Recettes

sauce (roux)

Bonsoir Gino,

j'ai donné plusieurs recettes de pâtes (donc de sauce) à cette adresse :

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/forum/fr?f=recettes&id=1124871172-7780-341

Si cela te dit....

Bye

Bonjour le roux est une espece de pate qui sert a lier les sauce et donc la composition est de tant pour tant c-a-d 250g de beurre pour 250 de farine.La difference se situe dans la cuisson plus court pour un roux brun et plus long pour un roux blond

bonjour ici en provence, les feuilles de basilic sont vertes, donc sait pas trop pour les tiennes.

Pour la conservation, tu peux facilement la conserver une semaine, voir plus (très bon aussi avec des filets de rougets poelé).

bonjour ici en provence, les feuilles de basilic sont vertes, donc sait pas trop pour les tiennes.

Pour la conservation, tu peux facilement la conserver une semaine, voir plus (très bon aussi avec des filets de rougets poelé).

bonjour, dans mon jardin j ai 2 sortes de basilic, une plante rouge et une verte. pui-je les utiliser de la même façon pour faire un pesto et pour la conservation, combien de temps ? meilleures salutations

je ne peux pas t'envoyer de mail car il me faut un mot de passe pour ca login

Bonjour, Quel genre d'idées cherches-tu ?
C'est un vaste domaine.
Contactes-moi sur gemi@tiscali.fr

En voici une parmi beaucoup. Regarde sur mon site tu en trouveras d'autres (je ne peux pas toutes les recopier! http://kedjenou.com

SAUCE BOLOGNAISE

Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 2 heures

INGREDIENTS

300 g de bœuf haché
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri
5 cl de vin rouge
3 c à soupe de concentré de tomates
1 l de bouillon de bœuf
huile d’olive
Sel poivre
1 bouquet garni
PREPARATION

Eplucher la carotte, l’oignon et le céleri. Les détailler en petits dés réguliers/ Les faire rissoler doucement dans de l’huile d’olive.
Ajouter la viande hachée. Mouiller avec le vin. Incorporer le concentré de tomate et le bouillon de bœuf. Saler, poivrer et rajouter le bouquet garni
Laisser mijoter sans couvercle et sur feu doux pendant 2 heures.

-------------------------------------------------------------------------------- PESTO

Pour environ 300 g de pesto
Préparation : 15 mn

INGREDIENTS
3 ou 4 gousses d’ail
1 gros bouquet de basilic
50 g de pignons de pin
120 g de parmesan râpé
15 cl d’huile d’olive
1 c à café de gros sel
poivre

Laver le bouquet de basilic et détacher les feuilles< ; les sécher sur du papier absorbant.
Eplucher les gousses d’ail et les couper en deux pour retirer le germe.
Dans un mixeur mettre le basilic l’ail coupé en lamelles ; les pignon et le sel gros. Mixer par pulsions pour obtenir une purée très fine. Ajouter le parmesan et l’huile d’olive en filet. Récupérer le pesto dans un bol. Si on le recouvre d’une fine pellicule d’huile d’olive et qu’on le couvre avec du film alimentaire on peut le conserver 3 ou 4 jours dans le réfrigérateur.

Cette sauce est excellente sur des pâtes fraîches.
http://www.kedjenou.com

bah il faut éviter d'avoir un espèce de paté pour la sauce, donc je mets l'huile au pif jusqu'à consistance voulue. je ne peux pas dire exactement.

merci pour l'info je vais essayer

ta sauce a l air tres bonne
mais pour l huile d olive tu met quoi comme quantité

sauce au pesto

- une botte de basilic frais
- pignons de pain (2 c à soupe)
- huile d'olive
- 2 gousses d'ail

effeuiller le basilic, ajouter les pignons de pain, l'ail et mixer le tout en ajoutant progressivement de l'huile d'olive jusqu'à consistance voulue, assaisonner (sel poivre) ajouter dans les pates lorsqu'elle sont cuites.

C'est très bon et très simple.

je voudrais trouver une bonne sauce pour pates

je suis a la recherche d'idées pour épater ma femme

j'adore cuisiner mais

spacialité : les sauces j'ai un peu de mal

ok merciii

pour avoir un roux plus foncé, ce que l'on appelle le roux brun, il suffit de laisser cuire plus longtemps la farine et le beurre (attention qu'il ne brule pas) pour donner une coloration. ensuite mettre le lait.

Bonjour louloute

trés simple il faut une cocote en fonte de la farine et de l'eau ou bouillon
sans matiere grasse mets 5 cuil à soupe de farine laisse dorer pour avoir la couleur du chocolat au lait réduit ton feu et rajoute 5 cuil à soupe d'eau ou de bouillon d'aprés la consistance de la sauce rajoute un peu d'eau n'oublie pas de de tourner comme pour une sauce béchamel poue eviter les grumeaux
moi je rajoute un verre de vin rouge surtout pour les sauces de bourguignon ou de lapin

bon appétit MONIKEL

bonjour comment vous faites pour avoir 1 roux (sauce) assez foncé merciii