuille, laisser encore gratiner env. 10 min.

Dans le même esprit, je recherche des idées innovantes pour utiliser l'aubergine, le céleri, la courgette...
Je sais, je sais, je suis gourmand (à tout point de vue:-), mais en dehors des moussaka, et autres gratins, j'aimerai pouvoir les utiliser autrement.

Des idées ?

Merci beaucoup

Hello Marie,

Y'a pas de doute, d'un pas décidé, j'irai voir les maraîchers du marché de Bayonne dés samedi !

Bon-mangeur

Bonjour Loreen,

Merci pour les indications concernant les blettes.
Je sais pas si c'est encore la saison (il me semble pas ?) mais je jetterai un oeil sur le marché samedi.

Amitiés

Bon-mangeur

Bonjour Roselyne,

Vous avez la recette de votre potage carottes / patates douces ?

Merci par avance

Bon-mangeur

bonsoir bon-mangeur :o)
cette recette a l'air succulentissime !
D'habitude je les fais aussi au gratin, mais faudra que j'essaye celle-là...quant à la saveur des blettes, c'est un délice de suavité, elles sont tendres à souhait, vous devriez essayer .

autres recettes ci-dessous :

http://www.idees-recettes.be/recbase_125.html

http://www.aujardin.org/setopic_8054-blette.html

bonjour alors moi quand je fais du choux farçi je le farçi avec de la viande de boeuf hachee melangee avec des herbes (persil oignons etc) et j'ajoute du riz a la farce je garni le chou et je le mets a cuire au four avec un coulis de tomate bien releve
je fais aussi du potage carotes/patate douce ou concombre/aneth
a + bon appetit

Bonjour Bon-Mangeur,

Cette recette me parait très bien.
En fait, le vert de blettes s'utilise comme les épinards, par contre les côtes sont bonnes en gratin

les blanchir d'abord env 10 mn .
Mettre dans un plat à gratin avec beurre, fromage râpé (éventuellement une béchamel bien relevée) et gratiner au four.
les côtes n'ont pas beaucoup de goût alors il faut bien assaisonner


autre recette
COTES DE BLETTES AU LARD

Pour 4 à 6 personnes: 1,500 kg de côtes de blettes, 200 g de lard fumé, 50 g de beurre, 2 échalotes, 1 verre de bouillon, 2 bonnes c à soupe de crème fraîche, persil haché.

Coupez les côtes en morceaux, lavez-les. Coupez le lard en lardons, faites-les revenir dans le beurre pendant 10 mn en remuant, Ajoutez les échalotes hachées, les blettes, mouillez de bouillon à hauteur, assaisonnez; couvrez et laissez mijoter 40 mn. Au moment de servir, liez avec la crème et saupoudrez de persil.
source :http://cecedric.b.free.fr/recettes/blettes/cotes_de_blettes_au_lard.htm

A+

J'ai trouvé une recette dont j'ignore ce que sera le résultat final...
En fait, je ne connais pas (plus) la saveur des blettes...
Dites-moi (pour ceux qui connaissent) ce que vous pensez de ça:

Blettes sur coulis de tomates
Pour 5 personnes

1 botte de bettes,
1 kg de tomates
50 g de farine,
1 verre de lait,
4 oeufs,
60 g de beurre,
1/2 verre d'huile d'olive, thym, laurier, sel, poivre, muscade.

Utiliser le vert des blettes.
Faites blanchir 20 mn à l'eau bouillante salée.
Egouttez-les et hachez-les. Mettez ce hachis à revenir dans 50 g de beurre fondu, saupoudrez de farine, laissez sur le feu 3 à 4 mn, mouillez avec le lait, salez, poivrez, ajoutez la muscade.
Laissez mijoter jusqu'à évaporation du lait.
Hors du feu, incorporez les oeufs battus en omelette, relevez de thym, de laurier.
Versez dans un moule beurré, faites cuire au four au bain-marie pendant 35 mn.
Mettez les tomates dans une casserole, ajoutez du thym, du laurier, 2 c à soupe d'huile.
Faites réduire 30 mn.
Laissez le pain de légume refroidir 5 mn, démoulez sur un plat, nappez de coulis de tomate.

Alors ?

Bonjour à tous,

Merci marie pour cette suggestion:-)
et les autres ?? vous n'aimez pas les légumes??

Bienvenue Bon-mangeur :o)

Je trouve que le mieux serait que vous fassiez un tour dans les sites végétariens, là vous aurez des accords de légumes,féculents etc...

voici deux recettes, deux accords ;o) :

Choux de bruxelles aux tomates
4 portions

3 càs de beurre.
1 oignon haché.
1 gousse d'ail émincée.
70 g de poivron vert en dés. (1/2 T)
500 g de tomates en conserve. (14 oz)
90 g de choux de bruxelles coupés en deux. (1 1/2 T)
1/2 càt de basilic haché.
Sel et poivre au goût.

Dans un poêlon, faire fondre le beurre.
Faire suer l'oignon, l'ail et le poivron.

Laiser cuire 4 minutes.

Ajouter les tomates et les choux de bruxelles.

Saupoudrer le mélange de basilic, de sel et de poivre. Amener à ébulition et couvrir.

Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.

____

Casserole de fèves de lima et de chou végétalienne
4 portions


350 g de grosses fèves de lima non cuites (2 T)
1/2 càs chou en gros morceaux
2 càs boîtes de tomate en concerve
1 càt boîte de jus de tomate
2 càt oignons hachés
2 càs gousses d'ail
2 feuilles de laurier
1 càt d'origan
1 càt de basilic
Sel et poivre au goût

Faire tremper les fèves de lima, après les avoir lavées.
Mettre les tomates, le jus de tomate, les oignons, l'ail et les fines herbes dans une grande casserole.

Ajouter les fèves de lima et cuire avec couvercle pendant deux heures.

Ajouter le chou et poursuivre la cuisson jusqu'à tendreté.

Servir chaud.
http://www.vegetarisme.org/recettes/

Bonjour tout le monde !

Me voici de retour, je vois qu'ici, ça n'a pas chomé en mon absence :-)

J'ouvre ce fil de discussions, car je suis toujours à la recherche de nouvelles saveurs, et de nouvelles recettes.
Mon question est la suivante:
Quels légumes (et féculents) se marient bien ensemble ?
Quels sont ceux qu'ils vaut mieux éviter de mettre dans la même casserole au risque de dégouter tous vos convives ?
Quelles sont vos expériences inédites qui méritent d'être signaler ?
et si en plus y'a des recettes, ALORS...!!!
Voilà, je sais que vous êtes nombreux(ses) à aimer les bons légumes du jardin, alors si vous pouviez m'en dire un peu plus, je ne manquerais de vous raconter mes petits mariages à moi :-))

A bientôt

Bon-mangeur