Recettes de desserts

echec macarons

merci à tous,
j'ai aujourd'hui refait des macarons et ils sont mieux que la semaine dernière; j'ai une petite collerette, mais ils sont un peu bruns, donc le four est trop chaud. J'ai mis sur deux plaques, J'ai testé à thermostat 4, mis un thermometre dans le four, je suis déjà à 150, ca ne vas donc pas. La deuxiéme fournée à thermostat 3 et cuisson 13 minutes, pas assez cuits. je n'arrive pas à maitriser mon four .
je précise qu'il est éléctrique.

Je regardais cette petite vidéo y a peut etre des conseils à tester :
http://www.lexpress.fr/styles/saveurs/les-macarons-laduree-coulisses-de-leur-fabrication_972104.html?xtor=x

miam miam les macarons de la durée !

au vu des explications, je ne voit rien d'incorrect.

perso je ne sèche pas mes amandes et je ne laisse pas croûter mais la recette et le procéder est tout a fait correct.

il se peut que tu ais laisser trop sécher tes macarons. ainsi au four ils auront craquer et creuser. ou alors ton four était trop chaud en dessous. essaye de lever ta plaque. il y a aussi le problème de l'humidité plus il y en a et plus tes macarons craque. il faut la supprimer en entrouvrant le four a mi cuisson pour qu'elle s’échappe .

ATTENTION EN OUVRANT AU RISQUE DE BRÛLURE

oui le lien marche maintenant aussi mais hier il ne menais a rien

boulac, je viens de tester le lien, il marche; Voila comment j'ai fait. J'ai comme il est dit passé ma poudre d'amndes au four 10 mn, apres j'ai tamisé mon mélange amandes, sucre glace. J'ai monté mes blancs d'oeufs qui , je précise, étaient de la veille et que j'avais sorti 3 heures auparavant. Au cours du montage je leur est ajouté le sucreen poudre en plusieurs fois. Apres j'ai ajouté mon mélange amandes, sucre. Laissezrcrouter 1heure et passer au four 15 mn sur 5
J'ai des difficultées à trouver une bonne température pour mon four electrique. Mais d'habitude mes blancs sont plus vieux, cela doit compter, je crois.

j'ai bien suivi les conseils.

Bjr, il faut bien lire une recette, pour la poudre d'amandes il est dit de la sécher et non de la torréfier. Je ne suis pas un adepte de chef simon mais cette recette est bien, suivre simplement les conseils.

salut
pourquoi torréfié ta poudre d amande?
le lien que tu mets ne marche pas comment as tu procedé.
bye

j'ai a nouveau essuyé un échec avec mes macarons; Ma recette, je l'ai trouvé sur ce site q=http://chefsimon.com/macarons.
je n'en ai jamais fait de si moches, tout craquelés, creux à l'intérieur; D'habitude, j'utilise des blancs veillis. Ici on dit de prendre des blancs frais. C'est vrai que j'ai torrefié la poudre d'amandes, plus longtemps car à 50, mon four n'est vraiment pas chaud, il a fallu que je remonte un peu le th; Mais j'ai bien respecté la marche à suivre et ca n'a pas du tout été.