Recettes de desserts

glaces

Oupsss! je me suis trompé de page pour ma demande, je la recopie là ou elle devrait être!
:-)
Merci de votre compréhension

Bonjour!
Je viens vers vous car suite à de multiple recherche sur le net! Je ne trouve pas mon bonheur!
Je viens de faire une commande afin de réaliser des glaces! Commande au demeurant dont je suis enchanté (livraison ultra rapide)
Donc, mon soucis!
Je veut réaliser une crème glacée Pistache!
J'ai une turbine à glace
du lait cru entier
De la crème entière de fromagerie (oui, j'ai ce privilège de trouver ce genre de merveilleux produits)
Du glucose
du stabilisant
du sucre inverti
J'ai fait ma pâte de pistache!

Et ohhh déception! je m'embrouille dans toute les explications pour faire mon équilibre!
Il est bien vrai, que lorsque l'on est novice, trop d'info tue la compréhension!
Chaque recette que l'on trouve, est sans stabilisant et autre produit plus pro!
Vue le prix et la qualité de mes ingrédients, vous comprendrez que je ne veuille pas les gâcher!
Pouvez-vous m'aidez???
Je pensais suivre la recette de crème glacée au chocolat du site (en remplaçant le chocolat par la pâte de pistache, mais dans quelle proportion?) qui est en vidéo et que j'ai longuement regardé à plusieurs reprise lorsque j'ai commandé le stabilisant pour glaces?
Suis-je dans l'erreur de vouloir procéder ainsi?
Merci par avance
Cordialement et belle journée à vous

Le glucose ne fera malheureusement pas tout, la glace sera toujours aussi dure si on s'obstine à juste vouloir la glucoser sans équilibrer la recette, et trop de glucose pourrait même finir par la rendre sableuse. Vous devriez faire une démarche de recherche sur internet, on trouve des sites TRES COMPLETS expliquant tout en détail (matière sèche, matière grasse, taux de sucre, acidité des composant, glucose, stabilisants, etc). Un mauvais équilibre là-dedans et le glucose ne sert pour ainsi dire à rien.

Bonjour,

Vous auriez une recette avec ajout de glucose car ma glace est toujours vraiment dur.. :-/

Soit ajouter des stabilisateurs et du glucose à la conception, tout en vérifiant l'équilibre du mix (matière sèche, etc), soit les sortir du congélateur 10/15 minutes avant le service.
Sinon, bonjour à vous aussi.

Comment servir des glaces sans qu'elles soient trop dures