Recettes

recherche pour pièce montée

je les achète dans un magasin qui vend pour les pros, et du coup, pour les particuliers à Nancy c'est une marque connue : DGF.

sinon ici tu auras une idée d'un ordre de prix :

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/pate_choux/index.html


je ne sais pour quelle raison obscure mon message a été publié trois fois!

bon et bien alors on va se lancer dans la confection de la nougatine le matin sur les coups de 4/5h pour la livrer a 9h pétante car après j'ai un rdv lol.

sinon moi non plus j'ai plus trop la technique pour faire des choux calibré mais bon sa fait son charme du fait maison .

juste comme ça sa coute combien des choux tous fait ? et ou les trouvés ? juste pour voir le rapport qualité prix mais bon pour moi trop tard car le temps de commandé d'attendre la livraison c'est un coup a ce retrouver sans rien mais bon juste pour savoir pour la prochaine fois lol

perso, le peu de fois que j'ai gardé de la nougatine elle a suinté de la veille pour le lendemain même dans mon four froid, entr'ouvert;

si tu ne veux prendre aucun risque fais la le matin, ce n'est pas ce qui prend le plus de temps; le plus long ce sont les choux et le montage....et la vaisselle lol

encore que tu es sérieux car je connais un grand nombre de pâtissiers qui ne n'emmerdent pas ou plus, ils achetent les choux tout prêts, ainsi ils sont bien qualibrés.

par contre, je dois avouer que j'ai essayé, ils sont très bons et très faciles à monter puisque tous de la même taille.

malgrè que je fais pas mal de pâtisserie, je ne sais pas faire des choux bien qualibrés, je ne sais pas bien me servir de la poche à douille. Mais c'est un métier, que je n'ai pas appris, lol.

pour le 10/07

la nougatine jamais je la mettrais aux frigo sa suinte direct.

mais en la laissant dehors a l'aire libre non ?

je tiendrais au courant du résultat et pour la crème oui je vais la faire aussi la veille et la mettre aux frais.

la nougatine attention ça mouille vite, si tu peux, tu devrais la préparer le matin. la veille elle risque de prendre l'humidité. et ne jamais la conserver au frigo.

les choux, la crème, la veille, la crème elle n'en sera que meilleure, bien filmée, elle ne craint rien au froid.

de rien, cela sert à cela les forum; tiens moi au courant des résultats.

c'est pour quand au fait?

oui pas faut je pense que je vais opter pour ta recette car déjà qu'une pièce montée c'est déjà lourd a la base donc je pense que c'est un bon compromis en effet.

je vais préparer mes socles en nougatine la veille les choux aussi et le montage le matin très tot mais pas chez moi chez mes parents car a coupe sur je vais réveiller tout le monde.

merci pour le suivie de mon poste en tout cas c'est sympa

impeccable c'est le bon timing;

pour ta crème c'est comme tu veux, une ou l'autre; après c'est une histoire de goût et de coût aussi.

normalement c'est de la crème pâtissière toute simple mais chez les meilleurs pâtissiers, crème madame ou mousseline.

là c'est à toi de voir, je te l'ai dit, plus c'est lèger (crème madame) mieux j'aime.

super idée ça je note du coup avec les différents type de crème je sais plus moi.
la crème madame ou la crème mousseline ?

je vais m'arranger pour faire la pièce montée le dimanche matin très très tot et la livrer pour 9h eu la mangerons vers 14h je pense donc pas de problème je pense ?

non la crème madame ne ramollira pas plus tes choux, enfin, je parle de mon expérience; récemment j'ai fait une crème montée ensuite au beurre, je n'ai pas vu de différence avec la crème madame.

perso j'insiste sur cette crème car c'est vraiment très fin;

pour le sucre tiré, je n'y connais rien; je ne te serai d'aucune aide.

oui pour la pâte d'amande, ça craint pas du tout.
Oui je l'ai déjà fait, rien ne fond.

sinon tu peux aussi faire des décors en pâte à sucre. Tu peux en trouver de la toute prête ou la faire toi même. Cela se travaille comme la pâte à modeler, c'est du pastillage en fait.

regarde ce que l'on peut faire :

http://lechaudronmagique.blogspot.com/2011/03/vegetables-cupcakes-ou-les-cupcakes-du.html


bon je répete hein, je ne suis pas une pro, c'est juste des conseils de quelqu'un qui a essayé.

super merci je me rappel de la crème madame il me semble qu'a l'époque on utilisé ce type de crème pour les fraisiers c'etait plus lèger.

ceci dis ce type de crème pour des croquenbouches ne risque pas de les ramolires ?

moi je penser faire une base crème patissier et enssuite la fouéter avec du beurre pomade tu en pense quoi ?.

bon pour le type de montage c'est mon client qui souhaite ça pffff
le client est rois mort de rire.

moi je lui avais proposer autre chose mais bon il préfère ça.

je parler de la crème de tarte pour faire des fleurs en sucre tiré c'est pour pouvoir travailler le sucre ensuite . mais bon la faut un sacrét coup de main et une bonne technique .

sinon si je fait une déco en patte d'amande que je colle dessus ta déja fait ça ?

j'ai peur que sa fonde moi non ?
pour les choux ça y a pas de problème mais pour le reste j'ai encore beaucoup de zone d'ombre.

tu veux en faire quoi de la crème de tartre? perso, et je ne suis pas pro je n'ai jamais utilisé ce produit pour une pièce montée;

sinon, pourquoi faire compliqué lorsque l'on peut faire simple?
tu peux faire autre chose qu'une pyramide.
un coffret, c'est simple, c'est carré et ça risque moins de s'écrouler par exemple.
une palette de peintre aussi, un socle en nougatine en forme de palette de peintre, tes choux garnis, un second socle de nougatine décorer de glaçage de couleur pour évoquer la peinture.
pour une amie qui aimait les fringues, j'en avais fait une en forme de pull. c'est bête, mais avec un gabarit en carton que tu prépares avant, tu découpes ensuite ta nougatine suivant ton gabarit, comme pour la palette, reste à en faire deux et à garnir de choux entre les deux pieces plates.

c'est tout de même souvent le décors qui fait le tout.

puor le montage, quand je dis au dernière moment, c'est pas non plus une heure avant de la manger.
pour le soir, tu la montes le matin.

si tu dois la transporter ou pas d'ailleurs, pense surtout à la monter sur ton plat de service, de façon à la manipuler le moins possible.

sinon voici le lien vers mon blog, tu y trouveras la recette de la crème madame, bien plus lègère que la crème pâtissière, c'est un mélange de crème pâtissière et de crème chantilly

http://lechaudronmagique.blogspot.com/2008/12/bche-de-nol-en-croquembouche.html

a c'est déja un point positif c'est cool.

sinon je me suis fait un support en bois avec des entretoises en bois rond pour soutenir le tous.

je vais prendre appuie sur les rond de bois et les disque idem en bois pour ne pas que sa faiblisse et que sa casse pendant le trajet.

je voulais aussi me lancer dans la création de sucre tiré mais j'ai un doute si je peux préparer mes sujet la veille ou voir 2/3 jours avant ?

de plus j'ai pas de crème de tarte et j'ai vu le prix ici pffff c'est pas donner et en plus je ne vois pas ce que je vais faire avec une quantité pareil .

pour être un ancien pâtissier je me surprend a voir le nombre de question que je peux poser .

par contre question technique j'ai pas perdu mais le reste mort de rire


merci encore

ah oui, le ventilo dans une pièce fraiche, je l'ai déjà fait c'est très bien, et c'était pendant l'été de la canicule.

ok merci ceci dis je suis coincé pour la faire au dernier moment je ne sais pas comment faire la pfff bref.

sinon il est pas possible de mettre en place juste devant un ventilateur a faible vitesse dans un endroit sec bien sur ?

pour la recette et le reste je vais aller voir tout ça mille merci

bonjour!

déjà pour monter la pièce montée, c'est au dernier moment. Le matin pour l'après-midi.

ensuite, pour la crème pâtissière, regarde sur ce forum dans le moteur de recherche, la recette y sera forcément, c'est la base de la pâtisserie

ensuite, toujours dans le moteur de recherche le sujet de la pièce montée a été évoqué un grand nombre de fois et recemment, tu trouveras les réponses à tes questions.

bonjour a tous

je recherche la recette de la crème pâtissière que les boulangerie utilise .
celle que l'ont retrouve dans les milles feuilles , les glands etc.

quand pensez vous pour utiliser cette recette pour des choux de pièce montée ?

j'ai de la poudre a crème impérial est utile pour cette recette ?

sinon j'ai une autre question ;

je dois faire une pièce montée en forme de pyramide et 'jai peur quel ne tienne pas .
elle est a faire pour le 10/07 que me conseiller vous ?

j'ai dans l'idée de faire un support et de la livrer en deux parties
que je monterai moi même ou mon client .

je suis un ancien pâtissier mais j'ai un peux perdu je fait des pâtisseries pendant mes heures perdu .

je recherche tout les conseilles , recette , idée etc etc pour la fabrication de cette pyramide .

vous en remerciant d'avance cordialement mike