Recettes de desserts

recette avec blanc d'oeuf

Bonjour,

Je regrette, je n'en sais rien mais j'aimerai bien savoir dans quel but ?

comment faire durcire un blanc d'oeuf deja en neige
merci

faire du nougat à la main n'est pas vraiment réalisable (ou alors avec des bras de bucheron!!)...( et de l'E.P.O...)
de mème, j'emets quelques reserves sur les recettes de nougat citées dans ce post..
jp

mon blanc s'est séparé du miel pendant la phase de refroidissement,pourquoi?
j'ai fouetté les 2 ensemble,mais à la main!
c'est à cause de ça?

bonjour, Pour le nougat blanc, il semblerait que les blancs doivent être mélangés liquide (pas en neige) avec le miel
500g de miel
8 blancs
500g d'amandes entières
250g de noisettes entières
500g de sucre
1 verre d'eau
papier d'ostie

Dans une casserole faire fondre le miel au bain marie. dès qu'il est liquide, ajouter les blancs. remuer jusqu'à ce que le mélange soit blanc et dur: 30min (dépend de la couleur de votre miel).

caramel: faire chauffer la casserole avec le sucre + eau : 10min (1 goutte de caramel dans un bol d'eau froide doit faire une boule dure). Ajouter au mélange MIEL/BLANCS d'oeufs, et continuer de bien mélanger.

Passer AMANDES et NOISETTES au four 15min pour les faire légèrement craquer.

Dès que la cuillère tient droite dans le mélange MIEL/BLANCS d'oeufs/CARAMEL, rajouter les noisettes-amandes et continuer de tourner 30min.

Mettre la préparation dans un plat dont le fond et les bords sont couverts de 'pain hostie' (ou pain azyme) , couvrir avec une autre feuille papier hostie et tasser.
laisser durcir une nuit, démouler et couper

Voilà, bonne chance....

Il doit s'agir du 'gâteau allemand' :

Pour un moule à manqué de 20 cm de diamètre :

- 125 g beurre
- 200 g sucre
- 6 blancs d'oeufs
- 60 g farine
- 60 g maïzena
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 1 zeste de citron.


Réduire le beurre en crème sans le faire fondre. Battre les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre par petites quantités.

Quand le mélange est mousseux, incorporer avec précaution la farine tamisée, la maïzena, la vanille, le zeste de citron râpé finement et le beurre fondu (sur feu très doux pour qu'il ne cuise pas).

Beurrer largement un moule à manqué haut.
Cuire à four doux 25 mn environ (th5).
Ce gâteau doit être blond, léger sans être sec.

je viens juste de trouver celle ci:

POUR 18 BARRES
1 tasse de miel
1 tasse 1/4 de sucre en poudre
3 oeufs
1/2 c. à s. d'huile
1 tasse d'amandes entières
1 tasse = 20 cl


Pose une casserole sur le feu doux, mets-y une tasse de miel.

Pose une grande casserole sur le feu fort, mets-y une tasse et un quart de sucre en poudre, une demie tasse d'eau et trois pincées de sel.

Sépare les blancs et les jaunes des oeufs. Mets les blancs dans un grand bol, et les jaunes dans une soucoupe (ils peuvent te servir pour un autre gâteau).
Monte les blancs d'oeuf en neige.

Huile un grand moule avec 1/2 cuillerée à soupe d'huile.


Verse le miel sur la préparation contenue dans la grande casserole, baisse le feu (très doux). Laisse cuire 10 minutes.
Ajoute les blancs d'oeuf en neige, bats-les pendant 2 minutes avec le fouet. Ajoute les amandes, mélange avec une cuillère en bois .

Verse le tout dans le moule huilé. Laisse refroidir, coupe en barres.

Si possible, au lieu d'huile, tapisse le fond du moule avec une feuille de pain azime puis couvres-en le nougat.

Plus tu laisses bouillir le sucre, plus le nougat sera dur.

Good luck, flo...

bonjour voici la recette du gateau PAVLOVA
4 blanc d'oeufs
1/4 càc du sel
200g sucre
4 càc maizina
2 càc viagre (blanc)
1/2 càc vanille (liquide)
methode,
faire chauffé le four,
battez les blanc d'oeufs,sel,jusqu'a le melange soit ferme(comme pour les meringues)ajoutez le sucre(petit a petit), battez en continue,puis le maizina, vinagre vanille, graisse un moule a manque environ 20-25 cm's
versez le melange mettez au four pendant 1hr 15min, une fois refroidir,couvre avec beaucoup de chantilly,et ,soit fruit frais, fraise,meme avec les fruit exotique,(je prefere avec les fraise)!!! c'est un vrai delice, apart la cuisson tres facile, leger, & LUSH

p.s aussi tres american the ANGEL CAKE,(GATEAU DES ANGES) toujour facile, & leger

BONJOUR, pourquoi pas un Pavlova,Hyper facile,& leger,

AVEZ VOUS UNE RECETTE DE NOUGAT AVEC DU BLANC D'OEUF?
MERCI DE ME LE COMMUNIQUER.
MONIQUE

Dès que j'ai des blancs d'oeufs, je fais un financier.
Si je n'ai que 2 blancs d'oeufs, je divise ma recette en 4 et c'est parfait pour faire des mini financiers dans mon moule à tartelettes Flexipan

Financier
Ingrédients :
100 grs de farine
100 grs d'amandes en poudre
200 grs de sucre fin
1 pincée de sel
150 gr de beurre
8 blancs d'oeufs
quelques gouttes d'essence d'amandes amères (selon le goût)

Mélanger la farine, les amandes, le sucre et la pincée de sel.
Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement au mélange. Ajouter ensuite le beurre fondu.
Beurrer et fariner un moule et y déposer la préparation.
J'y ajoute très souvent des amandes effilées avant d'enfourner
Cuire ± 20 minutes à 200°.

Bonjour, serait il possible d'avoir une recette de nougat ? et surtout, une technique pour le faire durcir... parce que le mien reste tout mou et collant... merci. bye. Agnès

Bonjour, Je recherche la recette ancienne du gâteau fait avec les blancs d'oeufs sans les jaunes.
Quelqu'un a-t-il eu connaissance de cette recette ?
D'avance merci
Jade

vous dites que vous faites du nougat aux amandes avec le blanc d'oeuf, mais vous ne la donnez pas ; or c'est justement celle que je cherche. merci d'avance de l'écrire sur ce site

merci beaucou a tou les 2 g vai aller assayer tou ça

bonjour !!
On peut également faire des rochers à la noix de coco ou des tuiles:

rochers à la noix de coco

allumer le four th 6 (180°)
Fouetter 4 blancs d'oeufs en neige, à mi parcours ajouter 150 g de sucre en poudre et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Incoporer de nouveau 150g de sucre. Fouetter jusqu'à obtenir une meringue brillante.
Incoporer 1 cuillère à soupe de compote de pommes ( fraiche ou en pot) et 300 g de noix de coco en poudre.
Garnir la plaque du four de papier sulfurisé, aligner les rochers de pate avec une cuillère et égaliser les dômes en pyramide avec les doigts mouillés.
Faire cuire 20 min environ au four, les rochers doivent rester moelleux à l'intérieur.

Tuiles miel romarin

60 g de beurre
60g de miel
60 g de sucre glace
2 blancs d'oeuf
60 g de farine
3 branche de romarin frais ou sec

préchauffer le four th 6 ( 180°)
hacher les aiguilles de romarin au couteau
dans un saladier mélanger au fouet le beurre mou , le sucre et le miel tiédi. incoporer les blancs d'oeufs non battus puis la farine jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène

sur plaque antiadhésive étaler des noisettes de pate avec le dos d'une cuillère en disques de 10 cm et enfourner 4 à 5 minutes jusqu'à obtenir une jolie couleur caramel

décoller les tuiles avec une spatule, poser les sur un rouleau à patisserie

à servir avec des fraises chantilly !!

bonjour

VOICI des réponses aux " blancs d oeufs " trouvées dans ce forum ( en cherchant à gauche dans le moteur de recherche du meilleurduchef ):

avec des blancs d'oeufs vous pouvez faire des macarons des financiers et des oeufs a la neige il y a des recttes sur ce site bon courage
ou tout simplement des madeleines moins delicat a realiter que des meringues,financiers.

le blanc d'oeuf se congele tres bien, il pourra servir plus tard pour incorporation dans des cakes ou autres battus en neige.je m'en sert pour faire du nougat aux amandes.
oula beaucoup de chose.comme par exemple des mousse au chocloats, est...

DELICE AUX NOIX ET SA CREME PAILLETEE AU CHOCOLAT

Pour 6 personnes

Gâteau aux noix :

100 g de beurre ramolli
15 g de farine
180 g de noix hachées
110 g de sucre semoule
5 blancs d’oeufs
Hachez grossièrement les noix au couteau.
Dans un saladier, mélangez le beurre, la farine et le sucre. Incorporez, un à un, 3 blancs d’oeufs et ajoutez les noix. Montez les 2 autres blancs en neige et incorporez-les à la pâte ; garnissez le moule que vous aurez pris soin de beurrer. Enfournez et faites cuire pendant 15 minutes à 180° C.
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Crème pailletée au chocolat :

10 cl de crème liquide
25 g de sucre
30 g de chocolat noir
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Fouettez la crème et placez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Mélangez doucement le chocolat tiède avec la crème fouettée froide. L’effet chaud-froid va pailleter le chocolat.
Servez une part de gâteau aux noix avec une bonne cuillerée de crème pailletée au chocolat et dégustez !!!

Boisson conseillée : vin de noix.

source : http://www.routard.com
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Gâteau aux carottes ( aux blancs d oeufs )


8 blancs d’oeufs

125 mL cassonade tassée (½ tasse)

125 mL huile végétale (½ tasse)

125 mL yogourt nature à faible teneur en matières grasses (½ tasse)

250 mL farine tout usage (1 tasse)

250 mL farine de blé entier( 1 tasse)

10 mL poudre à pâte (2 c. à thé)

2 mL bicarbonate de sodium (½ c. à thé)

2 mL sel( ½ c. à thé)

10 mL cannelle (2 c. à thé)

5 mL gingembre (1 c. à thé)

2 mL muscade (½ c. à thé)

750 mL carottes crues, râpées (3 tasses)

250 mL ananas broyé, égoutté (1 tasse)

250 mL raisins secs (1 tasse)
Dans un grand bol, battre les blancs d’oeufs jusqu’à formation d’une mousse. Incorporer le sucre en battant jusqu’à ce que le mélange forme des pics mous. Incorporer l’huile et le yogourt en battant. Bien mélanger. Ajouter les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium, le sel, la cannelle, le gingembre et la muscade. Remuer pour mélanger. Incorporer les carottes, l’ananas et les raisins secs. Verser le mélange dans un moule rectangulaire graissé et enfariné de 3,5 L (13 po x 9 po). Faire cuire au four à 180 °C (350 °F) de 40 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un ustensile inséré au milieu du gâteau en ressorte propre.

Donne 36 tranches minces.

source : http://www.diabetelaval.qc.ca/
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Gâteau au chocolat minute ( micro-ondes )

Ingrédients:

200 gr de chocolat à croquer
1 blanc d'oeuf
Sel et poivre
Jus de fruit ou eau tout simplement

Préparation:

Faire fondre le chocolat dans une casserole
Ajouter dans la casserole un peu de liquide : eau éventuellement parfumée ou jus de fruit.
Battre le blanc en neige. Y ajouter une pincée de sel et de poivre.
Quand le mélange est refroidi, le verser petit à petit sur la blanc d'oeuf battu en mélangeant doucement.
Mettre à cuire 1 min. au four à micro-onde à pleine puissance.
Déguster de suite !

Préparation : 5 minutes
Cuisson au micro-ondes: 1 minute
source : <http://planete.qc.ca/
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Vous pouvez faire un financier minute : hyper facile et délicieux !!

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 80 g poudre d'amandes
- 60 g farine
- 100 g beurre
- 150 g sucre
- 4 blancs d'oeufs


Préparation :
Mélanger les blancs d'oeufs ( non battus ), la farine, le sucre et les amandes en fouettant énergiquement.


Ajouter le beurre fondu.
Verser dans un moule beurré.
Cuire 20 minutes à 200°C (thermostat 6/7).
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une omelette soufflée aussi..
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bonjour a tous g cherche des recettes a faire av ds blanc doeuf pr changer des meringues
merci davance