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MOUSSES DE PECHES AU MUSCAT
- 6 belles pêches bien mûres.
- 350 g de fromage blanc à 40 %.
- 4 feuilles de gélatine (8 g).
- 30 cl de muscat de frontignan ou de lune.
- 1 cuillère à soupe d'huile.
- 1 bâton de cannelle.
Plongez la gélatine dans de l'eau froide. Ebouillantez les pêches, pelez et dénoyautez-les. Cuisez-les 10/12 minutes dans une casserole avec le muscat et le bâton de cannelle.
Prélevez 10 cl de jus de cuisson bouillant, faites-y fondre la gélatine et le fromage blanc. Répartissez la préparation dans des moules à darioles (ou ramequins) légèrement huilés et placez au frais 3 heures. Démoulez et servez avec des lamelles de pêches.
Le plus : vérifiez la cuisson des pêches, elles doivent être tendres à coeur. décorez les mousses avec un peu de chantilly en bombe.
VIN : le bon accord : muscat de la recette.
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SOUFFLES GLACES AU CHOCOLAT
- 1 tablette de 200 g de chocolat Nestlé Dessert.
- 20 cl de lait.
- 80 g de sucre en poudre.
- 3 jaunes d'oeufs.
- 20 cl de lait.
- 80 g de sucre en poudre.
- 3 jaunes d'oeufs.
- 20 cl de crème fraîche liquide.
- Copeaux de chocolat pour le décor.
Portez le lait à ébullition. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre pour les blanchir. Versez le lait bouillant sur les jaunes en fouettant. Réservez dans une casserole. Faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
Incorporez le chocolat coupé en morceaux, couvrez, réservez 3 minutes, puis mélangez vivement. Réservez.
Fouettez la crème en chantilly et incorporez-la à la crème chocolatée.
Entourez chaque ramequin d'une bande de paier sulfurisé d'environ 10 cm de haut en la fixant à l'aide d'un ruban adhésif.
Versez la préparation dans les ramequins en les remplissant plus haut que les bords.
Placez au congélateur pendant 4 heures. Au moment de servir, retirez le papier sulfurisé. Décorez avec les copeaux de chocolat.
Pour que la crème anglaise ne tourne pas, versez-la dans un saladie froid dès qu'elle épaissit et nappe la spatule.
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CHARLOTTE AUX GRIOTTES ET CHOCOLAT
- 300 g de Nestlé Dessert.
- 125 g de beurre.
- 4 oeufs.
- 50 g de sucre glace.
- 250 g de biscuits roses de Reims.
- 1 petit bocal de griottes au sirop (350 g).
- 3 cuillères à soupe de kirsch.
- sel.
Pour le décor :
- sucre glace.
- copeaux de chocolat.
Egouttez les griottes. Gardez le jus.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux. Mélangez bien. Versez sur les jaunes d'oeufs tout en remuant vivement.
Battez les oeufs en neige ferme avec une pincée de sel puis ajoutez le sucre glace.
Incorporez les blancs d'oeufs et les griottes à la crème chocolatée.
Trempez rapidement les biscuits dans le jus des griottes parfumé avec le kirsch. Tapissez-en le fond et les côtés d'un moule à charlotte.
Versez la moitité de la mousse, ajoutez des morceaux de biscuit puis le restant de mousse. Recouvrez avec une couche de biscuits. Réservez au réfrigérateur pendant 12 heures.
Démoulez et décorez de copeaux de chocolat et de sucre glace.
Astuce :
Lorsque vous faites des charlottes, tapissez le moule à charlotte de film plastique avant d'y déposer les biscuits.
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SOUPE AU CHOCOLAT ET A L'ANANAS
Pour 6 personnes :
- 1 ananas.
- 150 g de chocolat noir à 70 % de cacao.
- 50 cl de lait.
- 150 g de sucre.
- 1 étoile de badiane.
- 3 tranches de brioche.
Casser le chocolat en morceaux. Placez-les dans un saladier.
Faites bouillir 25 cl de lait et versez-le sur le chocolat, tout en fouettant doucement. Incorporez le reste de lait froid. Couvrez de film étirable et placez 4 heures au frais.
Epluchez l'ananas. Retirez le coeur et les yeux. Découpez-le en tranches, puis en petits bâtonnets.
Faites bouillir 20 cl d'eau avec le sucre et la badiane pendant 5 minutes. Versez sur les bâtonnets d'ananas. Couvrez et laissez refroidir et placez au réfrigérateur.
Au dernier moment, coupez les tranches de brioche en dés. Faites les dorer sous le gril du four.
Egouttez les bâtonnets d'ananas. Répartissez-les dans des assiettes creuses. Recouvrez de chocolat, parsemez de dés de brioche. Servez.
Le petit plus
Pacez des tranches d'ananas de 1 cm de diamètre, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de sucre glace. Enfournez 3 heures à thermostat 3 (90°C). Disposez ces chips d'ananas sur le dessert.
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CAPPUCINO CHOCOLAT-PISTACHE
- 100 g de chocolat au lait.
- 5 jaunes d'oeufs.
- 80 g de sucre.
- 60 g de pistaches décortiquées.
- 3 gouttes d'arôme de pistache.
- 80 g de riz soufflé.
- 60 cl de lait.
- 20 cl de crème liquide.
- 2 feuilles de gélatine de 2 g chacune.
Trempez la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites bouillie la crème avec 10 cl de lait. Ajoutez le chocolat. Mélangez. Répartissez dans des coupes, laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur 30 minutes.
Mixez les 3/4 des pistaches en poudre fine. Hachez le reste.
Faites bouillir 50 cl de lait. Fouettez 2 minutes les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporez le lait. Faites épaissir le mélange sur feu doux.
Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée. Mélangez, puis ajoutez la poudre de pistaches. Parfumez avec l'extrait de pistache. Répartissez dans les coupes. Placez 2 heures minimum.
Mélangez le chocolat au lait fondu avec le riz soufflé. Laissez durcir.
Cassez-le en morceaux. Répartissez dans les coupes avec les pistaches hachées. Servez aussitôt.
Les pistaches, pour la pâtisserie, décortiquées et non salées, sont vendues au rayon fruits secs dans les supermarchés.
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SABLES A L'ORANGE
Pour 30 pièces :
- 200 g de farine + 50 g pour le plan de travail.
- 125 g de beurre.
- 75 g de cassonade.
- 50 g de cacao.
- zeste râpé d'une orange non traitée.
- 2 jaunes d'oeufs.
- 1 cuillère à soupe de lait.
- 1 pincée de sel.
Mettez 200 g de farine, le beurre ramolli, la cassonade, le cacao dans le bol du robot mixeur. Mixez et liez avec les jaunes d'oeufs. Pétrissez rapidement.
Ramassez la pâe en boule, couvrez-là de film étirable, puis placez-la pendant 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C). Couvrez une plaque à patisserie d'une feuille de papier sulfurisé.
Etalez la pâte sur le plan de travail fariné. Découpez-la en disques de 5 cm de diamètre. Disposez-les sur la plaque à pâtisserie.
Enfournez 12 minutes. Laisser tièdir 5 minutes. Décollez les sablés avec précaution, placez-les sur une grille et laissez-les refroidir avant de servir.
Proposez des sablés en forme d'étoile, de sapin...grâce à des emporte-pièces fantaisie.
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PETITS POTS DE CREME
- 125 g de chocolat noir à 65 % de cacao.
- 5 oeufs.
- 15 cl de lait.
- 30 cl de crème fraîche liquide.
- 60 g de sucre.
Pour le décor :
- 1 bombe de chantilly.
- 1 cuillère à soupe de cacao.
Préchauffez le four à thermostat 3 (90°C).
Chauffez le lait avec le sucre et le chocolat cassé en morceaux, sans le laisser bouillir, jusqu'à ce que le chocolat ait fondu.
Battez les oeufs en omelette. Incorporez la crème liquide et le lait au chocolat. Mélangez.
Filtrez la préparation. Répartissez-la dans des ramequins individuels. Enfournez et laissez cuire 15 minutes. Laissez refroidir et placez pendant 2 heures au réfrigérateur.
Au dernier moment, décorez les crèmes d'une volute de chantilly et soupoudrez du cacao, tamisé à travers une passoire fine.
Servez frais, accompagné de petits biscuits secs.
Variante :
Utilisez, dans les mêmes proportions, du chocolat praliné en tablette.
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PAVE CHOCOLAT ET COCO
- 1 boite de 397 g de lait concentré sucré Nestlé.
- 125 g de noix de coco râpée.
- 2 oeufs.
- 1 boîte de lait frais (dosée dans la boîte vide de lait concentré).
- 100 g de chocolat Nestlé Dessert.
- 20cl de crème fraîche liquide.
Préchauffez le four à thermostat 6 (180°c).
Mélangez le lait concentré, la noix de coco,les oeufs entiers et le lait frais.
Versez le tout dans un moule à cake. Recouvrez d'une feuille de papier d'aluminium.
Faites cuire la préparation au bain-marie dans le four pendant 1 h 20.
Laissez refroidir le pavé.
Dans une petite casserole, portez à ébullition la crème liquide. Versez-la dans un saladier contenant le chocolat cassé en morceaux. Patientez quelques minutes, puis mélangez jusqu'à obtention d'un chocolat lisse. Nappez votre pavé.
Placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Décorez votre pavé de fraises coupées en tranches et de deux moitiés de poires au sirop coupfées en fines lamelles.
Pour une présentation plus raffinée, préparez des mini-cakes rectangulaires (attention au temps de cuisson), dressez sur assiettes individuelles décorées comme précédemment.
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CANNELES AU COGNAC ET AU CHOCOLAT
Pour 25 cannelés :
- 50 cl de lait.
- 100 g de chocolat à 70 % de cacao.
- 1 oeuf + 2 jaunes.
- 200 g de sucre.
- 125g de farine.
- 25 g de beurre + 40 g pour les moules.
- 10 g de cacao amer.
- 8 pruneaux.
- 1/2 gousse de vanille.
- 8 cl de cognac.
- 30 cl de crème anglaise.
Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).
Coupez les pruneaux en dés. Faites-les tremper dans le cognac.
Faites bouillir le lait avec 25 g de beurre et la 1/2 gousse de vanille.
Versez le lait filtré sur le chocolat râpé et fouettez jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
Mélangez l'oeuf et les jaunes dans le sucre. Incorporez le lait chocolaté, la farine et le cacao. Couvrez, puis laissez reposer 30 minutes.
Versez dans des moules à cannelés en cuivre beurrés. Enfournez 35 minutes.
Versez un soupçon de crème sur des assiettes individuelles. Ajoutez les dés de pruneaux. Démoulez deux cannelés au centre et servez aussitôt.
Si vous n'avez pas de moules à cannelés en cuivre, il en existe en plastique souple antiadhésif.
Personnellement, j'en possède des 2 sortes et bien sûr ma préférence vont aux moules à cannelés en cuivre.
Hélise, plus de problème avec ma souris, elle a retrouvé son Maître, cela veut dire également moins d'ordi pour moi...
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POIRES POCHEES EN BALLOTINS CROUSTILLANTS
- 4 poires conférences mûres.
- 100 g de chocolat nestlé dessert.
- 4 feuilles de brick.
- 2 bâtons de cannelle.
- 4 clous de girofle.
- 1 litre d'eau.
- 150 g de sucre en poudre.
- 30 g de beurre.
Dans une casserole, versez l'eau, le sucre, les bâtons de cannelle, les clous de girofle et les poires pelées. Portez à ébullition. Couvrez et laisser cuire pendant 20 à 30 minutes.
Préchauffez le four à thermostat 7 (220°C).
Retirez les poires et conservez le sirop de cuisson.
Al'aide d'une pinceau, badigeonnez chaque feuille de brick de beurre fondu. Déposez une poire au centre puis relevez la feuille tout autour et nouez-la avec de la ficelle de cuisine.
Placez les poires sur une plaque à pâtisserie et enfournez 5 minutes.
Faites fondre le chocolat, diluez avec 3 cuillères à soupe de sirop et fouettez.
Déposez une poire en ballotin au centre de chaque assiette, enlevez la ficlelle. Nappez chaque assiette avec le chocolat fondu et servez aussitôt.
Vous pouvez aussi fermer vos ballotins à l'aide d'un zeste de citron blanchi et à ce moment servez avec le lien.
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GUIMAUVE A LA MENTHE
- 450 g de sucre.
- 4 blancs d'oeufs.
- 6 feuilles et demie de gélatine de 2 g.
- 50 cl de glucose (en pharmacie).
- 3 cuillère à soupe de sucre cristallisé.
- 1 cuillère à soupe d'alcool de menthe.
Pour la ganache :
- 100 g de chocolat au lait.
Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Egouttez. Placez dans une casserole avec l'alcool de menthe. Faites fondre sur feu doux.
Fouettez les blances d'oeufs en neige ferme. Incorporez la gélatine.
Dans une casserole, faites chauffer le sucre, le glucose et 15 cl d'eau jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Versez-le, très chaud, sur les blancs d'oeufs en fouettant. Laissez tiédir.
Versez la préparation sur une plaque. Lissez et poudrez le dessus de sucre cristallisé. Laissez refroidir. Découpez en bandes.
Faites fondre le chocolat. Lissez, puis laissez tiédir.
Trempez les bâtonnets de guimauve dans le chocolat pour les napper à moitié. Disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez refroidir et durcir au frais.
Pour varier les couleurs, utilisez la palette des coloris alimentaires (trois gouttes suffisent).
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FINANCIERS AU CHOCOLAT
- 150 g de chocolat noir à 70 % de cacao.
- 100 g de beurre + 30 g pour les moules individuels.
- 60 g de farine.
- 100 g de sucre.
- 100 g de poudre d'amandes.
- 4 blancs d'oeufs.
- 1/2 cuillères à soupe d'extrait de café liquide.
Beurrez des moules individuels rectangulaires. Placez-les côte à côte sur une plaque au congélateur.
Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C).
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Chauffez le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur "noisette". Filtrez-le dans une passoire fine.
Dans une jatte, réunissez la farine, le sucre et la poudre d'amandes. Incorporez les blancs d'oeuf non battus. Mélangez bien jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Mélangez ensuite avec le beurre fondu et le chocolat. Parfumez d'extrait de café.
Remplissez les moules sur une hauteur d'environ 1,5 cm. Enfournez et faites cuire pendant 12 minutes. Démoulez sur une grille. Laissez refroidir avant de servir.
Pour apporter une touche de fraîcheur, disposez quelques framboises sur les biscuits et soupoudrez d'un voile de sucre glace.
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CHARLOTTE CHOCOLAT,POIRES ET FRAMBOISES.
- 24 biscuits à la cuiller.
- 6 demi-poires au sirop léger.
- 150 g de framboises.
- 4 jaunes d'oeufs.
- 150 g de chocolat noir à 70 % de cacao.
- 10 cl de crème fraîche liquide.
- 1 sachet de sucre vanillé.
pour le sirop :
- 100 g de sucre.
- 1 cuillère à soupe d'eau-de-vie de framboise.
Battez la crème en chantilly*. Ajoutez le sucre vanillé. réservez au frais.
Tapissez un moule à charlotte de film plastique en le faisant dépasser, puis chemisez-le avec des biscuits.
Mélangez les ingrédients du sirop avec 10 cl du sirop des poires.Réservez.
Faites fondre le chocolat. Ajoutez les jaunes d'oeufs en fouettant jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Incorporez alors la chantilly.
Versez la moitité de la mousse dans le moule à charlotte. Disposez les poires coupées en lamelles.
Coupez trois biscuits en 2. Imbibez-les de sirop. Posez-les sur les poires. Couvrez du reste de mousse. Complétez par des biscuits imbibés.
Rabattez le film plastique. Placez 12 heures minimum au frais avant de démouler la charlotte. Servez frais.
*Versez la crème liquide dans un saladier que vous placerez 10 minutes au congélateur avant de la monter en chantilly.
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CAISSETTES AU CERISES
Pour 20 pièces.
- 200 g de chocolat noir.
- 25 cl de crème fraîche liquide.
- 20 cerises au marasquin ou 20 griottes à l'eau-de-vie.
Cassez le chocolat en morceaux.
préparez une crème ganache : faites bouillir la crème liquide. Hors du feu, ajoutez les morceaux de chocolat et mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante.
Placez côte à côte sur une plaque à pâtisserie vingt petites caissettes en papier. Remplissez-les aux 2/3 avec la ganache au chocolat.
Enfoncez légèrement une cerise dans chaque caissette en papier.
laissez refroidir, puis placez la plaque au réfrigérateur afin de laisser durcir la ganache au chocolat.
Démoulez délicatement les caissettes et servez-les sur une assiette à dessert à l'heure du café ou du thé.
Vous pouvez changer cette recette en mélangeant 100 g de raisins de smyrne préalablement trempés dans d rhum et égouttés, dans la ganache au chocolat.
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TRUFFES AUX ABRICOTS SECS
pour 35 pièces environ :
- 250 g de chocolat noir amer.
- 75g de cacao.
- 12 cl de crème fraîche liquide.
- 40 g de beurre.
- 50 g d'abricots secs.
- 120 g de confiture d'abricots.
- 1,5 cl d'eau-de-vie d'abricot.
Laissez le beurre coupé en morceaux ramollir à température ambiante. Râpez le chocolat.
Coupez les abricots en petits dés. Placez-les dans une casserole. Versez l'eau-de-vie et une cuillère à soupe d'eau. Faites cuire pendant 7 minutes à feu doux. Laissez refroidir.
Délayez la confiture avec la crème. Faites bouillir. Hors du feu, ajoutez le chocolat. Couvrez, réservez 15 minutes. Mélangez bien avant d'incorporer les dés d'abricots et le beurre.
Versez la préparation dans un saladier. Couvrez d'un film et placez 2 heures au frais.
Versez le cacao en poudre dans une assiette. Formez des boules régumières avec la pâte au chocolat, roulez-les dans le cacao.
Réservez les truffes au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Amusez-vous à enrober les truffes de sucre glace, de poudre d'amandes, de chocolat au lait ou blanc râpé, de noix de coco râpée...
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MACARONS GLACES
- 140 g de poudre d'amandes.
- 20 g de cacao en poudre.
- 240 g de sucre glace.
- 4 blancs d'oeufs.
- 2 gouttes d'essence de lavande.
- 1 pincée de sel.
Pour la garniture :
- 1 litre de sorbet aux fruits au choix(cassis, poire, noix de coco...)
Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C).
recouvrez une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé.
Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sel. Ajoutez l'essence de lavande et 40 g de sucre glace en pluie. Incorporez délicatement la poudre d'amandes, le cacao et 200 g de sucre glace tamisé.
Avec une poche à douille lisse, formez des disques de pâte d'environ 4 cm de diamètre sur la plaque.
Ramenez le thermostat à 5 (150°C), enfournez et laissez cuire 12 minutes.
Laissez refroidir les macarons sur une grille.
Garnissez de sorbet le côté plat d'un macaron et recouvrez aussitôt d'un autre.
Servez sans attendre.
A la sortie du four, versez un peu d'eau entre le papier sulfurisé et la plque pour décoller plus facilement les macarons.
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Non c'est ma souris qui a fait des siennes...pas de chance avec les souris moi, peut-être qu'avec les matous...tu me fais dire des bétises...
CREMES CAFE-CHOCOLAT
- 125 g de chocolat noir.
- 1 cuillère à café de café soluble.
- 5 oeufs.
- 25 cl de crème fraîche liquide.
- 15 cl de lait.
- 60 g de sucre en poudre.
- 1 bombe de chantilly.
Préchauffez votre four sur thermostat 3 (90°C).
Râpez grossièrement le chocolat.
Portez le lait à ébullition. Hors du feu, ajoutez le sucre, le café soluble et le chocolat. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois.
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec la crème. Toujours en fouettant, incorporez le lait au chocolat.
Filtrez la préparation et répartissez-la dans six ramequins.
Installez-les dans un plat à four rempli d'eau chaude.Enfournez le bain-marie et laissez cuire pendant 15 minutes. Laissez refroidir et placez 1 heure minimum au réfrigérateur.
Décorez de chantilly et servez frais.
Vous pouvez aussi faire cuire ces crèmes à la vapeur. Comptez alors 20 à 25 minutes de cuisson.
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Dans la prochaine recette, j'ai une petite pensée pour JP et pour toi...
PUNCH GLACE AU CHOCOLAT-ORANGE
- 200 g de chocolat noir.
- 3 noix de coco (savamment choisies).
- 1/2 ananas.
- 15 cl de lait.
- 10 cl de lait de coco (à ne pas confondre avec l'eau).
- 20 cl de jus d'orange.
- 5 cl de rhum.
- 100 g de sucre roux.
- 1 gousse de vanille.
- 1/2 bâton de cannelle.
Faites bouillir le lait avec le sucre, la gousse de vanille fendue en long et la cannelle. Couvrez, retirez du feu et laissez infuser pendant 20 minutes.
Cassez le chocolat en morceaux. Faites-le fondre au bain-marie. Versez le lait filtré, mélangez.
Incorporez le lait de coco, le jus d'orange et le rhum. Versez dans une carafe et réservez au réfrigérateur.
Le lendemain, épluchez l'ananas, réservez les feuilles pour la décoration. Eliminez le coeur fibreux et les yeux. Couper la chair en dés. Réservez-en quelques dés pour la décoration.
Sciez les noix de coco en deux. videz l'eau qu'elles renferment (destinez la pour une autre recette, faites-en des glaçons par exemple). Avec une cuillère, creusez-les légèrement en prélevant des copeaux.
Répartissez le punch au chocolat, les dés d'ananas et les copeaux dans les demi-noix de coco. Faire des brochettes avec une feuille d'ananas (ne pas la manger, rires) alterner de cubes d'ananas, de fines tranches de citron vert pliées en 2. Servir frais.
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As tu attrappé le OK !!!!!!
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Je te réserve encore plein de surprises....
