Recettes

La VRAIE recette des röstis

Bonjour,
Cette recette en est une parmi beaucoup d'autres et je ne comprends pas pourquoi vous voulez en faire la VRAIE recette des röstis ! De plus, vos patates doivent beaucoup souffrir car vous leur ajoutez du souFFre alors que du souFre devrait suffire !
Des amis alémaniques m'ont dit que ce que vous considérez comme des erreurs ne sont que la préparation normale des röstis.
Vous l'avez dit, le meilleur côtoie le pire sur internet, mais l'important est d'être satisfait sur le plan gustatif.
Cordialement.

je suis d'accord avecLili.it pour les les p-de-terre cuite avec leurs peaux,de préférence la veille,et rapée avec une grosse rape,mettre dans une poele un morceau de beurre ,y mettre le rape de p de t et retourner a mi cuisson ,,cella fait une bonne galette ceci avec une bonne salade,bon,appétit

Bonjour .

Il faut prendre des pommes de terre à chair ferme (pas farineuses de préférence mais les suisses les réussissent aussi avec les bintje) et les maintenir légèrement fermes.
D'autre part il faut aussi les outils appropriés : rape à gros trous visible à cette adresse :

http://www.andymannhart.com/index.cfm?nav=shop&sub1=D&sub2=D4&sub3=D46&sub4=D461&sub5=&artnr=26213

.... ensuite il vaut mieux avoir une poêle anti adhésive.....

Sans ces deux ingrédients et les patates fermes : la Rösti devient pâteuse et gorgée de gras ......

Bye

j'aime beaucoup les röstis mais je ne les réussis pas.

je cuis mes p.d.t. la veille en robe mais au final, ils sont pleins d'huile et pâteux.

Merci a vous, en fait je n'ai pas la prétention de vous donner un cours, c'est juste de partager ce que j'ai eu le plaisir de découvrir grace a cette atteinte au patrimoine de la cuisne suisse-alémanique, (amusant de noter que devant l'immensité du web la barriére de roesti rapproche plus qu'elle ne sépare les welsh des bernois :-)
et pour les recettes je suis bien d'accord avec vous, je suis meme sur que le premier roesti a été fait sur le bateau qui remenait les premieres tubercules vers l'europe.

Et merci du petit coup de barre et vent debout s'il vous plait! (je me sentais si seul) - C'est exact, "VRAIE recette" a pu sembler provocateur et j'en suis désolé. Mais qu'elle remise à plat! (jeu de mot involontaire) – Il n'est question QUE de pommes de terres, rien de plus., et désolé encore, mais s'il n'y a pas de "vraie recette" il en existe en contrepartie une foultitude dont l'origine… est probablement toute autre que la Suisse.

Amitié à tous!

la recherche sur le sujet est tout de meme amusante et pleine de surprises, surtout si on suit la route d'invasion qu'elle a suivit de la papa du Pérou jusqu'a la patate d'Europe.
Deux voies de pénétration sont supposées :
La première par l'Espagne (en Andalousie elle s'appelle encore papa) :
De l'Espagne, Philippe II envoya des tubercules à Rome au pape Pie IV, sans doute par analogie au mot américain papa. Le pape en envoya au gouverneur de Mons en Belgique qui en donna lui même à un professeur de l'université de Leyde qui séjournait alors en Autriche. De là, la pomme de terre se propagea en Allemagne et en Suisse puis dans l'Est de la France.
La seconde voie, ouverte quelques années plus tard, via le Mexique, la Virginie d'où elle atteindra le Canada, la Grande-Bretagne, l'Irlande et les pays nordiques est plus contreversée.
A la fin du 18e siècle, la pomme de terre devient la principale production agricole d'Allemagne. Elle est cultivée également en Autriche, Flandres, Suisse, Irlande, Suède et dans certaines provinces de l'Est de la France.
source : http://jardihaie.free.fr/potager/pdt/histo.htm

elle a eu des débuts pénibles, elle était satanisée en france au début et c'est la que Parmentier intervient: http://www.histoire-en-ligne.com/article.php3?id_article=301 j'admire son ingéniosité pour la faire manger au parisiens.

pour les recettes la tortilla espagnole ressemble quand meme beaucoup au Rosti et pourait bien en etre l'origine.
bon app.

D accord avec toi LiLI
J habite pres de Geneve et on sert les roesti comme tu l indiques dans ta recette .lorsqu on met des lardons fumés on les dit à la bernoise ,
et c est délicieux
Bon appétit

Bonjour Il me semble qu'il y a la Napoleon Torte qui est un peu comme ça, mais je n'ai pas la recette
Bonne fin de journée

Une réponse qui sent le terroir! Une VRAIE (bon, je vais encore froisser notre coalition suisse!!!!!!!): Cette appellation revouvre en effet quantité de préparations différentes avec la même base: Ce n'est pas de la Grande cuisine, c'est de l'Excellente cuisine, celle trop oubliée parfois. Tiens, foie gras mis de côté, l'un de mes plats préférés est le hachis parmentier, mais t'ention, hein, ya parmentier et parmentier!!! et quel et encore le resto qui ose en présenter un propre???!!!

mon grand-pere etait armally...son petit defeuner était constitué de rösti (qui doit avoir la même racine que rôti et tous ces dérivés...)
il s'agit de pomme de terre cuite à l'eau (robe des champs)épluchées et revenues avec du saindoux, des oignons, du pains secs et des restes de pâtes (les coquillettes sont les plus adaptées). suivant le type de pomme de terre, il se forme ou non des galettes. c'est effectivement un plat roboratif que nous, pauvre habitant des villes, consommons avec une salade verte (de la cornette!!)

Je ne suis pas très "sucre" donc je n'y attache que peu d'intérêt: Ton gâteau, je ne connais pas. Mes connaissances dans ce domaine se limitent aux viennoiseries (pour le petit déj' ), brioches diverses,

désolé,

Re-coucou je vais profiter honteusement du fil : tu connais l'Autriche?

Alors tu connais peut-être le nom d'un gâteau .... on m'en a parlé mais sans pouvoir m'en donner le nom.
Ce serait un gâteau d'environ 4 cm de haut, composé de plusieurs couches très minces et croustillantes (... 8 ou 10... ) séparées par de la crème genre crème au beurre.

On n'a pas su me dire si c'est le gâteau Esterhazy ou autre

Le dessus serait glacé comme les mille feuilles

Donc si tu connaissais le nom ce gâteau ......J'ai un livre sur la pâtisserie autrichienne et avec ce bouquin et le net je devrais pouvoir trouver une recette...

Je te remercie d'avance de ton aide et si tu ne peux pas m'aider je vais espérer que Loreen passera de nouveau sur le site car elle connaît certainement.

Bonne journée

C'est vrai, quand j'écris "VRAIE" yen a des que ça choque. La dernière recette donnée me tente plus que ce que j'ai lu jusqu'à présent, et pour preuve qu'on ne peut être à la fois gastronome et borné, ja vais essayer, voilà pour votre petite coalition (mais gentille) gastronomique. Ceci dit....... désolé pour les conjurés, cette recette existe bel et bien depuis la nuit des temps en RFA, en particulier bavière et franconie + Autriche(au moins!)et je peux (modestement) affirmer que je connais ce pays depuis de nombreuses années.

Amitiés

Moustic, je ne sais pas qui t'a donné cette recette de röstis.

Je suis du pays des röstis et je n'ai jamais rien lu sur ta recette de VRAIE recette de rösti.

Chez nous, on les prépare comme Lili-it l'a dit.

A l'origine la recette servait a utiliser les reste du souper de la veille et a fournir un déjeuner substantiel au travailleurs des champs, d'ou les nombreuse variantes, une recette par fermes?
La pomme de terre était la base économique, qui se souvient des vacances de pommes de terre, de la chasse au hannetons, elle se cuisaient par lessiveuse entiéres dans mon souvenir et celle qui s'ecrasaient servait a engraisser les cochons.
ce qui est un peu polémique ou provocateur dans le titre c'est de déclarer vrai une recette parmis tant d'autres, coté technique la pdt étant constituée principalement d'eau et d'amidon, il est rarement nécessaire de recourir a des liants, la cuisson en robe des champs permet de la garder blanche sans chimie.
La recette à base de pomme de terre crue s'appele pommes Darphin ou paillasson dans la cuisine française classique.
D'autres recettes? si se ne sont pas les vraie elle sont en tous cas autentiques, et par pitier ne faite pas une demande d'AOC :-)
http://www.schweizerseiten.ch/rezepte/roesti.htm

Ceci sans vouloir faire de polémique .... j'ai simplement mis longtemps à compléter ma réponse ... c'est le moment de la préparation du repas ...

Bon appétit

Coucou !!!!!!

Désolée mais je suis tout à fait de l'avis de Prunetof!

.... je sais bien qu'il y a aussi la "rohe RÖsti".....
mais je crois bien que "la" Rösti c'est la Rösti suisse faite avec des pommes de terre cuites avec la peau.
......le nom Rösti peut être utilisé pour d'autres recettes dans les pays de langue allemande....

Maintenant pour la recette elle-même : savoir faire la Rösti c'est justement savoir faire tenir les pommes de terre sans liant et sans que cela devienne une pâtée!!! (désolée si j'ai l'air de donner une lecçon : je ne fais que répéter les propos d'un chef suisse !!!)

Je cuis mes pommes de terre à chair ferme avec la peau, la veille ou le matin pour le soir, en les maintenant un peu fermes.
Au moment de cuisiner peler et râper avec une râpe à Rösti, à gros trous.
Faire dorer dans du beurre un oignon émincé, lorsqu'il est doré ajouter les pommes de terre, sel, poivre et laisser dorer : à ce moment retourner les pommes de terre délicatement en cassant la pellicule qu'elles ont formé et recommencer l'opération plusieurs fois jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.(Procéder délicatement afin de ne pas en faire une purée).
A ce point former une galette ronde et uniforme, laisser dorer, retourner à l'aide d'une assiette, pour maintenir la forme, afin de faire dorer l'autre face .... et servir.
C'est la recette de base, après : chacun ajoute ce qu'il préfère, lardons, champignons, fromage ou autre.

A propos de goût : les pommes de terre râpées crues ont un goût très particulier tout à fait différent des pommes de terre cuites et rendent beaucoup d'eau..... râpées fines avec un peu de farine, un oeuf, du sel et du poivre on en fait de fines galettes que l'on mange avec du sucre ou de la compote ... aussi une recette suisse...

Bon dimanche

J'ai juste voulu donner une recette que je connais depuis l'enfance, pour la même apellation et qui n'est pas suisse.
Sur sa "justification" - le plan technique, gustatif et géographique j'ai déjà pleinement répondu
C'était juste une recette... pas une polémique

Je suis entièrement d'accord avec prunetof les röstis sont bel et bien un plat traditionnel suisse et préparé avec des pommes de terre cuites avec la peau, puis épluchées avant d'être rapé.
Amicalement
Le pêcheur gourmand
http://www.philcad.com